domingo, 16 de octubre de 2016

Pan de sarraceno día mundial del pan 2016


Feliz día mundial del pan para tod@s! 

Ayer me decidí por ésta receta que ví en el instagram de Celiaco a los 30 para celebrar éste día..Subiendo la hidratación conseguímos ésta hogaza!

Ingredientes:

150 gr de trigo sarraceno
100 gr de harina de arroz integral
75 gr de almidón de maíz
25 gr de almidón de yuca
10 gr de psyllium
400 gr de agua
3 gr de levadura de panadería seca o 9 gr de levadura fresca
20 gr de aceite de oliva (2 cucharadas)
10 gr de vinagre (1 cucharada)
8 gr de miel (1 cucharadita)
5 gr de sal

Elaboración:

En el bol de la batidora mezclamos todos los ingredientes secos, desmenuzamos las levadura en el caso de haber usado la fresca y mientras amasamos a velocidad baja con el gancho amasador vamos incorporando los líquidos que teníamos mezclados previamente en una jarra o bol.

Amasamos unos 15 minutos, cubrimos con papel film y ahora elegimos entre, dejarlo leudar toda la noche en la nevera o una hora o hora y media en sitio cálido, sin corrientes, hasta que doble su volumen.

15 minutos antes que se cumpla el tiempo, precalentamos el horno a 240ºC con una bandeja en la base dónde una vez metamos el pan, echaremos un vaso de agua para generar vapor durante los primeros 10-15 minutos de horneado.

Una vez pasen esos minutos retiramos la bandeja con el agua y horneamos durante 45-50 mintos más.

Retiramos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Buen provecho!!





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