jueves, 30 de abril de 2020

BIZCOCHO DE AVENA, PLÁTANO Y FRAMBUESAS.



La receta que te traigo hoy es muy sencilla, a la vez que deliciosa y saludable. Y perfecta para darle salida a esos plátanos que se han pasado de punto y ya no te apetezca comerlos solos.

Ingredientes;

2 PLÁTANOS BIEN MADUROS.
2 HUEVOS ( se pueden sustituir, te lo indico más abajo).
250g de copos de avena.
1 pizca de sal.
1 cdita. de canela.
1 cda. de miel
250g de leche vegetal. Yo usé de soja.
125g de frambuesas.



Preparación;

-Precalienta el horno a 175-180 grados centígrados.
-Prepara un molde de plumcake con papel de horno en la base y los laterales.
-En un bowl pon los plátanos cortados en rodajas y trituralos con ayuda de un tenedor.
-Añade los huevos y bate el conjunto. Si quieres sustituir los huevos, puedes hacerlo haciendo linaza. Es tan sencillo cómo poner una cucharada de lino molido y 3-4 cucharadas de agua caliente. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos, hasta el momento de utizarla. 
-Añade los copos de avena. Yo usé 200g de copos finos y 50g de copos gruesos. Pero puedes poner el total de copos finos.
-Añade la sal, la canela y la miel.
-Agrega la leche y mezcla el conjunto.
-Finalmente añade las frambuesas y mezcla bien.
-Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Buen provecho y hasta pronto.

Dani



lunes, 27 de abril de 2020

BOLLITOS DE PAN CON MASA MADRE.



INGREDIENTES:

Bowl 1;

100g de almidón de maíz 
100g de almidón de trigo
100g de harina de arroz integral
(100g de trigo sarraceno que pondremos el día anterior para activar la MAMA, junto con 100g de agua).
50g de almidón de patata
100g de masa madre al 100% de hidratación.
15g de Goma Xantana 
15g de Psyllium molido
10g de sal

Bowl 2;

400g de agua templada. A los que hay que restar 100g que añadimos para activar la masa madre. Por lo que para el amasado final pondremos 300g.
15g de miel
15g de aove

Preparación:

Lo primero que haremos será activar nuestra masa madre. Para ello separamos los 100g de MAMA que necesitamos para ésta receta en un recipiente con tapa y le añadimos los 100g de harina de trigo sarraceno y 100g de agua que más tarde restaremos del total de la receta.

Lo tapamos y lo conservamos a temperatura ambiente durante mínimo 12 horas. Hasta el día siguiente que hagamos nuestro pan.

Al día siguiente mezclamos los ingredientes del bowl 1. Menos la harina de sarraceno que ya hemos utilizado.

Mezclamos también los ingredientes del bowl 2. Restamos 100g de agua que ya utilizamos para activar la MAMA, por lo que pondremos 300g de agua. 

Ten en cuenta que según la humedad de tu zona puede que necesites unos 20-30g más o menos de agua. Por lo que no la pongas toda de golpe, yo siempre me reservo esa cantidad y depende cómo vea la masa se la pongo o no.


Ahora juntamos el bowl número 1 con el 2.



Añadimos la MAMA activada y amasamos a velocidad media durante 15 minutos.

Una vez amasada, espolvoreamos harina de arroz por los laterales del recipiente de amasado y con una rasqueta retiramos la masa y volcamos a la mesa con algo de harina de arroz esparcida por ella.




Formamos un rulo a lo largo con la masa y dividimos en 6-8 piezas.






Formamos bollitos redondos, metiendo los cortes hacia abajo y redondeando. (Si prefieres dejarlos cómo están en la siguiente foto obtendrás unas Chapatas magníficas)





Girando la pieza con las manos, sin bolear, cómo te muestro en la siguiente imagen.




Sobre una bandeja de horno con papel de hornear, vamos colocando las piezas. Dejamos fermentar hasta que los panecillos doblen su volumen, yo los dejé unas 3h aproximadamente, depende mucho de la temperatura de tu cocina, mientras, 30 minutos antes de que termine la fermentación, vamos precalentando el horno a 250ºC . Colocamos en la base del horno una bandeja a la que añadiremos agua. Eso nos ayudara a generar una buena cantidad de vapor rápidamente y perder poca temperatura.

Cuando los panecillos estén fermentados, les damos la vuelta, ahora los cortes estarán hacia arriba, y nos quedará una vez horneados una agradable forma a la vista, también puedes no darles la vuelta y hacerle greña con un cuchillo bien afilado. Metemos la bandeja al horno y añadimos 250g de agua,  cerramos el horno y apagamos durante un minuto, después horneamos entre 190ºC y 200ºC con ventilador , dependiendo del tamaño de las piezas las hornearemos durante  aprox. 35  minutos.

Una vez horneados los sacamos y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.



Si quieres hacer esta receta sin masa madre tendrías que poner 500g de harina, puedes subirle 50g de la harina que prefieras. pero de las que te indico en la receta. También tendrás que subir la hidratación a unos 420g - 450g de agua, acuérdate lo que te comentaba dependiendo de la humedad que haya en la zona dónde vivas.


Buen provecho y hasta pronto!

Dani





jueves, 16 de abril de 2020

MAGDALENAS INTEGRALES CON MASA MADRE


Hola a todxs!

Cómo van esos ánimos?  Yo deseando que ésto acabe lo antes posible y volver a la normalidad, pero soy consciente que todavía nos queda. Así que mucha paciencia.

Para hacerles más ameno el confinamiento estoy tratando de hacer recetas fáciles, que se puedan hacer con los más pequeños y además lo más saludable posibles. Cómo es el caso de éstas magdalenas integrales.

La diferencia con los otras que tengo en el blog es que éstas las he hecho con un descarte de masa madre de 100g que tenía congelado.

Vamos con la receta!


Para aprox 10 magdalenas necesitaremos....

Ingredientes;

-125g de aceite de oliva suave.
-160g de panela o azúcar de coco, o una mezcla de ambos.
-2 huevos medianos.
-25g de harina de arroz integral.
-25g de harina de trigo sarraceno.
-100g de masa madre.
-100g de almidón de maíz.
-1g de goma xantana.
-1 pizca de levadura química o polvo de hornear.
-50g de leche.

Prerparación;

-Precalentamos nuestro horno con calor arriba y abajo a 225ºC.
-Preparamos nuestra bandeja con las cápsulas para magdalenas.
-En un bowl mezclamos las harina junto con la xantana y el gasificante. Reservamos.
-En el bowl de la batidora batimos el aceite junto con el azúcar, hasta que emulsione.
-Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que monten. Doblará volumen.
-Con una espátula agregamos las harinas y la masa madre, mezclamos hasta que esté justo integrado.
-Añadimos la leche poco a poco y mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea.
-Repartimos la masa en cada cápsula sin sobrepasar la mitad o cómo mucho 2/3.
-Horneamos unos 12-13 minutos.
-Pasamos a una rejilla con mucho cuidado y dejamos enfriar completamente antes de consumir.

También puedes hacerla con unas varillas de mano. No es necesaria la batidora.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani.


jueves, 2 de abril de 2020

PASTEL REMOLINOS DE CANELA.





Ingredientes:

PARA LA MASA;

360g de mezcla de harinas para dulces o pasteles o tu harina favorita para repostería sin gluten.
1/4 cucharadita de sal.
200g de azúcar blanquilla.
15g de polvo de hornear.
360g de leche.
2 huevos.
7g de extracto de vainilla.
115g de mantequilla derretida.

PARA LA COBERTURA;

170g de mantequilla muy blanda.
135g de azúcar moreno o panela.
15g de mezcla de harinas para dulces y pasteles o tu harina favorita para repostería sin gluten.
15g de canela.

PARA EL GLASEADO;

 240g de azúcar en polvo.
 55g de leche.
4g de extracto de vainilla.

Hoy te traigo una receta que si te gusta la canela y los pasteles muy jugosos, se va a convertir en una de tus favoritas. Yo ya hice el control de calidad y te puedo asegurar que te va a encantar!

Vamos con ella...

Preparación:

1.En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla. Mezclar bien.

2. Agrega lentamente la mantequilla derretida y mezcla bien. 

3. Vierte la masa en un molde engrasado o forrado con papel de hornear (Ten en cuenta la medida del molde, ya que de ésta dependerá el grosor del pastel). Yo usé uno de 26x20x5 y para mi gusto quedó un poco más alto de lo que me hubiera gustado.

4. En un tazón separado, mezcla los ingredientes de la cobertura hasta lograr una mezcla homogénea.

5. Coloca cucharadas de la cobertura sobre la masa preparada, sin cubrirla por completo, y mezcla con un movimiento remolino, con un cuchillo. Éste es un paso que tendré que perfeccionar la próxima vez. También en esto influye el tamaño del molde, ya que si no es lo suficientemente amplio la cobertura cubrirá por completo la superficie del pastel y no lograremos el efecto (remolino o swirl) deseado.

6. Hornea en el horno precalentado a 175 grados durante 40 minutos, dependiendo del molde puede que necesites hornearlo durante algo más de tiempo) Un truco para que no te pases de horneado es que a partir de los 40 minutos vayas comprobando cada 5 minutos, metiendo un palillo de brocheta y cuando salga limpio, ya lo tienes.

7. Saca el pastel del horno y mezcla los ingredientes del glaseado en un tazón separado. 

8. Mientras el pastel aún está caliente, rocía el glaseado sobre la superficie. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar / servir.

 Opcionalmente puedes guardar un poco de glaseado para rociar una vez esté frío. Así se verá más aún el glaseado por encima a modo de decoración.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani