sábado, 24 de febrero de 2018

COMPUESTO DE GUISANTES O "ARVEJAS"



Ingredientes:

2 dientes de ajo.
1 cebolla.
100g de bacon en trocitos.
600g de tomate natural triturado.
1cda de orégano.
1/2 cucharada de azúcar.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
600g de "arvejas" o guisantes, si son frescos mejor, pero puedes usar congelados.
4 huevos duros.
Papas para freir. (opcional)



Preparación:

Pelamos los ajos y la cebolla y los cortamos en cuadraditos pequeños.
En un caldero añadimos 3 o 4 cucharadas de aceite, añadimos los ajos y dejamos hasta que se doren ligeramente, seguidamente añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche y después el bacon hasta que se dore.



Añadimos el tomate natural triturado, el orégano, el azúcar y la sal, dejamos que se vaya haciendo la salsa.



 y cuando esté casi lista añadimos las "arvejas" o guisantes.

Si lo haces con guisantes frescos ten en cuenta que tendrás que hervirlos durante 10-15 minutos con sal y un chorrito de vinagre antes de empezar con la preparación de la receta, quitando con una espumadera la espuma que vaya soltando.



Cocinamos el conjunto durante unos minutos.
Servimos acompañado de un huevo duro por persona y unas papas fritas, si lo deseas, cortadas en dados.



jueves, 22 de febrero de 2018

PAN DE MOLDE DE MIJO Y SORGO


Ayer teníamos invitados a cenar, además de muchas harinas a punto de caducar, así que decidí después de mucho tiempo sin hacerlo que ya era hora de volver ha hacer pan.

El motivo de que llevara tanto tiempo sin hacer mi propio pan, fueron unos terribles cólicos que me daban en una temporada que comía pan casero a diario. Finalmente y después de varias visitas a urgencias, descubrí por mi mismo que posiblemente fuera el Psyllium Husk, así que dejé de hacer el pan por un tiempo, y "voilá", todos mis males desaparecieron cómo por arte de magia.
Ahora que ya sé lo que me provocaba esos dolores de tripa insoportables debo controlar la cantidad de Psyllium que consumo, así que hoy decidí empezar ha hacer de nuevo mi propio pan, prescindiendo de éste ingrediente, no para siempre, por supuesto, pero si controlando la cantidad de consumo.

He de decir que aunque era la primera vez que usaba harina de Sorgo, combina a la perfección con la harina de Mijo, y ha quedado un pan con una miga muy alveolada y de un sabor estupendo.






Ingredientes secos:

50g de harina de mijo marrón
50g de harina de sorgo
50g de harina de trigo sarraceno
125g de almidón de mandioca
100g de harina de arroz
125g de almidón de patata
12g de sal
20g de azúcar
10g de goma xantana
12-15g de levadura de panadero deshidratada

Ingredientes líquidos:

3huevos
35g de aceite de oliva virgen extra 
430g de agua

Preparación:

Mezclar en el bol de la amasadora los ingredientes líquidos, en otro bol pesar y mezclar los secos por el orden indicado.
Unir el contenido de los dos boles y amasar con gancho durante 10 minutos.

Verter la masa en un molde rectangular de 24 o 26 cm de longitud, tapar con un paño seco y dejar reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras pre calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, metemos nuestro molde y horneamos durante 50 minutos más o menos, el tiempo de horneado dependerá de cada horno.

Sacamos y desmoldamos enseguida para evitar la condensación en el recipiente.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani


VIENA SIN GLUTEN




BIENVENIDOS A VIENA!!


Dia 1:

Nuestro primer día en la ciudad Imperial lo comenzamos con un almuerzo tardío en Vapiano, muy cerca del hotel dónde nos alojamos. Es una cadena de restaurantes de comida mediterránea, con opciones sin gluten dónde cocinan la mayoría de platos a la vista del cliente. Yo pedí ésta pizza que me gustó mucho y era bastante grande, aunque en la foto no se aprecia.


Seguidamente fuimos a por el postre en el Café Mozart. También muy cerca del hotel, dónde hay muchas opciones de tartas sin gluten.


Tarta truffel.

Té Matcha latte.
Ese día no hicimos mucho más ya que estábamos recién llegados de Nueva York y el Jet lag pudo con nosotros.




Dia 2:

Nos levantamos bastante temprano, ya que queríamos desayunar en el famoso café Sacher y se forman unas colas enormes durante prácticamente todo el día. Lamentablemente no tienen la Sacher torte sin gluten, la que ven en la foto además de "con gluten", estaba bastante seca, según me dijo mi pareja, por lo que no nos perdemos nada jeje.




Yo pedí ésta que es sin gluten, de avellanas y chocolate blanco y estaba muy rica!

Después de desayunar nos fuimos a visitar el Palacio del Hofburg de Viena, me encantó la colección de utensilios que usaban los pasteleros de la corte.




Además dentro del Hofburg, se encuentra también el museo de la que fué emperatriz de Austria y reina de Hungría, Isabel de Baviera, más conocida como "Sissi". Lamentablemente no se puede fotografiar nada en el museo.

Continuamos nuestra visita, ya fuera del palacio hasta la cripta imperial de Viena, dónde se encuentran los restos de emperadores y emperatrices de la casa de los Habsburgo.

Aquí se encuentran los restos de la emperatriz Isabel de Austria y Hungría. "Sissi"

Después de las visitas nos fuimos a comer cerca del Prater, es un popular espacio de recreo, en el que se sitúa el parque de atracciones más antiguo del mundo. Lamentablemente el restaurante dónde queriamos comer, Gasthaus Nestroy, (metro Nestroy Platz) cerraba en 30 minutos y ya no pudimos comer, eran las 14:30 h. de un  viernes y cerraban todo el fin de semana.

Finalmente comimos en Vapiano nuevamente, muy cerca de Nestroy, aunque la experiencia en ésta ubicación no fue muy buena. Yo pedí pasta con salmón y estaba bastante pasada y grasienta.




Después de comer paseamos hasta el famoso parque de atracciones y subimos en la noria gigante, desde dónde tienes unas vistas fabulosas de toda la ciudad. Además pudimos disfrutar de una bebida caliente en uno de los mercados de Navidad de la ciudad, dentro del parque.



Al terminar, fuimos a vistar otro mercado de Navidad, uno de los más bonitos, ya que se encuentra en el Palacio de Schönbrunn.


Allí mismo, dentro del recinto, en el Café restaurante Residenz tienen pasteles de "Landman" la misma pastelería que le sirve los pasteles sin gluten al café Mozart.

Esa noche, cenamos en Beim Czaak, un restaurante típico austriaco con opciones sin gluten, situado en Postgasse strasse, Yo pedí el famoso "Schnitzer", un escalope de ternera o cerdo.  (Parada metro Stubentor)





Día 3:

Al día siguiente desayunamos nuevamente en el Café Mozart, éste trozo de tarta fue uno de los mejores que probé, muy jugosa!!






Nos dirigimos nuevamente al palacio de Schönbrunn, ésta vez para visitar el interior, en el que tampoco se puede fotografiar. Merece la pena la visita y el paseo por los jardines, subir hasta la colina dónde hay otro monumento y disfrutar de las maravillosas vistas.




Ese día no almorzamos ya que comenzamos la visita sobre las 14:00h. y terminamos pasadas las 17:00h. 

Cenamos temprano en el centro de la ciudad, ya que teníamos entradas para un concierto de música clásica en la casa de la música. El restaurante que elegimos fue "Maredo Steak House". Tienen una carta dónde están señalados los platos sin gluten.



En el Buffet de ensaladas todo es apto excepto la ensalada de pasta y la ensalada de papas.
De postres sólo es apto el orangenparfait, es un semifrío de naranja con una salsa de naranja también.  Las papas fritas tampoco son aptas, si las asada con varias salsas a elegir aptas. En total pagamos 84,90 euros por dos ensaladas, 2 platos y dos postres con botella buen vino.






Dia 4:

Desayunamos cómo siempre en el Café Mozart.





A continuación fuimos a visitar la casa del famoso compositor y al terminar hicimos un crucero de hora y media por uno de los afluentes del Danubio.





Ya por la tarde, cogimos el tranvía en la Opera hasta el Rathhouse (Ayuntamiento), es un recorrido muy bonito dónde se ven varios monumentos y edificios emblemáticos de la ciudad. En el  exterior del Ayuntamiento nos encontramos con un mercado Navidad muy bonito. 


Opera de Viena

Mercado de Navidad en el Ayuntamiento

Mercado de Navidad en el Ayuntamiento

Disfrutando de un glühwein entre la multitud.





Caminamos atravesando el Palacio del Hofburg hasta el hotel.




Esa noche cenamos nuevamente en Beim Czaak, en Postgasse strasse, caminando a 15 min ,desde el hotel. Yo comí Herrengulyas, estofado típico austriaco  y de postre una  mousse de chocolate, la cual te sirven con nata y además mermelada.




Aquí te dejo el mapa de establecimientos sin gluten en Viena, está completamente actualizado con fecha 10 de diciembre de 2017, que fue cuando comenzó nuestro viaje.




SIN GLUTEN Y DELICIOSO NO SE HACE RESPONSABLE DEL SERVICIO FINAL QUE OFREZCAN LOS ESTABLECIMIENTOS QUE APARECEN EN EL MAPA, ES SÓLO UNA RELACIÓN ORIENTATIVA DE LOS MISMOS.

FELIZ VIAJE Y HASTA PRONTO!

DANI

martes, 20 de febrero de 2018

BUNDT CAKE DE NARANJA CON CHIPS DE CHOCOLATE


La receta original es del blog de María Lunarillos, la puedes encontrar aquí , aunque para que quede bien jugoso ya que en nuestro caso debemos usar harina sin gluten, he modificado las cantidades de algunos ingredientes. Ha resultado un bizcocho muy muy jugoso.


Ingredientes:

310gr de harina de repostería sin gluten, yo he usado la mezcla de harinas para dulces y pasteles del blog, es ésta.
3/4 cucharadita de levadura química.
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico.
250gr de azúcar. (yo usé azúcar moreno)
La ralladura de una naranja grande.
145gr de mantequilla ablandada.
2 huevos grandes a temperatura ambiente.
240ml de buttermilk, yo lo hago casero, echando a esa cantidad de leche el zumo de medio limón, sin remover.
El zumo de una naranja, la misma a la que le quitamos la ralladura.
Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto.
Un puñado de chips de chocolate Hacendado (opcional).

Para el glaseado:

90gr de azúcar glass.
1 cucharada 1 media de zumo de naranja recién exprimido.
Un pellizco de sal.

Preparación:

Precalentamos nuestro horno a 180ºC con calor arriba y abajo
Untamos nuestro molde con spray desmoldante o aceite.
En el bol de nuestra batidora, comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, ésto no ocurre si usas azúcar moreno, pero si notarás que aumenta de volumen.
Añadimos los huevos uno a uno, no echar el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.

En un bol mezclamos la harina, con la levadura, bicarbonato y sal.
En otro bol mezclamos el buttermilk con el zumo de naranja y la vainilla.

Vamos añadiendo la harina, intercalando con la mezcla del buttermilk y el zumo de naranja, y terminando con la harina.

En éste paso incorporamos las chips de chocolate, en el caso de ponerlas, primero untarlas en harina junto con unas gotas de liquido, para formar una película y que no se nos vayan al fondo del molde.

Alisamos la superficie de nuestro molde y metemos en el horno unos 50 minutos.

Pasado el tiempo, comprobamos que un palillo de brocheta salga limpio, si es así sacamos y dejamos enfriar 10 minutos exactos.

Después comenzamos a mover nuestro molde de arriba a abajo y de derecha a izquierda y desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar por completo.

Mezclamos los ingredientes del glaseado y vertemos por encima de nuestro bundt.

Buen provecho y hasta pronto!

Dani



miércoles, 14 de febrero de 2018

BOCADOS DE RED VELVET (SAN VALENTÍN)



Ingredientes: 

Para la masa;

100g de aceite de oliva suave
200g de azúcar
3 huevos
200 g de "mezcla de harinas sin gluten para dulces y pasteles" de éste blog ó de Mix Dolci de ls marca Schär
1 sobre de los dobles (blanco y violeta) de gasificante de Mercadona.
120ml de leche semidesnatada.
1 cucharada de emuslsión de red velvet de la marca Lorann.

Preparación:

Precalentemos el horno a 175º con calor arriba y abajo, en un recipiente mezclamos el aceite con el azúcar, añadimos los huevos y batimos bien. Añadimos la harina y el sobre doble de gasificante previamente tamizados, mezclamos hasta obtener una mezcla uniforme, añadimos la leche y la cucharada de emulsión de red velvet, mezclamos de nuevo.

Untamos el molde elegido con spray desmoldante o con aceite de oliva y repartimos la mezcla hasta llenar cada hueco hasta la mitad, horneamos entre 20 y 25 minutos. Una vez pasado el tiempo, retiramos el molde y los colocamos sobre una rejilla, pasados unos minutos y con mucho cuidado vamos desmoldando con ayuda de una espátula pequeña o cuchillo, cada "bocado" y dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríen por completo.

Decoramos con azúcar glass, glaseado real o buttercream!

Buen provecho y Feliz día de San Valentín!

Hasta pronto!

 Dani


sábado, 10 de febrero de 2018

GRANOLA CASERA



Hola a tod@s! Hoy les traigo mi receta de granola favorita, a lo largo de éstos meses he probado muuuuchas recetas de granola, pero la que más me ha gustado es la de Belén de Cupcakes a Gogó, la puedes ver AQUÍ , claro que al ser un blog "glutanero" hay que usar ingredientes certificados sin gluten, no nos vale cualquier avena, ni  cualquier fruto seco,  ni siquiera cualquier fruta deshidratada.



Les cuento la receta, con las adaptaciones que he hecho.

Ingredientes: ( que van al horno)

200gr de avena sin gluten, ya hay muchas marcas certificadas en el mercado, yo he usado avena de copos grandes.
75gr de semillas variadas, yo he usado el mix Hacendado que venden en Mercadona.
50gr de aceite de oliva (yo he usado suave como recomienda Belén)
1 pizca de sal
60gr de azúcar moreno (yo he usado azúcar moreno integral comprada en Mercadona)
Media cucharadita de canela en polvo
120gr de miel ( he usado miel de flores)
Un puñadito de cubitos de almendra (he usado almendra laminada, también de Hacendado)

Ingredientes: (que se añaden después de hornear los anteriores)

100gr de avellanas tostadas (Mercadona)
150 gr de fruta variada deshidratada (  yo he usado las de la siguiente imagen, un paquete son 40g de cada tipo de fruta, cada vez que hago granola le pongo un paquete de banana chips, otro de coconut chips y otro de mango chips, la siguiente vez le pongo en lugar de coconut chips, los que vienen también con virutas de chocolate, los del lado izquierdo)

Esta gama de fruta deshidratada es de la marca  MAUI & SONS , en las Islas Canarias las puedes comprar en los supermercados HiperDino Express.

Además en ésta ocasión, le he puesto cereales de chocolate sin gluten de la marca Hacendado.

Preparación:

Precalentamos nuestro horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
En un bol grandecito, mezclamos los ingredientes para hornear, primero los secos y después los líquidos, damos unas vueltas y ponemos en nuestra bandeja para horno cubierta con papel de hornear.
Horneamos durante 15 minutos, dando vueltas a la granola con una espátula o similar cada 5 minutos. Se tiene que dorar pero no demasiado.

Cuando la tengamos retiramos del horno y añadimos los ingredientes que no se hornean y mezclamos.



Cómo Belén aconseja, ésta granola se puede tomar acompañada de fruta, yogurt natural, o incluso sola.




Buen provecho y hasta muy pronto!

Dani