sábado, 2 de mayo de 2020

MEDIAS NOCHES



Me encantan las masas levadas y eso que son las mas difíciles de trabajar, más aún en nuestro "mundo sin gluten". Para mi es muy gratificante trabajar con éstas masas, también con el pan y conseguir resultados tan buenos cómo con estas Medias Noches. 


Ingredientes; 

Bowl 1: 250g de almidón de trigo, también puedes usar de maiz o una mezcla de ambos. 

50g de harina de trigo sarraceno.

5g de Psyllium

7g de lino molido. Puedes conseguirlo moliendo las semillas en un procesador tipo Thermomix. 

Una cdta. de sal.

Bowl 2: 180g de leche, yo usé de soja. 5g de levadura fresca de panadería, 60g de azúcar,  2 huevos.

Bowl 3: 45g de mantequilla, 5g de Goma Xantana.

Agua.








Preparación;

Lo primero que haremos será mezclar los ingredientes secos, los del bowl 1.

Por otro lado mezclamos los del bowl 2, añadiendo en primer lugar la leche templada, el azúcar y la levadura.

Mezclamos bien para que la levadura de deshaga y esperamos unos segundos a a que empieze a burbujear.

Añadimos los huevos y mezclamos nuevamente.

Ahora mezclamos en el bowl de la amasadora el contenido de los bowls 1 y 2 y con el gancho comenzamos a amasar durante 10 minutos.

A mitad del amasado añadimos el contenido del bowl 3 para ello derretimos la mantequilla y le añadimos la xantana, se formará una especie de gel, que añadiremos a la masa.

Podemos observar el efecto de la xantana en nuestra masa ya que es un aglutinante.

Preparamos una bandeja con papel de hornear dónde después de formar los bollos los iremos depositando.

Para el formado de nuestros bollos tenemos varias opciones;

-Enharinar la superficie de trabajo, depositar la masa sobre ella, agregar algo más de harina sobre la masa y dividirla en 6 porciones, haremos unos pliegues desde el exterior hacia adentro y con las manos giramos mientras boleamos nuestros bollos.

-La segunda opción es enaceitar nuestra superficie de trabajo y también añadir un poco de aceite en la masa y en nuestras manos y proceder de igual manera a la anterior.

Metemos la bandeja con los bollos en el horno y dejamos levar entre 2 y 2 horas y media. Deberán doblar su volumen, por lo que la temperatura ambiente deberá estar entorno a los 25-27 grados.

Sacamos la bandeja del horno con cuidado, precalentamos nuestro horno a 250ºC y mientras tanto pintamos los bollos con huevo batido al que añadiremos un poco de sal.

Una vez el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja con nuestros bollos, echamos en la bandeja inferior un vaso de agua para generar vapor. 


Horneamos durante 25-30 minutos los primeros 15 con vapor y el resto del tiempo sin la bandeja con el agua. 



Prestaremos atención a que no se doren demasiado. Yo los cubrí con papel de aluminio más o menos a mitad de cocción.



Una vez horneados pasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Podemos rellenar de dulce, mermeladas, cremas de cacao o de salado, jamón y queso, etc...

Buen provecho y hasta pronto!

Dani





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