miércoles, 22 de febrero de 2017

CRUJIENTES DE AVENA SIN GLUTEN.


Éste mes estoy haciendo un curso de fotografía y estilismo culinario  (Food & Click) en La Tallerería, cómo ejercicio de la semana me tocó hacer y fotografiar éstos crujientes de avena, en la receta original son de espelta, la pueden encontrar aquí , el maravilloso blog de una de las profesoras del curso, debido a que la espelta no es apta para celiacos tuve que adaptar la receta, y he de decir que están riquísimos como aperitivo, encantó a celiacos y no celiacos.

Ingredientes:

200g de harina de avena sin gluten
100g de harina de fuerza (nuestras harinas de fuerza son las panificables, yo he usado Farmo, pero puedes usar mix pan de Schär, quizás Proceli o Beiker también sirvan)
7g de psyllium en polvo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
Sal en escamas
7g de levadura seca
275ml de agua caliente, (que no hierva)

Para el aderezo:

Yo he usado para unos crujientes un mix de semillas, pipas de girasol, pipas de calabaza, sésamo, etc..
y para otros cebolla deshidratada y semillas de amapola.

Vamos al lío... ;)

En una jarra medidora ponemos el agua caliente, y echamos la cucharadita de azúcar y la cucharada de aceite de sésamo, mezclamos.

En un bol grande ponemos los ingredientes secos y mezclamos.

Agregamos el liquido a los ingredientes secos y mezclamos con una espátula, la masa es algo pegajosa, pero se puede trabajar fácilmente. Una vez integrado ya podemos amasar con la mano hasta que la masa sea homogénea.

Formamos una bola y la cubrimos con papel film ya fuera del bol, dejamos fermentar durante dos horas en un lugar cálido y seco.

Precalentamos el horno a 200ºC 

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina (yo he usado harina de arroz, que es lo que uso siempre para ésto)

Damos forma de churro a la masa sobre la superficie y dividimos en 5 o 6  bolas del mismo tamaño.

En una bandeja de horno y sobre un papel de hornear estiramos cada bola, con un rodillo, hasta dejarla lo más fina posible, espolvoreamos con los ingredientes elegidos y volvemos a estirar hasta que estén incorporados en la masa, si ves que el rodillo se pega, puedes espolvorear con un poco más de harina por encima.

Pinchamos toda la superficie de cada tortita con un tenedor, esto es para que quede bien seca y crujiente.

Metemos en el horno y horneamos a 180º - 200º dependiendo de vuestro horno y dejamos que se hagan unos 10 minutos, damos la vuelta a la tortita y dejamos hacer 5 minutos más, el tiempo dependerá también de cada horno, por lo que debes comprobar que está durita y el centro esté hecho.

Repetimos el proceso con cada bola de masa y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Buen provecho!!





sábado, 4 de febrero de 2017

CARAMELO SALADO (para tartas, cupcakes, muffins, cookies, macarons, etc..).


No conocía el caramelo salado hasta que lo ví en el blog de Sally, aquí tienes la receta original, tranquil@ ahora la traduciré especialmente para tí ;)

En cuanto lo preparé cogí una cucharilla y lo probé, te acuerdas de esos caramelos..Werther's original se llaman, saben justamente a esos caramelos, sin el toque salado claro, además creo que esos caramelos son sin azúcar, aunque no les hace falta, éstan increibles de buenos, a mi por lo menos me encantan.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

200g de azúcar blanquilla
90g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
120g de nata para montar 35% min de materia grasa, a temperatura ambiente
1 cucharadita (la de 5ml) de sal

Preparación:

A fuego medio ponemos a calentar el azúcar en un cazo, sin dejar de remover, hasta conseguir un caramelo marrón.
Agregamos la mantequilla, cuidado que salta! partida en 6 trozos y removemos hasta derretir.
Con unas varillas vamos vertiendo la nata, poco a poco y removiendo sin parar hasta agregarla por completo.
Finalmente y ya fuera del fuego añadimos la sal y mezclamos.
Una vez fría, la conservamos en la nevera unas 2 semanas, o por un día si la dejamos a temperatura ambiente!

Si optamos por conservarla en la nevera, la calentaremos unos segundos antes de usarla.

Buen provecho!!



jueves, 2 de febrero de 2017

GALETAS DE AVENA Y COCO.



Ingredientes:

150g de mantequilla
3 cucharadas generosas de golden syrup
170g de copos de avena sin gluten
85g de chips de coco deshidratados
60g de harina de coco
115g de azúcar
115g de harina para repostería sin gluten(yo he usado la mezcla de harinas del blog)
1 cucharadita de levadura química sin gluten.

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon a calentar la mantequilla junto con el golden syrup hasta que se derrita.

En un bol mezcla el resto de ingredientes, echa la preparación anterior por encima y mezcla con una cuchara hasta conseguir una mezcla homogénea.

En una bandeja de horno con papel de hornear disponemos cucharadas de masa, unas 24 aproximadamente, separadas entre si, si no te caben usa otra bandeja.

Hornea durante 15 minutos,  hasta que las galletas estén doradas.

Deja enfriar completamente las galletas antes de manipularlas, ya que aún calientes son muy frágiles.

Buen provecho!!

GUISO DE CONEJO CON HABICHUELAS.



Ingredientes:

1 conejo troceado
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 cebolla
1 bote de tomate natural triturado
300g de habichuelas
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
4 papas (patatas) pequeñas
Agua
1 o 2 hojas de Laurel
1 pastilla de caldo de carne (opcional)

Preparación:

Salpimenteamos el conejo
Ponemos aceite en una sartén y doramos los trozos de conejo, lo vamos pasando a una olla.
En el mismo aceite doramos el ajo y pochamos la cebolla.
Mientras quita las puntas a las habichuelas, lávalas e incorpóralas a la sartén, rehoga unos minutos.
Añade el bote de tomate natural triturado y las papas troceadas, y deja que se fría todo bien.
Añade el pimentón y la cucharada de harina y echa todo en la olla con el conejo.
Agrega el agua, no mucha, los ingredientes no tienen que flotar, y la hoja de laurel.
Incorpora si lo deseas la pastilla de caldo.
Pon la olla al fuego hasta que reduzca y el guiso esté hecho.

Buen provecho!