miércoles, 20 de mayo de 2020

MAGDALENAS CON MASA MADRE

🌟 RECETA 🌟 Hoy te traigo la receta de éstas ricas Magdalenas. Yo las he hecho con un descarte de masa madre. Pero te indico cómo hacerla con y sin ella.

Para la receta necesitamos...

🌱 Ingredientes: 
100g de aceite de oliva suave. 
150g de azúcar.
 3 huevos medianos. 
200g de harina para repostería sin gluten.
 1 sobre doble (blanco-morado) de gasificante del Mercadona. 
100ml de leche, puede ser de soja, arroz, etc.. 

📝 Precalentar el horno a 225 grados con calor arriba y abajo. Preparar la bandeja para magdalenas con las cápsulas para hornear. Ir añadiendo los ingredientes en el orden indicado mientras mezclamos con unas varillas de batir. Rellenar las cápsulas hasta la mitad o cómo mucho 3/4 de su capacidad. Poner una cdita. de azúcar sobre cada una. Hornear durante 13-14 min. Retirar y dejar enfriar durante 5 min. y después sacar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Si tienes un descarte de masa madre de 100g y quieres utilizarlo, pon sólo 50g de aceite, 150g de harina y 50g de leche. Añade el descarte junto con la harina y sólo una pizca de polvo de hornear y mezcla todo bien.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani

lunes, 18 de mayo de 2020

PAN DIARIO CON MASA MADRE



Hoy te traigo la receta de éste pan que Mateo Sierra (@mateosierra93) publicó en sus redes sociales hace unas semanas. La receta original lleva la mitad de ingredientes y no es con masa madre, por lo que tuve que ajustar cantidades para adaptar la receta.

Los ingredientes necesarios son:

Bowl 1:
177g de almidón de maíz.
120g de harina de arroz integral.
80g de harina de trigo sarraceno.
10g de sal.
100g de MM al 100% de hidratación.

Bowl 2:
480 agua (quitar 20g antes por si es mucha y según cómo veas la masa agrégalos o incluso puede que necesites algunos gramos más.)
16g de psyllium
20g de semillas de lino molidas.

Preparación:

En el bowl de la amasadora añadimos los ingredientes del bowl 2.

Mezclamos y dejamos reposar. Mientras pesamos y añadimos los ingredientes en el bowl 1. Excepto la masa madre. Mezclamos bien.

Ahora podemos observar cómo los ingredientes del bowl 2 se han convertido en una especie de gel viscoso.
Añadimos la mezcla de harinas y la MM (masa madre).

Amasamos en amasadora con gancho durante 15 minutos.

Una vez hayamos terminado el amasado hay que dar forma o bien meterlo en una hoya o molde apto para el horno.

Para fermentar tenemos varias opciones. Podemos fermentar en frío positivo (nevera) durante mínimo 12 horas, pueden ser también 16-18h y cuando lo saquemos dejamos fermentar 2 horas más a temperatura ambiente. 

También podemos fermentar a temperatura ambiente entre 4 y 6 horas. Esto dependerá de la temperatura ambiente que debería ser de unos 25 grados.

Hornearemos colocando una bandeja en la parte inferior del horno dónde añadiremos un vaso de agua para generar vapor y hornearemos los primeros 20 minutos a 250º.

Horneamos 15 minutos más retirando la bandeja con agua y finalmente bajamos la temperatura a 200ºC y hornearemos durante 35 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani


viernes, 15 de mayo de 2020

ROLLITOS VIETNAMITAS CON SALSA NUOC CHAM.


Para los vietnamitas una mesa bien aprovisionada constituye un importante indicio de la hospitalidad de una persona, y en todos los hogares, los anfitriones vaciarán la despensa para abrumar a los invitados con su generosidad.

Llamados "Cha gio" ("Nem Saigon" en el norte de Vietnam) estos pequeños rollos de carne de cerdo picada, gambas, carne de cangrejo, setas aromáticas y verduras envueltos en papel de arroz y fritos hasta que están crujientes, se enrollan en una hoja de lechuga, se aliña con hierbas frescas y se moja en nuoc cham.

Existe una salsa de pescado llamada nuoc mam poco menos que omnipresente en la cocina vietnamita. Esta salsa, que no falta en ninguna mesa vietnamita, igual que ocurre con la sal en los países occidentales o con la salsa de soja en China, se añade sola a muchos platos, pero también se mezcla con otros ingredientes para elaborar un condimento denominado nuoc cham. Hay muchas variantes de esta receta pero por regla general se compone de chiles, zumo de lima, ajo, azúcar y pimienta, y se utiliza para mojar en ella gran variedad de aperitivos. Se elabora en ciudades costeras, para lo cual se dejan fermentar anchoas con sal en grandes barriles de madera durante unos seis meses.

Hoy te traigo la receta que hacemos siempre en casa y que he heredado de mi abuela Odette de origen francés, a la cual le enseñó a hacerla su consuegra de origen vietnamita.

Vamos con la receta.

Ingredientes;

250g de carne de cerdo molida.
50g de fideos de arroz transparentes también llamados vermicelli o celofan, marca apta.
50g de setas chinas desecadas.
1 lata pequeña de carne de cangrejo al natural. (Esta vez no la he puesto por no haberla encontrado).
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1 paquete de obleas de arroz deshidratadas, marca apta.
2 cdas de salsa de pescado Thailandesa. "SALSA CALAMAR" (NUOC MAM)
1 cds de salsa de soja sin gluten.
Langostinos de tamaño mediano.


Preparación;

En un bowl mezclamos con las manos limpias la carne molida, la cebolla triturada, la zanahoria rallada, los fideos previamente hidratados durante 5 minutos en agua caliente y cortados muy pequeños 2-3cm, la setas previamente hidratadas durante 15 minutos en agua caliente y picadas. Añadimos la salsa de pescado y la soja y mezclamos nuevamente. Cubrimos con film transparente y dejamos macerar unas horas.

Mientras tanto, pelamos los langostinos y los cortamos a lo largo. Reservamos. Opcionalmente podemos moler o picar la carne de los langostinos y añadir a la mezcla anterior.

Pasado el tiempo de reposo, preparamos un plato hondo o bandeja con agua caliente, dónde hidrataremos cada oblea de arroz, la depositamos sobre un paño de algodón húmedo que habremos preparado. Depositamos cucharadas de relleno sobre la oblea. Y sobre el relleno ponemos una mitad de langostino y procedemos a cerrar cómo indico a continuación.



Coloca la oblea y la parte proporcional del relleno en un extremo, el más próximo a ti.



Recoge este extremo y cubre el relleno.


Dobla y cierra los extremos izquierdo y derecho sobre el centro.


Y así dispuesto, empieza a enrollar con las dos manos. Hazlo tan prieto cómo sea posible, de lo contrario se puede romper al freirlo ya que se llenan de aceite en el interior.



Hasta que enrolles por completo.


Vete depositando los rollitos sobre otro paño húmedo, dejando separación entre unos y otros para evitar que se peguen.


Si se enfría el agua, sustituirla por agua más caliente.

Tal cual están, si el relleno estuviera cocido, ya que se pueden hacer sólo de verduras o rellenos de carne pero cocido previamente, pueden consumirse.

Otro día les traeré otra variedad para que vean que hay muchas posibilidades.

También en éste punto se podrían congelar.

Si hay que freírlos cómo en éste caso, hay que hacerlo en una sartén, con abundante aceite, pero evitando en todo momento que floten. Y el aceite debe estar muy muy caliente. Dar la vuelta y freir por el otro lado. No usar la freidora.


Hay que tener mucho cuidado a la hora de freírlos, ya que la oblea tiende a burbujear, provocando pequeñas explosiones y salpicaduras de aceite muy caliente.

Vete depositando los rollitos sobre un plato con papel de cocida, una vez hayan soltado el aceite puedes ir poniéndolos sobre papel de cocina o de una cama de lechuga.

Para consumir se envuelven en una hoja de escarola, con una hojita de menta, y mojarlos en una disolución de salsa de pescado Thailandesa y agua 50-50 y con zanahoria rallada.

Buen provecho y hasta pronto.

Dani










sábado, 2 de mayo de 2020

MEDIAS NOCHES



Me encantan las masas levadas y eso que son las mas difíciles de trabajar, más aún en nuestro "mundo sin gluten". Para mi es muy gratificante trabajar con éstas masas, también con el pan y conseguir resultados tan buenos cómo con estas Medias Noches. 


Ingredientes; 

Bowl 1: 250g de almidón de trigo, también puedes usar de maiz o una mezcla de ambos. 

50g de harina de trigo sarraceno.

5g de Psyllium

7g de lino molido. Puedes conseguirlo moliendo las semillas en un procesador tipo Thermomix. 

Una cdta. de sal.

Bowl 2: 180g de leche, yo usé de soja. 5g de levadura fresca de panadería, 60g de azúcar,  2 huevos.

Bowl 3: 45g de mantequilla, 5g de Goma Xantana.

Agua.








Preparación;

Lo primero que haremos será mezclar los ingredientes secos, los del bowl 1.

Por otro lado mezclamos los del bowl 2, añadiendo en primer lugar la leche templada, el azúcar y la levadura.

Mezclamos bien para que la levadura de deshaga y esperamos unos segundos a a que empieze a burbujear.

Añadimos los huevos y mezclamos nuevamente.

Ahora mezclamos en el bowl de la amasadora el contenido de los bowls 1 y 2 y con el gancho comenzamos a amasar durante 10 minutos.

A mitad del amasado añadimos el contenido del bowl 3 para ello derretimos la mantequilla y le añadimos la xantana, se formará una especie de gel, que añadiremos a la masa.

Podemos observar el efecto de la xantana en nuestra masa ya que es un aglutinante.

Preparamos una bandeja con papel de hornear dónde después de formar los bollos los iremos depositando.

Para el formado de nuestros bollos tenemos varias opciones;

-Enharinar la superficie de trabajo, depositar la masa sobre ella, agregar algo más de harina sobre la masa y dividirla en 6 porciones, haremos unos pliegues desde el exterior hacia adentro y con las manos giramos mientras boleamos nuestros bollos.

-La segunda opción es enaceitar nuestra superficie de trabajo y también añadir un poco de aceite en la masa y en nuestras manos y proceder de igual manera a la anterior.

Metemos la bandeja con los bollos en el horno y dejamos levar entre 2 y 2 horas y media. Deberán doblar su volumen, por lo que la temperatura ambiente deberá estar entorno a los 25-27 grados.

Sacamos la bandeja del horno con cuidado, precalentamos nuestro horno a 250ºC y mientras tanto pintamos los bollos con huevo batido al que añadiremos un poco de sal.

Una vez el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja con nuestros bollos, echamos en la bandeja inferior un vaso de agua para generar vapor. 


Horneamos durante 25-30 minutos los primeros 15 con vapor y el resto del tiempo sin la bandeja con el agua. 



Prestaremos atención a que no se doren demasiado. Yo los cubrí con papel de aluminio más o menos a mitad de cocción.



Una vez horneados pasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Podemos rellenar de dulce, mermeladas, cremas de cacao o de salado, jamón y queso, etc...

Buen provecho y hasta pronto!

Dani





jueves, 30 de abril de 2020

BIZCOCHO DE AVENA, PLÁTANO Y FRAMBUESAS.



La receta que te traigo hoy es muy sencilla, a la vez que deliciosa y saludable. Y perfecta para darle salida a esos plátanos que se han pasado de punto y ya no te apetezca comerlos solos.

Ingredientes;

2 PLÁTANOS BIEN MADUROS.
2 HUEVOS ( se pueden sustituir, te lo indico más abajo).
250g de copos de avena.
1 pizca de sal.
1 cdita. de canela.
1 cda. de miel
250g de leche vegetal. Yo usé de soja.
125g de frambuesas.



Preparación;

-Precalienta el horno a 175-180 grados centígrados.
-Prepara un molde de plumcake con papel de horno en la base y los laterales.
-En un bowl pon los plátanos cortados en rodajas y trituralos con ayuda de un tenedor.
-Añade los huevos y bate el conjunto. Si quieres sustituir los huevos, puedes hacerlo haciendo linaza. Es tan sencillo cómo poner una cucharada de lino molido y 3-4 cucharadas de agua caliente. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos, hasta el momento de utizarla. 
-Añade los copos de avena. Yo usé 200g de copos finos y 50g de copos gruesos. Pero puedes poner el total de copos finos.
-Añade la sal, la canela y la miel.
-Agrega la leche y mezcla el conjunto.
-Finalmente añade las frambuesas y mezcla bien.
-Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Buen provecho y hasta pronto.

Dani



lunes, 27 de abril de 2020

BOLLITOS DE PAN CON MASA MADRE.



INGREDIENTES:

Bowl 1;

100g de almidón de maíz 
100g de almidón de trigo
100g de harina de arroz integral
(100g de trigo sarraceno que pondremos el día anterior para activar la MAMA, junto con 100g de agua).
50g de almidón de patata
100g de masa madre al 100% de hidratación.
15g de Goma Xantana 
15g de Psyllium molido
10g de sal

Bowl 2;

400g de agua templada. A los que hay que restar 100g que añadimos para activar la masa madre. Por lo que para el amasado final pondremos 300g.
15g de miel
15g de aove

Preparación:

Lo primero que haremos será activar nuestra masa madre. Para ello separamos los 100g de MAMA que necesitamos para ésta receta en un recipiente con tapa y le añadimos los 100g de harina de trigo sarraceno y 100g de agua que más tarde restaremos del total de la receta.

Lo tapamos y lo conservamos a temperatura ambiente durante mínimo 12 horas. Hasta el día siguiente que hagamos nuestro pan.

Al día siguiente mezclamos los ingredientes del bowl 1. Menos la harina de sarraceno que ya hemos utilizado.

Mezclamos también los ingredientes del bowl 2. Restamos 100g de agua que ya utilizamos para activar la MAMA, por lo que pondremos 300g de agua. 

Ten en cuenta que según la humedad de tu zona puede que necesites unos 20-30g más o menos de agua. Por lo que no la pongas toda de golpe, yo siempre me reservo esa cantidad y depende cómo vea la masa se la pongo o no.


Ahora juntamos el bowl número 1 con el 2.



Añadimos la MAMA activada y amasamos a velocidad media durante 15 minutos.

Una vez amasada, espolvoreamos harina de arroz por los laterales del recipiente de amasado y con una rasqueta retiramos la masa y volcamos a la mesa con algo de harina de arroz esparcida por ella.




Formamos un rulo a lo largo con la masa y dividimos en 6-8 piezas.






Formamos bollitos redondos, metiendo los cortes hacia abajo y redondeando. (Si prefieres dejarlos cómo están en la siguiente foto obtendrás unas Chapatas magníficas)





Girando la pieza con las manos, sin bolear, cómo te muestro en la siguiente imagen.




Sobre una bandeja de horno con papel de hornear, vamos colocando las piezas. Dejamos fermentar hasta que los panecillos doblen su volumen, yo los dejé unas 3h aproximadamente, depende mucho de la temperatura de tu cocina, mientras, 30 minutos antes de que termine la fermentación, vamos precalentando el horno a 250ºC . Colocamos en la base del horno una bandeja a la que añadiremos agua. Eso nos ayudara a generar una buena cantidad de vapor rápidamente y perder poca temperatura.

Cuando los panecillos estén fermentados, les damos la vuelta, ahora los cortes estarán hacia arriba, y nos quedará una vez horneados una agradable forma a la vista, también puedes no darles la vuelta y hacerle greña con un cuchillo bien afilado. Metemos la bandeja al horno y añadimos 250g de agua,  cerramos el horno y apagamos durante un minuto, después horneamos entre 190ºC y 200ºC con ventilador , dependiendo del tamaño de las piezas las hornearemos durante  aprox. 35  minutos.

Una vez horneados los sacamos y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.



Si quieres hacer esta receta sin masa madre tendrías que poner 500g de harina, puedes subirle 50g de la harina que prefieras. pero de las que te indico en la receta. También tendrás que subir la hidratación a unos 420g - 450g de agua, acuérdate lo que te comentaba dependiendo de la humedad que haya en la zona dónde vivas.


Buen provecho y hasta pronto!

Dani





jueves, 16 de abril de 2020

MAGDALENAS INTEGRALES CON MASA MADRE


Hola a todxs!

Cómo van esos ánimos?  Yo deseando que ésto acabe lo antes posible y volver a la normalidad, pero soy consciente que todavía nos queda. Así que mucha paciencia.

Para hacerles más ameno el confinamiento estoy tratando de hacer recetas fáciles, que se puedan hacer con los más pequeños y además lo más saludable posibles. Cómo es el caso de éstas magdalenas integrales.

La diferencia con los otras que tengo en el blog es que éstas las he hecho con un descarte de masa madre de 100g que tenía congelado.

Vamos con la receta!


Para aprox 10 magdalenas necesitaremos....

Ingredientes;

-125g de aceite de oliva suave.
-160g de panela o azúcar de coco, o una mezcla de ambos.
-2 huevos medianos.
-25g de harina de arroz integral.
-25g de harina de trigo sarraceno.
-100g de masa madre.
-100g de almidón de maíz.
-1g de goma xantana.
-1 pizca de levadura química o polvo de hornear.
-50g de leche.

Prerparación;

-Precalentamos nuestro horno con calor arriba y abajo a 225ºC.
-Preparamos nuestra bandeja con las cápsulas para magdalenas.
-En un bowl mezclamos las harina junto con la xantana y el gasificante. Reservamos.
-En el bowl de la batidora batimos el aceite junto con el azúcar, hasta que emulsione.
-Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que monten. Doblará volumen.
-Con una espátula agregamos las harinas y la masa madre, mezclamos hasta que esté justo integrado.
-Añadimos la leche poco a poco y mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea.
-Repartimos la masa en cada cápsula sin sobrepasar la mitad o cómo mucho 2/3.
-Horneamos unos 12-13 minutos.
-Pasamos a una rejilla con mucho cuidado y dejamos enfriar completamente antes de consumir.

También puedes hacerla con unas varillas de mano. No es necesaria la batidora.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani.


jueves, 2 de abril de 2020

PASTEL REMOLINOS DE CANELA.





Ingredientes:

PARA LA MASA;

360g de mezcla de harinas para dulces o pasteles o tu harina favorita para repostería sin gluten.
1/4 cucharadita de sal.
200g de azúcar blanquilla.
15g de polvo de hornear.
360g de leche.
2 huevos.
7g de extracto de vainilla.
115g de mantequilla derretida.

PARA LA COBERTURA;

170g de mantequilla muy blanda.
135g de azúcar moreno o panela.
15g de mezcla de harinas para dulces y pasteles o tu harina favorita para repostería sin gluten.
15g de canela.

PARA EL GLASEADO;

 240g de azúcar en polvo.
 55g de leche.
4g de extracto de vainilla.

Hoy te traigo una receta que si te gusta la canela y los pasteles muy jugosos, se va a convertir en una de tus favoritas. Yo ya hice el control de calidad y te puedo asegurar que te va a encantar!

Vamos con ella...

Preparación:

1.En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla. Mezclar bien.

2. Agrega lentamente la mantequilla derretida y mezcla bien. 

3. Vierte la masa en un molde engrasado o forrado con papel de hornear (Ten en cuenta la medida del molde, ya que de ésta dependerá el grosor del pastel). Yo usé uno de 26x20x5 y para mi gusto quedó un poco más alto de lo que me hubiera gustado.

4. En un tazón separado, mezcla los ingredientes de la cobertura hasta lograr una mezcla homogénea.

5. Coloca cucharadas de la cobertura sobre la masa preparada, sin cubrirla por completo, y mezcla con un movimiento remolino, con un cuchillo. Éste es un paso que tendré que perfeccionar la próxima vez. También en esto influye el tamaño del molde, ya que si no es lo suficientemente amplio la cobertura cubrirá por completo la superficie del pastel y no lograremos el efecto (remolino o swirl) deseado.

6. Hornea en el horno precalentado a 175 grados durante 40 minutos, dependiendo del molde puede que necesites hornearlo durante algo más de tiempo) Un truco para que no te pases de horneado es que a partir de los 40 minutos vayas comprobando cada 5 minutos, metiendo un palillo de brocheta y cuando salga limpio, ya lo tienes.

7. Saca el pastel del horno y mezcla los ingredientes del glaseado en un tazón separado. 

8. Mientras el pastel aún está caliente, rocía el glaseado sobre la superficie. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar / servir.

 Opcionalmente puedes guardar un poco de glaseado para rociar una vez esté frío. Así se verá más aún el glaseado por encima a modo de decoración.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani









lunes, 30 de marzo de 2020

ECLAIRS.



Una de las elaboraciones que más me gustan de la pastelería francesa, además de los Macarons , son los Eclairs.
Son muy versátiles, por sus diferentes rellenos,  ya que pueden hacerse tanto para rellenar de dulce cómo de salado. Además las elaboraciones hechas con la Pâte à choux (Pasta choux) admite muchas formas y aguanta perfectamente el congelado, aunque mejor siempre hacerlo sin relleno.

Una vez descongelados, con un golpe de horno éstas elaboraciones quedarán cómo recién hechas.

Vamos con la receta....

Ingredientes;

100g de mantequilla.
250g de agua.
1 cdta. de sal.
100g de almidón de maíz (Hacendado)
60g de harina de arroz (Hacendado)
4 huevos medianos.

Preparación;
En un cazo ponemos a calentar la mantequilla cortada en cubitos, el agua y la sal, hasta llevar a ebullición. Tiene que alcanzar mínimo los 100ºC, ya que la harina debe escardarse.

Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe.

Mezclamos rápidamente con un tenedor hasta que no veamos restos de harina sin integrar.

Dejamos reposar unos minutos hasta que baje bastante la temperatura, ya que si no los huevos cuajaran.

Mientras tanto precalentamos el horno a 250ºC.

Añadimos los huevos uno a uno y vamos mezclando enérgicamente. No pondremos el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla rizada, si quieres darle el mismo acabado que yo, o redonda si quieres bañarlos en chocolate, ya que te será más fácil, y guiándonos con una cucharita de postre, hacemos churros del mismo tamaño.

Horneamos hasta que estén dorados, unos 16 minutos aproximadamente a 250ºC. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los Eclairs.

Una vez fríos podemos rellenar de crema pastelera como hice yo. No te pongo la receta ya que hay muchas en internet. Yo hice ÉSTA de Thermomix, en lugar de azúcar avanillado puse semillas de una vaina de vainilla, puedes poner en su lugar zumo y ralladura de limón, de naranja, ron, etc... También puedes rellenar de nata montada, trufa (nata montada + cacao en polvo), etc...

Además también se pueden cubrir con glaseado de chocolate, merengue, etc...

Si los prefieres rellenar de salado, puedes abrirlos cortandolos a lo largo y rellenando de tú elección favorita. Una combinación que me encanta es la de queso crema, con rúcula y salmón ahumado.




viernes, 20 de marzo de 2020

MAGDALENAS INTEGRALES.


Hola a todxs!

Cómo van esos ánimos?  Yo deseando que ésto acabe lo antes posible y volver a la normalidad, pero soy consciente que todavía nos queda. Así que mucha paciencia.

Para hacerles más ameno el confinamiento estoy tratando de hacer recetas fáciles, que se puedan hacer con los más pequeños y además lo más saludable posibles. Cómo es el caso de éstas magdalenas integrales.

Vamos con la receta!


Para 12 magdalenas necesitaremos....

Ingredientes;

-125g de aceite de oliva suave.
-160g de panela o azúcar de coco, o una mezcla de ambos.
-2 huevos medianos.
-50g de harina de arroz integral.
-50g de harina de trigo sarraceno.
-100g de almidón de maíz.
-2g de xantana
-1 sobre doble de gasificante del Mercadona. (cajita morada)
-100g de leche.

Prerparación;

-Precalentamos nuestro horno con calor arriba y abajo a 225ºC.
-Preparamos nuestra bandeja con las cápsulas para magdalenas.
-En un bowl mezclamos las harina junto con la xantana y el gasificante. Reservamos.
-En el bowl de la batidora batimos el aceite junto con el azúcar, hasta que emulsione.
-Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que monten. Doblará volumen.
-Con una espátula agregamos las harinas y mezclamos hasta que esté justo integrado.
-Añadimos la leche poco a poco y mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea.
-Repartimos la masa en cada cápsula sin sobrepasar la mitad o cómo mucho 2/3.
-Horneamos unos 12-13 minutos.
-Pasamos a una rejilla con mucho cuidado y dejamos enfriar completamente antes de consumir.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani.




lunes, 9 de marzo de 2020

BIZCOCHO DE MANDARINA.




Ingredientes; Para el bizcocho. Basado en la receta de La cocina de Rebeca y adaptado para un molde bundt de 6 tazas.

3 mandarinas y la ralladura de una de ellas.
150g de azúcar.
3 huevos.
60g de aceite.
150g de mezcla de harinas del blog o tú harina favorita para repostería sin gluten.
9g de levadura en polvo.

Preparación; del bizcocho.
Precalentamos el horno a 175
Lavamos y secamos una de las mandarinas, rallamos su piel y reservamos la ralladura.
En una baridora trituramos las mandarinas, sin piel y retirando toda la parte blanca, junto con la ralladura, hasta obtener un puré muy fino.
Añadimos los huevos y el azúcar y batimos durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea y que haya emulsionado. 
Añade el aceite y bate un poco más.
Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos con una espátula hasta integrar, evitando que queden grumos. 
Engrasamos nuestro molde elegido, si es un molde bundt lo ideal es hacerlo con spray desmoldante. Horneamos durante 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga completamente limpio. 
Sacamos del horno y dejamos enfriar exactamente 10 minutos.
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
Opcionalmente podemos acompañar de curd de mandarina, del que te dejo receta a continuación, y de nata montada.


 

Hoy les traigo éste riquísimo bizcocho que si
además lo acompañas de mi crema de mandarina y nata lo conviertes en una jugosísima tarta para cualquier celebración. 

Ingredientes; Para la crema de mandarina.

170g de azúcar 
3 huevos
1 pizca de sal
100ml de zumo de mandarina
La ralladura de una mandarina
60g de mantequilla

Preparación; de la crema de mandarina.

Poner en un cazo los huevos, el azúcar, la sal, el zumo y la ralladura, batir para mezclarlos.
Una vez los tengas integrados, poner a fuego medio-bajo y no parar de remover hasta que comience a espesar.
Añadir la mantequilla y mezclar hasta integrar.
Retirar del fuego y poner en un tarro.
Dejar enfriar y poner en el frigorífico.



Si lo acompañas de ésta rica crema puedes usar un molde que te permita disponer la crema por encima haciendo contención, o acompañar el bizcocho disponiendo unas cucharadas de esta deliciosa crema por encima.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani



miércoles, 4 de marzo de 2020

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y QUESO CREMA.


Hoy les traigo éste bizcocho hiper jugoso de chocolate y el truco infalible para que no sólo éste, si no cualquier bizcocho sin gluten te quede siempre jugoso. Me he basado en la receta de Cristina de "Un pedacito de cielo", de la que simplemente he cambiado un par de ingredientes.

Puedes ver la receta original AQUÍ.

Vamos con ella....

Ingredientes;

100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
125g de panela o azúcar moreno.
200g de queso Philadelphia.
3 huevos.
1 vaina de vainilla.
150g de chocolate Hacendado 72%.
100g de pepitad de chocolate, yo Hacendado.
150g de mezcla de harinas del blog o tu harina favorita para repostería sin gluten.
10g de levadura en polvo, yo Hacendado.

Preparación;

Precalentamos el horno a 150.

Engrasamos o ponemos papel de horno en un molde alargado para plum cake de unos 23cm.

Derretimos al baño María el chocolate.

Tamizamos dos veces la harina junto con la levadura en polvo.

Batimos la mantequilla junto con la panela hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

Añadimos las semillas de la vaina de vainilla o una cucharada de vainilla en pasta marca apta.

Añadir el queso crema Philadelphia y batir hasta que esté totalmente integrado.

Añadimos los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Agregamos el chocolate derretido y mezclamos hasta integrar.

Añadimos la harina poco a poco y mezclar con una espátula hasta que esté justo integrada. No batir ni mezclar en exceso ya que nos quedaría un bizcocho duro.

Finalmente mezclamos las pepitas de chocolate a mano, con la misma espátula.

Introducimos la masa en el molde y llevamos al horno. Yo siempre suelo hornear éstas masas que tienen que subir en la parte inferior, no en la totalmente inferior pero si en la primera o segunda rendija del horno.

Hornemos durante al menos 45 minutos, y aquí viene el truco para que el bizcocho no quede seco, además de hornear a temperatura relativamente baja, s partir de los primeros 35-40 minutos, empezamos a clavar un palillo en el bizcocho, éste debe salir en principio con restos de masa, en éste caso chocolate. Debemos ir comprobando de 5 en 5 minutos hasta que el palillo salga limpio o cómo mucho con unas pequeñas miguitas ya cocidas.

Retiramos y dejamos enfriar en el molde 10 minutos. Una vez pasados, dejamos enfriar completamente fuera del molde sobre una rejilla.

Cristina recomienda envolverlo en papel film y guardar en la nevera 24h.

Yo la fotos las hice con el bizcocho frío pero no con el reposo en nevera. Aunque después de la sesión de fotos si lo metí ya que quería comprobar cómo quedaba de textura, y les puedo asegurar que mejora mucho la textura y el sabor, aunque conviene sacarlo un poco antes de comerlo.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani.






viernes, 28 de febrero de 2020

BOLLOS SIN GLUTEN




Me encantan las masas levadas y eso que son las mast difíciles de trabajar, más aún en nuestro "mundo sin gluten". Para mi es muy gratificante trabajar con éstas masas, también con el pan y conseguir resultados tan buenos cómo con éstos bollos tiernos. Los he hecho 3 veces  antes de decirme a publicar la receta definitiva, siempre salieron estupendos de sabor y esponjosos pero el aspecto exterior no me terminaba de convencer. Los he hecho con panela en lugar de azúcar refinado de ahí su color oscuro y además los he pintado con huevo antes de hornearlo pero no quería que se doraran tanto. Pero ni tapándolos antes de que se doraran la segunda vez he conseguido que no se oscurecieran tanto.

Ingredientes; 
Bowl 1: 250g de almidón de trigo, también puedes usar de maiz o una mezcla de ambos. 
50g de harina de trigo sarraceno.
5g de Psyllium
7g de lino molido. Puedes conseguirlo moliendo las semillas en un procesador tipo Thermomix. Una cdta. de sal.
Bowl 2: 200g de leche, 5g de levadura fresca de panadería, 60g de panela,  2 huevos.
Bowl 3: 45g de mantequilla, 5g de Goma Xantana.

Agua.



Preparación;

Lo primero que haremos será mezclar los ingredientes secos, los del bowl 1.

Por otro lado mezclamos los del bowl 2, añadiendo en primer lugar la leche, la panela y la levadura.

Mezclamos bien para que la levadura de deshaga. Añadimos los huevos y mezclamos nuevamente.

Ahora mezclamos en el bowl de la amasadora el contenido de los bowls 1 y 2 y con el gancho comenzamos a amasar durante 10-15 minutos.

A mitad del amasado añadimos el contenido del bowl 3 para ello derretimos la mantequilla y le añadimos la xantana, se formará una especie de gel, que añadiremos a la masa.

Podemos observar el efecto de la xantana en nuestra masa ya que es un aglutinante.

Preparamos una bandeja con papel de hornear dónde después de formar los bollos los iremos depositando.

Para el formado de nuestros bollos tenemos varias opciones;

-Enharinar la superficie de trabajo, depositar la masa sobre ella, agregar algo más de harina sobre la masa y dividirla en 6 porciones, haremos unos pliegues desde el exterior hacia adentro y con las manos giramos mientras boleamos nuestros bollos.

-La segunda opción es enaceitar nuestra superficie de trabajo y también añadir un poco de aceite en la masa y en nuestras manos y proceder de igual manera a la anterior.

A mi me dio mejor resultado la primera opción, pero les doy ambas ya que dependiendo de quien, le puede resultar una mejor que la otra.

Metemos la bandeja con los bollos en el horno y dejamos levar entre 2 y 2 horas y media. Deberán doblar su volumen, por lo que la temperatura ambiente deberá estar entorno a los 25-27 grados.

Sacamos la bandeja del horno con cuidado, precalentamos nuestro horno a 250ºC y mientras tanto pintamos los bollos con huevo batido al que añadiremos un poco de sal.

Una vez el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja con nuestros bollos, echamos en la bandeja inferior un vaso de agua para generar vapor. 

Horneamos durante 25-30 minutos los primeros 15 con vapor y el resto del tiempo sin la bandeja con el agua. 

Una vez horneados pasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Podemos rellenar de dulce, mermeladas, cremas de cacao o de salado, jamón y queso, etc...

Buen provecho y hasta pronto!

Dani