jueves, 31 de enero de 2019

BUNDT CAKE DE QUESO Y LIMA.



He preparado éste Bundt para el reto #conCdecitricos que tenemos en Instagram en éste momento, la receta original de Canal Cocina, adaptada a nuestro mundo sin gluten, puedes verla aquí.

Necesitamos:

 125gr de mantequilla, 175gr de azúcar glass apta, 195gr de harina Mix Dolci de Schär, 3 huevos pequeños, el zumo y la ralladura de una lima, 125gr de queso fresco (usé Philadelphia), 6gr de levadura química. Esencia de vainilla. El original lleva un yogur pero no tenía y no lo puse.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
Engrasamos nuestro molde con aceite o spray desmoldante sin gluten.
En el bol de la batidora batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass y la ralladura de la lima.
Añadimos el queso crema y seguimos batiendo hasta integrar.
Incorporamos los huevos de uno en uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté incorporado.
Ponemos la vainilla y mezclamos.
Incorporamos de dos veces la harina, previamente tamizada junto a la levadura y mezclamos justo hasta integrar.
Llenamos nuestro molde dejando caer la masa siempre en el mismo lado para evitar burbujas de aire. Una vez lleno damos unos golpes suaves sobre la encimera para eliminar el posible aire que haya quedado.
Horneamos durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga completamente limpia.
Depende del molde usado puede que necesite más o menos horneado.
Yo usé el molde Flor de Lotus de Nordic Ware, que es bastante pequeño y me sobró algo de masa, aprovéchala para hacer unas magdalenas de bundt cake.
Opcionalmente puedes hacer un glaseado para poner encima del bundt. Para ello usé 75grs de azúcar glass y fui añadiendo el zumo de lima hasta obtener la consistencia deseada.
Finalmente rallé más lima sobre el bundt lo que le da un toque extra de sabor.




Buen provecho y hasta pronto!

Dani.

miércoles, 30 de enero de 2019

FOCACCIA DE TOMATE CHERRY Y ROMERO



Necesitamos: 500g de harina para pan y pizza Mix B de Schär, 600g de agua templada, 1 sobre de levadura deshidratada para panaderia Schär (10g), 10gr de sal, 5gr de azúcar, tomates cherry al gusto, 2 cdas. aceite de oliva virgen extra, romero, aceite y sal para poner por encima de la foccacia.

Elaboración: En un bol ponemos la harina, en otro bol ponemos el agua templada (30seg en microhondas) y añadimos la levadura y el azúcar. Mezclamos y dejamos unos minutos que la levadura actúe, se formaran burbujas en la superficie. Vamos añadiendo agua con la levadura al bol de la harina, poco a poco y mezclando con una espátula.

Añadir el aceite y la sal y mezclamos justo para separar la masa del fondo y de los lados del bol. Cubrir el bol con film transparente o con un paño húmedo y dejar reposar dentro del horno apagado durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 220 cuando queden unos 10-15 minutos para empezar a hornear.

Una vez que termine el tiempo de levado, retirar la masa con la espátula impregnada en aceite, ponerla en la bandeja de horneado. Con las manos humedecidas en agua damos forma del molde a la masa. Disponemos los tomates, un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con el romero y con escamas de sal o sal fina en su defecto.

Horneamos a baja altura unos 20-25 minutos. Cuando se haya dorado ligeramente, la pasamos a la parte alta del horno y dejamos con función grill, hasta obtener un color dorado más intenso. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.





Buen provecho y hasta pronto!

Dani.


jueves, 24 de enero de 2019

CONEJO AL HORNO CON VERDURAS Y ARROZ INTEGRAL.



Necesitamos: 1 conejo partido en 4,
2 tomates, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 manojo de cebolletas o 1 cebolla grande. 1 vaso de vino blanco, Sal, Pimienta, Aceite de oliva virgen extra.



Elaboración: Precalentamos el horno a 200grados. En una bandeja de horno ponemos una cucharada de aceite y hacemos una cama con todas las verduras cortadas en rodajas. Agregamos sal, pimienta y otra cucharada de aceite. Disponemos los 4 trozos de conejo salpimentados, ponemos un hilo de aceite sobre el conejo e introducimos en el horno entre 30-40 minutos, dándole vuelta a mitad de la cocción y añadiendo el vaso de vino en éste momento. Servimos acompañado de arroz integral, blanco o quinoa.



Buen provecho y hasta pronto.

Dani

miércoles, 23 de enero de 2019

CHOCOLATINAS SIN GLUTEN Y SALUDABLES.

Para la elaboración de ésta receta he usado la combinación de dos recetas de los perfiles de Instagram de @sweetfran y @burpee_vet.

Necesitamos: 65gr de harina de avena sin gluten, 135gr de coco rallado, 1 plátano grande maduro. 150g de dátiles sin hueso, 100g de leche vegetal, 5g de esencia de vainilla. Chocolate negro alto porcentaje en cacao. 35g de aceite de coco (opcional).

🌱 Elaboración: 
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados. Ponemos en remojo los dátiles en agua caliente durante 20-30 minutos. Mientras tanto, en un procesador tipo 1 2 3 ponemos las harinas y el plátano y procesamos hasta formar una pasta. La extendemos en nuestro molde de silicona alto de 10x20cm aproximadamente, importante que sea de silicona para desmoldar bien más adelante. Aplastamos uniformemente con ayuda de una cuchara, espátula o similar. Horneamos durante 7 minutos.
Escurrimos los dátiles y los trituramos junto con la leche, la vainilla y la sal. Tenemos que triturarlo bien, que quede una crema casi sin grumos. Disponemos ésta mezcla sobre la galleta ya horneada y fría. Dejamos mínimo un par de horas en el congelador (yo lo dejé toda la noche).  Sacamos del molde y cortamos en barritas no muy finas. Derretimos el chocolate para bañar las barritas. Para que sea más fácil bañarlas y que el chocolate esté menos denso podemos derretirlo junto con el aceite de coco. Una vez bañadas las dejamos en el frigorífico 30 minutos. Finalmente para un acabado mejor con el resto del chocolate dentro de una manga hacemos líneas sobre las chocolatinas.

Ya puedes disfrutar de éstas chocolatinas sin gluten, 100% saludables y sin remordimientos 😜

Buen provecho y hasta pronto.

Dani.

martes, 22 de enero de 2019

CREMA DE CALABAZA (CON TOQUE DE CURRY)



Necesitamos: 100grs de cebolla, 100grs de puerro, 2 cdas. de aceite, 600grs de calabaza, 100grs de papas (patata), 180grs de zanahoria,  300ml de agua, sal, pimienta, opcionalmente podemos añadir 6 porciones de quesitos tipo "El Caserio" y una cucharada de curry le dará un toque exótico.



Elaboración: En una hoya ponemos el aceite y sofreimos la cebolla y el puerro picado. Cuando estén tiernas añadimos la calabaza, papas y zanahoria en cubitos, sofreimos dos minutos y a continuación añadimos el agua. Dejamos que se cocine durante unos 30 min. más o menos. Retiramos del fuego y una vez baje un poco la temperatura trituramos. Corregimos de sal y pimienta. Opcionalmente añadimos los quesitos y removemos para que se integren completamente, podemos poner de nuevo al fuego para conseguirlo. Añadimos la cucharada de curry (si se desea), le da un toque muy rico.


viernes, 18 de enero de 2019

TORTITAS DE AVENA SALUDABLES



Necesitamos: (Para 12-15 tortitas aprox.) 250ml de leche desnatada. 250gr de copos de avena (he usado gruesos que eran los que tenía, la próxima vez probaré con copos finos que creo quedarán mejor). 2cdas. de azúcar (moreno o panela). 1 huevo L. 30ml de aceite de oliva. 100grs de harina para reposteria sin gluten (he usado Mix Dolci de Schär). 8grs de levadura Royal. 1 pizca de sal.

Preparación: En un bol hondo pon la avena y la leche, mezcla y deja macerar entre 5-10 minutos. Añadimos y batimos el huevo seguido del aceite. Anadimos los siguientes ingredientes (harina, levadura y sal ) mezclados y tamizados previamente. Tenemos que conseguir una masa espesa ya que las tortitas quedarán más esponjosas. Deja reposar unos minutos antes de cocinarlas para que espesen más si lo necesitas. Con una cuchara, yo uso la de bolas de helado, dispon en la sartén a fuego medio-bajo y untada en aceite porciones de la masa, aplástala un poco y cocina entre 3-5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas por ambos lados.




Acompaña de siropes, mermeladas y/o fruta fresca.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani.

jueves, 17 de enero de 2019

LASAÑA DE ESPINACAS




Necesitamos:

9 placas de lasaña, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 300grs de hojas de espinaca, 1 bandeja de salteado de setas y champiñones variados (Mercadona) o puedes comprarlos a granel por separado, 200gr de queso fresco, 50grs de mantequilla, 800ml de leche entera, 100grs de almidón de maíz, aceite de oliva virgen extra, nuez moscada, sal y pimienta. Queso especial gratinar al gusto.

Preparación:

En una hoya con un par de cucharadas de aceite ponemos un diente de ajo picado y cuando comience a dorarse añadimos la cebolla picada. Una vez la cebolla empieza a estar transparente añadimos las hojas de espinaca y dejamos que reduzcan su volumen. Ajustamos el punto se sal. Reservamos.

En la misma hoya, añadimos de nuevo un par de cucharadas de aceite y añadimos el diente de ajo restante picado, cuando comience a dorarse añadimos los champiñones y las setas  y cocinamos, ajustamos el punto de sal, desechamos el posible líquido que genere, ajustamos el punto de sal y reservamos.

En una hoya con agua y sal cocemos las placas de lasaña según nos indica el fabricante, las extendemos ya cocidas sobre un paño de cocina húmedo. Reservamos.

Por último vamos a preparar la salsa bechamel. En una sartén colocamos la mantequilla y una cucharada de aceite y dejamos derretir a fuego bajo, añadimos la harina tamizada y dejamos que se cocine ayudándonos de unas varillas para que no se formen grumos, añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Una vez esté todo integrado añadimos la sal, pimienta y nuez moscada, dejamos que espese y retiramos.



Precalentamos el horno a 200ºC



Para montar nuestra lasaña:

En el molde elegido (el mio es de 20x26) extendemos un par de cucharadas de nuestra bechamel. Colocamos 3 placas de lasaña, añadimos las espinacas y 3 lonchas de queso fresco, cubrimos con una capa fina de bechamel. Seguimos con 3 placas de lasaña, el salteado de champis y setas, 3 lonchas de queso fresco y una capa fina de bechamel. Finalmente colocamos las 3 últimas placas de lasaña, la bechamel restante y queso rallado para gratinar al gusto. Horneamos durante 20-25 minutos, los últimos 5 en función gratinado.



Buen provecho y hasta pronto!

Dani.

miércoles, 16 de enero de 2019

PORRIDGE DE AVENA SIN GLUTEN



Desde que existe la avena certificada sin gluten, hace ya algunos años , comencé a prepararme el Porridge cada mañana. Lo descubrí cuando trabajaba en una compañía inglesa y a la hora del desayuno la mayoría de compañeras y compañeros era lo que solían desayunar y me dijeron cómo se preparaba.

Hay muchas formas de preparar el Porridge, se puede consumir caliente o frío, se le puede añadir yogur, semillas, fruta, chocolate, etc...

La ración para una persona es de un vaso de leche, unos 250ml por 50grs de avena certificada sin gluten.

Ponemos en un cazo al fuego lento y dejamos que reduzca ligeramente y  se cuezan los copos de avena, una vez que oscurecen ya tenemos nuestro Porridge listo. A medida que se vaya enfriando espesará más, no tardes en consumirlo, ya que si no te encontrarás con una pasta algo compacta que a mi al menos no me gusta para consumir.

Si quieres tomar el Porridge frío de la nevera, por ejemplo en verano, añade algo más de leche, cómo unos 10-20ml más ya que la avena irá absorbiendo el líquido durante la noche.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani


martes, 15 de enero de 2019

BIZCOCHITOS HÚMEDOS DE STRUDEL DE MANZANA

Con el sobrante del relleno del Strudel podemos hacer unos bizcochitos húmedos de apfelstrudel.




Una receta de aprovechamiento para el desayuno o la merienda, además si te gusta puedes hacerlos directamente sin hacer el strudel.

Ingredientes: 2 huevos, 45grs de azúcar moreno o panela, 1 yogur natural, 75grs de harina para repostería sin gluten (mix dolci de Schär) con 5grs de levadura Royal, las sobras del relleno del apfelstrudel, 4 nueces en trocitos y 100ml de leche.

Integramos los tres primeros ingredientes en el orden indicado.
Tamizamos la harina junto con la levadura e integramos lo justo.
Incorporamos el resto de ingredientes terminando con la leche y repartimos en capsulas de magdalenas.

Horneamos a 180ºC durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie adquiera un color dorado.

Dejamos enfriar 5 minutos y ya fuera de la bandeja, sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani

STRUDEL DE MANZANA (APFELSTRUDEL)


Hace mucho tiempo que quería preparar ésta tarta de manzana Alemana, pensé en hacerla éstas navidades pero finalmente no encontré el momento, entre turrones, mantecados, roscón de reyes, etc...

Ayer nos tocó hacer compra y cuando vi la masa de hojaldre sin gluten de Mercadona me acordé y me traje una lámina, hoy finalmente me decidí a hacerla, y la verdad que me gustó mucho el resultado, el relleno es una delicia, manzana, azúcar moreno, canela, etc...son ingredientes que casan muy bien y si además le añades unas pasas sultanas y unos piñones que son ingredientes opcionales, ya que no a todos gustan, (a nosotros sí), el éxito estaba asegurado.

Lo que más miedo me daba era el horneado del hojaldre, ya que en otras ocasiones que lo he probado en repostería quedó algo duro, pero con esta tarta el resultado fué muy muy bueno. Es cierto que si dejas enfriar completamente el pastel te va a quedar algo duro, pero es perfectamente comestible, ya que el interior es muy jugoso. Al segundo trozo que comí le dí 30 segundos de microhondas y "voilá" hojaldre recién hecho. Sin duda alguna volveré a preparar éste Apfelstrudel.



Vamos con la receta.....

Necesitamos: 1 lámina de hojaldre (yo Mercadona), 2 manzanas tipo reineta, 80g de azúcar moreno, 5g de canela, 20g de pasas sultanas, 20g de piñones o nueces si lo prefieres, 50g de mantequilla, 20g de pan rallado sin gluten, 20g de licor (he puesto Marie Brizard pero puedes poner Ron), 1 huevo para pintar el Strudel, almendra fileteada para cubrirlo.

Para hacer nuestro Strudel de Manzana:

En una sartén derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removemos hasta que se forme una especie de arena. Pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos, añadimos el azúcar y la canela. Ponemos las pasas con el licor elegido para que se vayan hidratando.
Añadimos a las manzanas la mitad de la mezcla de pan rallado con mantequilla y mezclamos todo junto, finalmente añadimos las pasas y los piñones y mezclamos nuevamente. Dejamos macerar.




Sacamos la lámina de hojaldre del frigorífico y la dejamos reposar 5 minutos tal cómo indica el fabricante, a continuación la estiramos con su propio papel de hornear sobre una bandeja apta para el horno y  sobre la masa repartimos el resto de pan rallado y mantequilla sin necesidad de cubrir toda la superficie y ponemos el relleno extendido en el medio de la superficie sin llegar a los bordes.


Enrollamos con una parte, doblamos los bordes laterales hacia la parte interior y terminamos de enrollar, pintamos con huevo batido con una pizca de sal (un truco para que el huevo no haga mucha baba) y cubrimos con almendra laminada.



Metemos en nuestro horno a 200ºC durante 20-30 minutos, hasta que esté dorado y el hojaldre hecho.



La tradición dice que éste plato debe comerse caliente y acompañado de helado de vainilla, cuidado con no quemarte!

Buen provecho y hasta pronto!

Dani.



Receta original de Directo al paladar, puedes acceder a ella pinchando aquí.

lunes, 14 de enero de 2019

ROPA VIEJA CANARIA


La ropa vieja en la península es pasar por la sartén con aceite el cocido sobrante. Algo que la verdad sea dicha está riquísimo. La ropa vieja canaria tiene entidad por si misma aunque también podría hacerse con los garbanzos y carne sobrante del puchero al estilo canario.

En todo caso es una receta original y más elaborada, éste plato se extendió hacia Cuba y otras zonas de América Latina dónde es muy popular.

Vamos con la receta....

Necesitamos: 500grs de garbanzos, 500gr de carne de pollo o gallina, 500grs de carne de vaca, 1 pimiento verde, 1kg de papas (patatas), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate, 1 vaso de agua o caldo, 1 vaso de vino blanco, pimentón, pimienta, tomillo, clavos, laurel, sal y aceite de oliva.

Para hacer nuestra ropa vieja canaria:

1-Poner en remojo los garbanzos en agua la noche anterior, unas 10-12horas, para que se ablanden, también pueden comprarse de bote, ya ablandados.
2-Al día siguiente, se lavan los garbanzos, se ponen al fuego con toda la carne, la sal y agua. (Si usas hoya express unos 15min. desde que sale vapor).
3-Una vez guisados los garbanzos y la carne, se escurre todo y se desmenuza la carne.
4-A continuación freír la carne y los garbanzos, éstos últimos deben quedar crujientes.

SI LO HACES CON LA SOBRA DEL PUCHERO AL ESTILO CANARIO EMPIEZA LA RECETA A PARTIR DE AQUÍ.

5-Aparte se hace una fritura con los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, picando las verduras previamente. Agregar la pimienta y los clavos.
6-Una vez que se haya hecho la fritura, echamos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y el vaso de caldo. Por último se echa toda la carne y los garbanzos y deja unos minutos al fuego.
7-Para terminar se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani