lunes, 10 de febrero de 2020

CUPCAKES DE (KINDER BUENO), DIGO ONDULÉ!



Hola a todxs!

Desde que salió la chocolatina Ondulé, de la archiconocida marca de productos específicos sin gluten Schär, supe que la primera receta que haría serían unos cupcakes.

Para elaborarla he seguido la receta de Cupcakes de Kinder bueno de Alma Obregón con algunas variantes.

Te dejo mi versión a continuación, pero antes quiero recordarte que tengo en marcha un sorteo de 4 de los libros de Alma. Si aún no has participado corre a mi Instagram y hazlo, tienes hasta este jueves 13 de febrero a las 00.00h. El pack contiene los libros Objetivo cupcake perfecto 1 y 2, dónde incluye algunas recetas sin gluten. Objetivo tarta perfecta y Objetivo galleta perfecta.



Muchísima suerte a tod@s!

Vamos con la receta!


Ingredientes para el bizcocho: Yo los líquidos también los peso porque me es más cómodo pero si para ti es más cómodo en mililitros ya sabes que equivale a la misma cantidad.

2 huevos.
115g de nata líquida.
100g de aceite de girasol.
20g de Golden sirup.
120g de panela.
120g de mezcla de harinas del blog.
35g de cacao en polvo sin azúcar. (yo Hacendado).
8g de levadura para repostería. (yo Hacendado).
4 Chocolatinas Ondulé de la marca Schär, conservadas en la nevera un par de horas.

Ingredientes para la crema:

5 yemas de huevo.
70g de agua.
220g de azúcar blaquilla.
350g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. (Importante que esté a temperatura ambiente).
30g de pasta de avellana de Home Chef que viene etiquetada Sin Gluten.

Elaboración;

Prercalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo o a 160ºC con ventilador.
Preparamos nuestra bandeja con las cápsulas para cupcakes.
En un bowl mezclamos los 5 primeros ingredientes del bizcocho.
En otro bowl tamizamos la harina junto con el cacao y la levadura. Añadimos al otro bowl y mezclamos hasta que esté justo integrado.
Sacamos las chocolatinas de la nevera y las cortamos en trozos pequeños y con ayuda de una espátula
los integramos en la masa.
Repartimos la masa en las cápsulas sin pasar de los 2/3 con la ayuda de una cuchara de helados o similar.
Horneamos durante 20-25 minutos hasta que estén hechos. Para comprobarlo pinchamos con un palillo hasta que salgan muy poquitas migas.
Dejamos templar en el molde y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Para hacer la crema colocamos las yemas en el bowl de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media - alta con las varillas. Mientras tanto , calentamos el agua con el azúcar en una cazo, hasta que alcance 118-120ºC en nuestro termómetro de azúcar. Una vez llega a esa temperatura, lo echamos poco a poco, en un hilo, sobre las yemas, sin que toque las varillas. Yo dejo que vaya cayendo sobre la pared del bowl a la altura de la crema.
Seguimos batiendo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, cómo unos 10 minutos. Es muy importante que esperemos ya que si la mantequilla se derritiera por que aún estén las yemas caliente arruinaríamos la crema.
Una vez lo está, añadimos los cuadraditos de mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco.
Seguimos batiendo hasta que la crema gane en consistencia, unos 5 minutos, y añadimos las cucharadas de avellana en pasta.
Descorazonamos los cupcakes y rellenamos con la propia crema. Finalmente decoramos con la manga pastelera y opcionalmente con un trocito de la chocolatina ondulé. 

NOTA DE ALMA: Si no tenéis termómetro o no os queréis complicar la vida, podéis apañar la crema batiendo 250g de mantequilla a temperatura ambiente con 250g de icing sugar bien tamizado durante 5 minutos a velocidad media alta y añadir 2 cucharadas de pasta de avellana italiana. Da el pego ;) 

Pues yo me despido ya, voy a prepararme corriendo que me voy a una comida con amigos y llevo éstos ricos cupcakes.

Buen provecho y feliz comienzo de semana!

Hasta pronto!

Dani.


















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