lunes, 18 de mayo de 2020

PAN DIARIO CON MASA MADRE



Hoy te traigo la receta de éste pan que Mateo Sierra (@mateosierra93) publicó en sus redes sociales hace unas semanas. La receta original lleva la mitad de ingredientes y no es con masa madre, por lo que tuve que ajustar cantidades para adaptar la receta.

Los ingredientes necesarios son:

Bowl 1:
177g de almidón de maíz.
120g de harina de arroz integral.
80g de harina de trigo sarraceno.
10g de sal.
100g de MM al 100% de hidratación.

Bowl 2:
480 agua (quitar 20g antes por si es mucha y según cómo veas la masa agrégalos o incluso puede que necesites algunos gramos más.)
16g de psyllium
20g de semillas de lino molidas.

Preparación:

En el bowl de la amasadora añadimos los ingredientes del bowl 2.

Mezclamos y dejamos reposar. Mientras pesamos y añadimos los ingredientes en el bowl 1. Excepto la masa madre. Mezclamos bien.

Ahora podemos observar cómo los ingredientes del bowl 2 se han convertido en una especie de gel viscoso.
Añadimos la mezcla de harinas y la MM (masa madre).

Amasamos en amasadora con gancho durante 15 minutos.

Una vez hayamos terminado el amasado hay que dar forma o bien meterlo en una hoya o molde apto para el horno.

Para fermentar tenemos varias opciones. Podemos fermentar en frío positivo (nevera) durante mínimo 12 horas, pueden ser también 16-18h y cuando lo saquemos dejamos fermentar 2 horas más a temperatura ambiente. 

También podemos fermentar a temperatura ambiente entre 4 y 6 horas. Esto dependerá de la temperatura ambiente que debería ser de unos 25 grados.

Hornearemos colocando una bandeja en la parte inferior del horno dónde añadiremos un vaso de agua para generar vapor y hornearemos los primeros 20 minutos a 250º.

Horneamos 15 minutos más retirando la bandeja con agua y finalmente bajamos la temperatura a 200ºC y hornearemos durante 35 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani


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