viernes, 28 de febrero de 2020

BOLLOS SIN GLUTEN




Me encantan las masas levadas y eso que son las mast difíciles de trabajar, más aún en nuestro "mundo sin gluten". Para mi es muy gratificante trabajar con éstas masas, también con el pan y conseguir resultados tan buenos cómo con éstos bollos tiernos. Los he hecho 3 veces  antes de decirme a publicar la receta definitiva, siempre salieron estupendos de sabor y esponjosos pero el aspecto exterior no me terminaba de convencer. Los he hecho con panela en lugar de azúcar refinado de ahí su color oscuro y además los he pintado con huevo antes de hornearlo pero no quería que se doraran tanto. Pero ni tapándolos antes de que se doraran la segunda vez he conseguido que no se oscurecieran tanto.

Ingredientes; 
Bowl 1: 250g de almidón de trigo, también puedes usar de maiz o una mezcla de ambos. 
50g de harina de trigo sarraceno.
5g de Psyllium
7g de lino molido. Puedes conseguirlo moliendo las semillas en un procesador tipo Thermomix. Una cdta. de sal.
Bowl 2: 200g de leche, 5g de levadura fresca de panadería, 60g de panela,  2 huevos.
Bowl 3: 45g de mantequilla, 5g de Goma Xantana.

Agua.



Preparación;

Lo primero que haremos será mezclar los ingredientes secos, los del bowl 1.

Por otro lado mezclamos los del bowl 2, añadiendo en primer lugar la leche, la panela y la levadura.

Mezclamos bien para que la levadura de deshaga. Añadimos los huevos y mezclamos nuevamente.

Ahora mezclamos en el bowl de la amasadora el contenido de los bowls 1 y 2 y con el gancho comenzamos a amasar durante 10-15 minutos.

A mitad del amasado añadimos el contenido del bowl 3 para ello derretimos la mantequilla y le añadimos la xantana, se formará una especie de gel, que añadiremos a la masa.

Podemos observar el efecto de la xantana en nuestra masa ya que es un aglutinante.

Preparamos una bandeja con papel de hornear dónde después de formar los bollos los iremos depositando.

Para el formado de nuestros bollos tenemos varias opciones;

-Enharinar la superficie de trabajo, depositar la masa sobre ella, agregar algo más de harina sobre la masa y dividirla en 6 porciones, haremos unos pliegues desde el exterior hacia adentro y con las manos giramos mientras boleamos nuestros bollos.

-La segunda opción es enaceitar nuestra superficie de trabajo y también añadir un poco de aceite en la masa y en nuestras manos y proceder de igual manera a la anterior.

A mi me dio mejor resultado la primera opción, pero les doy ambas ya que dependiendo de quien, le puede resultar una mejor que la otra.

Metemos la bandeja con los bollos en el horno y dejamos levar entre 2 y 2 horas y media. Deberán doblar su volumen, por lo que la temperatura ambiente deberá estar entorno a los 25-27 grados.

Sacamos la bandeja del horno con cuidado, precalentamos nuestro horno a 250ºC y mientras tanto pintamos los bollos con huevo batido al que añadiremos un poco de sal.

Una vez el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja con nuestros bollos, echamos en la bandeja inferior un vaso de agua para generar vapor. 

Horneamos durante 25-30 minutos los primeros 15 con vapor y el resto del tiempo sin la bandeja con el agua. 

Una vez horneados pasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Podemos rellenar de dulce, mermeladas, cremas de cacao o de salado, jamón y queso, etc...

Buen provecho y hasta pronto!

Dani

jueves, 27 de febrero de 2020

FOCACCINE.


Hoy la cena corre de mi cuenta. Unas riquísimas Focaccine con salsa de tomate casera, queso mozzarella y pavo. O con mozzarella, tomate cherry y romero. Lo más difícil va a ser decidirte por cual comer primero.

Vamos con la receta;

Necesitamos:

500g de harina para pan y pizza Mix B de Schär.
600g de agua templada.
1 sobre de levadura deshidratada para panaderia Schär (10g)
10gr de sal
5gr de azúcar
Tomates cherry al gusto.
2 cdas. aceite de oliva virgen extra.
Romero, aceite y sal para poner por encima de la foccacina.
Salsa de tomate casera o de bote, mozzarella rallada, pavo y orégano.



Elaboración:

En un bol ponemos la harina, en otro bol ponemos el agua templada (30seg en microhondas) y añadimos la levadura y el azúcar.

Mezclamos y dejamos unos minutos que la levadura actúe, se formaran burbujas en la superficie.

Vamos añadiendo agua con la levadura al bol de la harina, poco a poco y mezclando con una espátula.

Añadimos el aceite y la sal y mezclamos justo para separar la masa del fondo y de los lados del bol.

Cubrimos el bol con film transparente o con un paño húmedo y dejamos reposar dentro del horno apagado durante 2 horas.

Una vez que termine el tiempo de levado, desgasificamos un poco la masa, y vamos cogiendo, yo lo he hecho con una cuchara para bolas de helado, porciones de masa y la vamos poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Ten en cuenta que habrá que aplastarlas un poco, con las manos humedecidas en agua, así que deja separación suficiente entre unas y otras.

Debes tener en cuenta también que crecerán un poco durante el horneado.

Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.

Una vez las tengamos todas, procedemos a repartir los ingredientes por encima.

Normalmente ponemos una cucharada pequeña de salsa de tomate, tu queso favorito y encima los ingredientes de tu elección.

Horneamos a baja altura unos 20-25 minutos. Cuando se haya dorado ligeramente, la pasamos a la parte alta del horno y dejamos con función grill, hasta obtener un color dorado más intenso. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.



Buen provecho y hasta pronto!

Dani


lunes, 24 de febrero de 2020

BUNDT CAKE DE KEFIR Y DÁTIL.




La peor calima que se recuerde en Canarias, con vientos huracanados y mañana parece que será peor. Y yo con eso de que al mal tiempo buena cara me he puesto a inventar con unas cosillas que se iban a caducar. Y el resultado ha sido este Bundt cake de Kefir relleno de crema de dátil y glaseado de queso crema.

Ingredientes: Para la crema de dátil.

350g de dátiles sin hueso, yo Hacendado.
100ml de leche, yo de soja.
5ml de extracto de vainilla.

Ingredientes: Para el Bundt.

310gr de harina de repostería sin gluten, yo he usado Mix Dolci de Schär. 
3/4 cucharadita de levadura química.
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico.
1 pizca de sal.
250gr de azúcar. (yo usé panela)
170gr de mantequilla ablandada.
4 huevos pequeños cuyo peso será de unos 200grs más o menos.
240ml de Kefir suave, yo Hacendado.


Ingredientes: Para el glaseado.

75gr de azúcar glass.
125g de queso crema.
250-260g de Kefir suave, yo Hacendado.





Preparación:

En un procesador tipo Thermomix ponemos los ingredientes de la crema de dátil y procesamos hasta conseguir una pasta homogénea. Metemos en una manga pastelera y reservamos.

Precalentamos nuestro horno a 180ºC con calor arriba y abajo

Untamos nuestro molde con spray desmoldante o aceite.

En el bol de nuestra batidora, comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, ésto no ocurre si usas azúcar moreno o panela, pero si notarás que aumenta de volumen.

Añadimos los huevos uno a uno, no echar el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.

En un bol mezclamos la harina, con la levadura, bicarbonato y sal.

Vamos añadiendo la harina, intercalando con el Kefir, y terminando con la harina.

Rellenamos el molde justo hasta la mitad y alisamos la superficie.

Hacemos un churro con la crema de dátil sobre la mezcla, y cubrimos con el resto de la masa,

Alisamos la superficie de nuestro molde y metemos en el horno unos 50 minutos.

Pasado el tiempo, comprobamos que un palillo de brocheta salga limpio, si es así sacamos y dejamos enfriar 10 minutos exactos.

Después comenzamos a mover nuestro molde de arriba a abajo y de derecha a izquierda y desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar por completo.

Mezclamos los ingredientes del glaseado, primero mezclamos el queso crema con el azúcar glass y poco a poco añadiremos el Kefir, hasta obtener la consistencia deseada, vertemos por encima de nuestro Bundt.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani


martes, 18 de febrero de 2020

PANCAKES SALUDABLES DE CANELA.



Ingredientes: 50g de panela, 2 huevos, 160g de mezcla de harinas del blog o tu harina de repostería favorita, 1 cda. de canela, 1 pizca de sal. 150g de leche vegetal, yo he puesto de soja. Sirope de agave y fruta fresca para acompañar, si se desea.

En un bowl ponemos la panela y los huevos y batimos hasta integrar. Añadimos la harina, la canela y la sal y comenzar a mezclar. Añadimos 100g de leche y mezclamos, añadimos el resto de la leche pero poco a poco, quizás necesites poner un poco más. Tiene que quedar una masa ni muy líquida ni demasiado espesa.
En una sartén antiadherente untamos un poco de aceite con una servilleta. Vamos poniendo cucharones de masa, cuando veamos burbujas en la superficie damos la vuelta y hacemos por otro lado.

Debido a que éstas tortitas no llevan materia grasa ni levadura deben consumirse al momento, al enfriarse endurecerán.

Acompaña con sirope de Agave y fruta fresca.

Puedes veganizar esta receta sustituyendo los huevos por dos plátanos maduros o bien por 1cda. de lino molido por 4cdas. de agua caliente. Y para untar la sartén puedes usar aceite de coco.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani

lunes, 10 de febrero de 2020

CUPCAKES DE (KINDER BUENO), DIGO ONDULÉ!



Hola a todxs!

Desde que salió la chocolatina Ondulé, de la archiconocida marca de productos específicos sin gluten Schär, supe que la primera receta que haría serían unos cupcakes.

Para elaborarla he seguido la receta de Cupcakes de Kinder bueno de Alma Obregón con algunas variantes.

Te dejo mi versión a continuación, pero antes quiero recordarte que tengo en marcha un sorteo de 4 de los libros de Alma. Si aún no has participado corre a mi Instagram y hazlo, tienes hasta este jueves 13 de febrero a las 00.00h. El pack contiene los libros Objetivo cupcake perfecto 1 y 2, dónde incluye algunas recetas sin gluten. Objetivo tarta perfecta y Objetivo galleta perfecta.



Muchísima suerte a tod@s!

Vamos con la receta!


Ingredientes para el bizcocho: Yo los líquidos también los peso porque me es más cómodo pero si para ti es más cómodo en mililitros ya sabes que equivale a la misma cantidad.

2 huevos.
115g de nata líquida.
100g de aceite de girasol.
20g de Golden sirup.
120g de panela.
120g de mezcla de harinas del blog.
35g de cacao en polvo sin azúcar. (yo Hacendado).
8g de levadura para repostería. (yo Hacendado).
4 Chocolatinas Ondulé de la marca Schär, conservadas en la nevera un par de horas.

Ingredientes para la crema:

5 yemas de huevo.
70g de agua.
220g de azúcar blaquilla.
350g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. (Importante que esté a temperatura ambiente).
30g de pasta de avellana de Home Chef que viene etiquetada Sin Gluten.

Elaboración;

Prercalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo o a 160ºC con ventilador.
Preparamos nuestra bandeja con las cápsulas para cupcakes.
En un bowl mezclamos los 5 primeros ingredientes del bizcocho.
En otro bowl tamizamos la harina junto con el cacao y la levadura. Añadimos al otro bowl y mezclamos hasta que esté justo integrado.
Sacamos las chocolatinas de la nevera y las cortamos en trozos pequeños y con ayuda de una espátula
los integramos en la masa.
Repartimos la masa en las cápsulas sin pasar de los 2/3 con la ayuda de una cuchara de helados o similar.
Horneamos durante 20-25 minutos hasta que estén hechos. Para comprobarlo pinchamos con un palillo hasta que salgan muy poquitas migas.
Dejamos templar en el molde y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Para hacer la crema colocamos las yemas en el bowl de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media - alta con las varillas. Mientras tanto , calentamos el agua con el azúcar en una cazo, hasta que alcance 118-120ºC en nuestro termómetro de azúcar. Una vez llega a esa temperatura, lo echamos poco a poco, en un hilo, sobre las yemas, sin que toque las varillas. Yo dejo que vaya cayendo sobre la pared del bowl a la altura de la crema.
Seguimos batiendo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, cómo unos 10 minutos. Es muy importante que esperemos ya que si la mantequilla se derritiera por que aún estén las yemas caliente arruinaríamos la crema.
Una vez lo está, añadimos los cuadraditos de mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco.
Seguimos batiendo hasta que la crema gane en consistencia, unos 5 minutos, y añadimos las cucharadas de avellana en pasta.
Descorazonamos los cupcakes y rellenamos con la propia crema. Finalmente decoramos con la manga pastelera y opcionalmente con un trocito de la chocolatina ondulé. 

NOTA DE ALMA: Si no tenéis termómetro o no os queréis complicar la vida, podéis apañar la crema batiendo 250g de mantequilla a temperatura ambiente con 250g de icing sugar bien tamizado durante 5 minutos a velocidad media alta y añadir 2 cucharadas de pasta de avellana italiana. Da el pego ;) 

Pues yo me despido ya, voy a prepararme corriendo que me voy a una comida con amigos y llevo éstos ricos cupcakes.

Buen provecho y feliz comienzo de semana!

Hasta pronto!

Dani.


















miércoles, 5 de febrero de 2020

DONUTS CON PANELA Y CHOCOLATE.


Después de varias pruebas ya tengo mi receta ideal de donuts saludables. Llevaba mucho tiempo queriendo publicar esta receta y finalmente estos días pasados terminé de hacer las últimas pruebas. Además es una de las recetas que me pedía una seguidora de instagram, espero que la disfruten.

Vamos con la receta!

Necesitamos: 40g de aceite de oliva virgen extra, 60g de panela, 2 huevos M, 10g de un buen extracto de vainilla, 160g de harina del blog o tú harina preferida de repostería, 1cdta. de levadura (5g), 1/2 cdta. de bicarbonato, 50g de leche.

Preparación: Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. En un bowl ponemos el aceite y la panela, mezclamos con unas varillas. Añadimos los huevos y batimos. Agregamos la vainilla y mezclamos. En otro bowl mezclamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Ten en cuenta si usas una harina con levadura ya incorporada de no echar más levadura ni bicarbonato. Agregamos el contenido al otro bowl y mezclamos con una espátula hasta que esté integrado, no mucho más. Añadimos la leche y mezclamos nuevamente hasta integrar. Pasamos la masa a una manga pastelera y disponemos en el molde de donuts engrasado previamente. Horneamos durante 18-20 minutos a 180 grados centígrados. Para saber si están pinchamos con un palillo, éste debe salir completamente limpio.

Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Opcionalmente podemos bañar los donuts en chocolate, derritiendo al baño María con una cda. de aceite de coco, o glasearlos con una mezcla de azúcar y agua o nata, mezclándolo hasta conseguir la textura deseada, etc....

Buen provecho y hasta pronto!

Dani