sábado, 12 de agosto de 2017

Brazo gitano relleno de mascarpone y frutos del bosque



Ingredientes:

Ingredientes: (Para el bizcocho genovés)

90g de harina mix dolci de Schär
90g de azúcar
3 huevos

(La proporción para éste bizcocho es siempre la misma 30g harina 30g de azúcar, 1 huevo)

Precalentamos nuestro horno a 200ºC

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

Para preparar el bizcocho, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con las varillas hasta que esté todo bien incorporado, vamos añadiendo la harina tamizada y mezclando hasta que esté totalmente incorporada,

Vamos añadiendo las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje el punto de nieve y nuestro bizcocho quede esponjoso.

Vertemos la mezcla sobre la bandeja de horno y extendemos la masa formando un rectángulo.

Horneamos durante 12-15 minutos.

Una vez horneado lo ponemos sobre otro papel de horno, de manera que quede cubierto por ambas caras y enrollamos con el papel de horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el relleno:

250g de nata para montar (35% materia grasa)
250g de queso mascarpone
100g de azúcar glasé
Frutos del bosque al gusto

Para montar bien la nata, tanto el bol de la batidora como las varillas han de estar bien frios, yo los meto un rato antes en el congelador, unos 15 minutos más o menos.

Montamos la nata a velocidad media, una vez ha cogido cuerpo vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo.
Vamos añadiendo el queso mascarpone y batimos hasta que esté integrado por completo.

Con una espatula añadimos los frutos del bosque y mezclamos.

Reservamos en frío hasta el momento de utilizar.

Una vez frío nuestro bizcocho genovés, lo desenrollamos, con cuidado voy despegando el primer papel, rellenamos.

Finalmente volvemos a enrollar ayudándonos con el papel, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con más frutos del bosque.

Buen provecho!

Hasta pronto!


Dani.




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