lunes, 30 de marzo de 2020

ECLAIRS.



Una de las elaboraciones que más me gustan de la pastelería francesa, además de los Macarons , son los Eclairs.
Son muy versátiles, por sus diferentes rellenos,  ya que pueden hacerse tanto para rellenar de dulce cómo de salado. Además las elaboraciones hechas con la Pâte à choux (Pasta choux) admite muchas formas y aguanta perfectamente el congelado, aunque mejor siempre hacerlo sin relleno.

Una vez descongelados, con un golpe de horno éstas elaboraciones quedarán cómo recién hechas.

Vamos con la receta....

Ingredientes;

100g de mantequilla.
250g de agua.
1 cdta. de sal.
100g de almidón de maíz (Hacendado)
60g de harina de arroz (Hacendado)
4 huevos medianos.

Preparación;
En un cazo ponemos a calentar la mantequilla cortada en cubitos, el agua y la sal, hasta llevar a ebullición. Tiene que alcanzar mínimo los 100ºC, ya que la harina debe escardarse.

Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe.

Mezclamos rápidamente con un tenedor hasta que no veamos restos de harina sin integrar.

Dejamos reposar unos minutos hasta que baje bastante la temperatura, ya que si no los huevos cuajaran.

Mientras tanto precalentamos el horno a 250ºC.

Añadimos los huevos uno a uno y vamos mezclando enérgicamente. No pondremos el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla rizada, si quieres darle el mismo acabado que yo, o redonda si quieres bañarlos en chocolate, ya que te será más fácil, y guiándonos con una cucharita de postre, hacemos churros del mismo tamaño.

Horneamos hasta que estén dorados, unos 16 minutos aproximadamente a 250ºC. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los Eclairs.

Una vez fríos podemos rellenar de crema pastelera como hice yo. No te pongo la receta ya que hay muchas en internet. Yo hice ÉSTA de Thermomix, en lugar de azúcar avanillado puse semillas de una vaina de vainilla, puedes poner en su lugar zumo y ralladura de limón, de naranja, ron, etc... También puedes rellenar de nata montada, trufa (nata montada + cacao en polvo), etc...

Además también se pueden cubrir con glaseado de chocolate, merengue, etc...

Si los prefieres rellenar de salado, puedes abrirlos cortandolos a lo largo y rellenando de tú elección favorita. Una combinación que me encanta es la de queso crema, con rúcula y salmón ahumado.




viernes, 20 de marzo de 2020

MAGDALENAS INTEGRALES.


Hola a todxs!

Cómo van esos ánimos?  Yo deseando que ésto acabe lo antes posible y volver a la normalidad, pero soy consciente que todavía nos queda. Así que mucha paciencia.

Para hacerles más ameno el confinamiento estoy tratando de hacer recetas fáciles, que se puedan hacer con los más pequeños y además lo más saludable posibles. Cómo es el caso de éstas magdalenas integrales.

Vamos con la receta!


Para 12 magdalenas necesitaremos....

Ingredientes;

-125g de aceite de oliva suave.
-160g de panela o azúcar de coco, o una mezcla de ambos.
-2 huevos medianos.
-50g de harina de arroz integral.
-50g de harina de trigo sarraceno.
-100g de almidón de maíz.
-2g de xantana
-1 sobre doble de gasificante del Mercadona. (cajita morada)
-100g de leche.

Prerparación;

-Precalentamos nuestro horno con calor arriba y abajo a 225ºC.
-Preparamos nuestra bandeja con las cápsulas para magdalenas.
-En un bowl mezclamos las harina junto con la xantana y el gasificante. Reservamos.
-En el bowl de la batidora batimos el aceite junto con el azúcar, hasta que emulsione.
-Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que monten. Doblará volumen.
-Con una espátula agregamos las harinas y mezclamos hasta que esté justo integrado.
-Añadimos la leche poco a poco y mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea.
-Repartimos la masa en cada cápsula sin sobrepasar la mitad o cómo mucho 2/3.
-Horneamos unos 12-13 minutos.
-Pasamos a una rejilla con mucho cuidado y dejamos enfriar completamente antes de consumir.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani.




lunes, 9 de marzo de 2020

BIZCOCHO DE MANDARINA.




Ingredientes; Para el bizcocho. Basado en la receta de La cocina de Rebeca y adaptado para un molde bundt de 6 tazas.

3 mandarinas y la ralladura de una de ellas.
150g de azúcar.
3 huevos.
60g de aceite.
150g de mezcla de harinas del blog o tú harina favorita para repostería sin gluten.
9g de levadura en polvo.

Preparación; del bizcocho.
Precalentamos el horno a 175
Lavamos y secamos una de las mandarinas, rallamos su piel y reservamos la ralladura.
En una baridora trituramos las mandarinas, sin piel y retirando toda la parte blanca, junto con la ralladura, hasta obtener un puré muy fino.
Añadimos los huevos y el azúcar y batimos durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea y que haya emulsionado. 
Añade el aceite y bate un poco más.
Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos con una espátula hasta integrar, evitando que queden grumos. 
Engrasamos nuestro molde elegido, si es un molde bundt lo ideal es hacerlo con spray desmoldante. Horneamos durante 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga completamente limpio. 
Sacamos del horno y dejamos enfriar exactamente 10 minutos.
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
Opcionalmente podemos acompañar de curd de mandarina, del que te dejo receta a continuación, y de nata montada.


 

Hoy les traigo éste riquísimo bizcocho que si
además lo acompañas de mi crema de mandarina y nata lo conviertes en una jugosísima tarta para cualquier celebración. 

Ingredientes; Para la crema de mandarina.

170g de azúcar 
3 huevos
1 pizca de sal
100ml de zumo de mandarina
La ralladura de una mandarina
60g de mantequilla

Preparación; de la crema de mandarina.

Poner en un cazo los huevos, el azúcar, la sal, el zumo y la ralladura, batir para mezclarlos.
Una vez los tengas integrados, poner a fuego medio-bajo y no parar de remover hasta que comience a espesar.
Añadir la mantequilla y mezclar hasta integrar.
Retirar del fuego y poner en un tarro.
Dejar enfriar y poner en el frigorífico.



Si lo acompañas de ésta rica crema puedes usar un molde que te permita disponer la crema por encima haciendo contención, o acompañar el bizcocho disponiendo unas cucharadas de esta deliciosa crema por encima.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani



miércoles, 4 de marzo de 2020

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y QUESO CREMA.


Hoy les traigo éste bizcocho hiper jugoso de chocolate y el truco infalible para que no sólo éste, si no cualquier bizcocho sin gluten te quede siempre jugoso. Me he basado en la receta de Cristina de "Un pedacito de cielo", de la que simplemente he cambiado un par de ingredientes.

Puedes ver la receta original AQUÍ.

Vamos con ella....

Ingredientes;

100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
125g de panela o azúcar moreno.
200g de queso Philadelphia.
3 huevos.
1 vaina de vainilla.
150g de chocolate Hacendado 72%.
100g de pepitad de chocolate, yo Hacendado.
150g de mezcla de harinas del blog o tu harina favorita para repostería sin gluten.
10g de levadura en polvo, yo Hacendado.

Preparación;

Precalentamos el horno a 150.

Engrasamos o ponemos papel de horno en un molde alargado para plum cake de unos 23cm.

Derretimos al baño María el chocolate.

Tamizamos dos veces la harina junto con la levadura en polvo.

Batimos la mantequilla junto con la panela hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

Añadimos las semillas de la vaina de vainilla o una cucharada de vainilla en pasta marca apta.

Añadir el queso crema Philadelphia y batir hasta que esté totalmente integrado.

Añadimos los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Agregamos el chocolate derretido y mezclamos hasta integrar.

Añadimos la harina poco a poco y mezclar con una espátula hasta que esté justo integrada. No batir ni mezclar en exceso ya que nos quedaría un bizcocho duro.

Finalmente mezclamos las pepitas de chocolate a mano, con la misma espátula.

Introducimos la masa en el molde y llevamos al horno. Yo siempre suelo hornear éstas masas que tienen que subir en la parte inferior, no en la totalmente inferior pero si en la primera o segunda rendija del horno.

Hornemos durante al menos 45 minutos, y aquí viene el truco para que el bizcocho no quede seco, además de hornear a temperatura relativamente baja, s partir de los primeros 35-40 minutos, empezamos a clavar un palillo en el bizcocho, éste debe salir en principio con restos de masa, en éste caso chocolate. Debemos ir comprobando de 5 en 5 minutos hasta que el palillo salga limpio o cómo mucho con unas pequeñas miguitas ya cocidas.

Retiramos y dejamos enfriar en el molde 10 minutos. Una vez pasados, dejamos enfriar completamente fuera del molde sobre una rejilla.

Cristina recomienda envolverlo en papel film y guardar en la nevera 24h.

Yo la fotos las hice con el bizcocho frío pero no con el reposo en nevera. Aunque después de la sesión de fotos si lo metí ya que quería comprobar cómo quedaba de textura, y les puedo asegurar que mejora mucho la textura y el sabor, aunque conviene sacarlo un poco antes de comerlo.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani.