lunes, 24 de febrero de 2020

BUNDT CAKE DE KEFIR Y DÁTIL.




La peor calima que se recuerde en Canarias, con vientos huracanados y mañana parece que será peor. Y yo con eso de que al mal tiempo buena cara me he puesto a inventar con unas cosillas que se iban a caducar. Y el resultado ha sido este Bundt cake de Kefir relleno de crema de dátil y glaseado de queso crema.

Ingredientes: Para la crema de dátil.

350g de dátiles sin hueso, yo Hacendado.
100ml de leche, yo de soja.
5ml de extracto de vainilla.

Ingredientes: Para el Bundt.

310gr de harina de repostería sin gluten, yo he usado Mix Dolci de Schär. 
3/4 cucharadita de levadura química.
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico.
1 pizca de sal.
250gr de azúcar. (yo usé panela)
170gr de mantequilla ablandada.
4 huevos pequeños cuyo peso será de unos 200grs más o menos.
240ml de Kefir suave, yo Hacendado.


Ingredientes: Para el glaseado.

75gr de azúcar glass.
125g de queso crema.
250-260g de Kefir suave, yo Hacendado.





Preparación:

En un procesador tipo Thermomix ponemos los ingredientes de la crema de dátil y procesamos hasta conseguir una pasta homogénea. Metemos en una manga pastelera y reservamos.

Precalentamos nuestro horno a 180ºC con calor arriba y abajo

Untamos nuestro molde con spray desmoldante o aceite.

En el bol de nuestra batidora, comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, ésto no ocurre si usas azúcar moreno o panela, pero si notarás que aumenta de volumen.

Añadimos los huevos uno a uno, no echar el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.

En un bol mezclamos la harina, con la levadura, bicarbonato y sal.

Vamos añadiendo la harina, intercalando con el Kefir, y terminando con la harina.

Rellenamos el molde justo hasta la mitad y alisamos la superficie.

Hacemos un churro con la crema de dátil sobre la mezcla, y cubrimos con el resto de la masa,

Alisamos la superficie de nuestro molde y metemos en el horno unos 50 minutos.

Pasado el tiempo, comprobamos que un palillo de brocheta salga limpio, si es así sacamos y dejamos enfriar 10 minutos exactos.

Después comenzamos a mover nuestro molde de arriba a abajo y de derecha a izquierda y desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar por completo.

Mezclamos los ingredientes del glaseado, primero mezclamos el queso crema con el azúcar glass y poco a poco añadiremos el Kefir, hasta obtener la consistencia deseada, vertemos por encima de nuestro Bundt.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani


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