lunes, 10 de abril de 2017

Brazo de gitano relleno de lemond curd


Ingredientes: (Para el bizcocho genovés)

120g de harina mix dolci de Schär
120g de azúcar
4 huevos

(La proporción para éste bizcocho es siempre la misma 30g harina 30g de azúcar, 1 huevo)

Precalentamos nuestro horno a 200ºC

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

Para preparar el bizcocho, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con las varillas hasta que esté todo bien incorporado, vamos añadiendo la harina tamizada y mezclando hasta que esté totalmente incorporada,

Vamos añadiendo las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje el punto de nieve y nuestro bizcocho quede esponjoso.

Vertemos la mezcla sobre la bandeja de horno y extendemos la masa formando un rectángulo.

Horneamos durante 12-15 minutos.

Una vez horneado lo enrollamos con el papel de horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Una vez frío lo desenrollamos  y rellenamos.

Finalmente volvemos a enrollar mientras despegamos del papel con cuidado, espolvoreamos con azúcar glas.

En ésta ocasión lo he rellenado de lemond curd, pero puedes rellenarlo de nata, trufa, bañado en chocolate, etc...

Para preparar el lemond curd:

6 yemas de huevo
El zumo de 3 limones
150gr de azúcar
125gr de mantequilla

En un bol batimos las yemas con el azúcar y el zumo de limón.
Ponemos la mezcla en un cazo y calentamos a fuego medio, sin para de remover hasta que espese, sin que llegue a hervir.

Una vez que ha espesado retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en cubitos, removiendo hasta que esté totalmente incorporada.

Cubrimos con papel film, pegado a la crema para que no cree costra y dejamos enfriar por completo.

Una vez frio se conserva en la nevera unos 15 días.

NOTA: Si lo quieres con un sabor extra a limón añade la ralladura de 2 de los limones después de incorporar la mantequilla.

Buen provecho!!


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