sábado, 29 de octubre de 2016

QUICHE DE CALABACIN Y GAMBAS.


Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro grande o 2 pequeños
1 calabacin grande
6-8 gambas (Yo usé gambones del mercadona)
sal y pimienta

200ml de leche
4 cucharadas de nata liquida para cocinar
3 huevos medianos
5-6 cucharadas de queso rallado, si es especial gratinar mejor.

1 masa de hojaldre sin gluten (del mercadona)


Preparación:

Precalentamos el horno a 200ªC

Para preparar la masa de hojaldre seguimos instrucciones del paquete, yo una vez la puse en el molde redondo para tartaletas, quiche,etc.. la pinché con un tenedor por toda la base.

En una sartén salteamos el puerro cortado en juliana, cuando se ponga algo transparente añadimos el calabacín cortado rodajas o medias rodajas y una vez esté algo pochado añadimos las gambas peladas y limpias (yo las corte a la mitad a lo largo) y salteamos unos minutos más. 


En un bol mezclamos la leche, junto con la nata y los huevos, batimos. Finalmente agregamos el queso y mezclamos.

Ponemos la verdura y las gambas en la base de la tarta y vertemos la preparación de leche, nata, huevos y queso, si necesitamos echamos más leche hasta cubrir la capacidad del molde.

Salpimenteamos

Horneamos a 180ºC durante 35minutos o hasta que haya cuajado la preparación.

Buen provecho!


viernes, 28 de octubre de 2016

BUÑUELOS DE CALABAZA.


Ingredientes:

125g de la mezcla de harinas para dulces del blog o la misma cantidad de mix dolci de schär
8g de  levadura quimica en polvo sin gluten
3 cucharadas de azúcar
80g de leche
el zumo de medio limón
180-200g de calabaza rallada.

Preparación:

Para hacer la masa de los buñuelos pon la harina en un bol junto con la levadura y una cucharada de azúcar, si quieres añade algo más, los míos quedaron sosos!

Incorpora la leche poco a poco  al mismo tiempo que mezclas con las varillas, añade  el zumo de limón y mezcla nuevamente.

Pela la calabaza, córtala en trozos y ráyala, yo con la thermomix un par de golpes de turbo, hasta que quede bien picada.

Añádela a la masa y mezcla, cúbrela con papel film y déjala reposar 24h.

Fríe porciones de la masa a fuego lento y déjalos enfriar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Finalmente espolvorea tus buñuelos con el azúcar restante o azúcar glas!



martes, 25 de octubre de 2016

POLLO ESTILO CHINO.



Ingredientes

2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 pechuga de pollo grande
2 cucharadas de salsa de soja sin gluten

1 taza de arroz blanco
2 tazas de agua
1 diente de ajo (opcional)

Preparación:

En un cazo o arrocera ponemos el agua y el arroz, cortamos el ajo en rodajas si lo ponemos y lo añadimos, dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante.

En un wok o cacerola calentamos el aceite a fuego medio, sofreimos la cebolla picada, cuando coja algo de color añadimos la zanahoria cortadas en rodajas o medias rodajas y sofreimos durante unos minutos.

Añadimos las pechugas de pollo cortadas en trozos no muy grandes, cuando éste dorada agregamos las 2 cucharadas de salsa de soja y rehogamos el conjunto unos minutos más.

Retiramos y acompañamos con el arroz.

Buen provecho!

jueves, 20 de octubre de 2016

MINI TARTALETAS DE NATILLAS Y ARÁNDANOS.



Las tartaletas rellenas de crema pastelera y fruta son mi debilidad, en ésta ocasión he optado por rellenarlas de natillas, además no he querido pasar mucho tiempo en la cocina, por lo que he usado natillas de vainilla del mercadona, de hacendado. Lo que si he hecho es la masa quebrada para las tartaletas, he usado en ésta ocasión la harina Ceresin, pero puedes usar, beiker, proceli, etc. ó si quieres ahorrarte hacerlas puedes usar la que venden ya lista para usar.

Ingredientes:

200g de harina Ceresin
75g de mantequilla
85g de agua

Metemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora y con el gancho amasamos hasta conseguir unas migas parecidas al pan rallado.

Volcamos sobre papel film y con las manos hacemos una bola y forramos con el papel, metemos en la nevera durante 1 hora.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200ºC,  sacamos y estiramos la masa entre dos papeles de horno, seguidamente marcamos con un cortador dentado, levantamos con una éstátula y ponemos sobre el hueco de la bandeja para cupcakes que habremos engrasado previamente, y con ayuda de un rodillo bajamos, finalmente con los dedos amoldamos al hueco con cuidado de no romper la masa.

Con ayuda de un tenedor o punzón hacemos agujeros en el fondo de cada tartaleta...



 Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos durante 15 minutos,  dejamos enfriar unos 5 minutos, y volcamos con cuidado las tartaletas a una rejilla hasta que enfríen por completo.








Rellenamos con las natillas, decoramos con arándanos o nuestra fruta preferida o una combinación de ellas.

A disfrutar!!!



COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN.



Me encantan todas las verduras, en particular las coles de Bruselas, a veces las hago con bacon o con bechamel, pero con jamón y  ésta sala de brandy quedan riquísimas.
Ya sabes que la dieta de un celiaco se debe basar en productos que por naturaleza no contengan gluten, y las verduras es uno de ellos.


Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
100g de cebolla
1 diente de ajo
100g de jamón serrano
2 cucharadas de pan rallado sin gluten
1 vaso de brandy
1 vaso del agua de cocción de las coles
20 -25 coles de Bruselas
sal y pimienta


Preparación:

En un cazo cocemos las coles con agua y sal entre 10 y 15 minutos aprox.

En una sartén hacemos un sofrito con el aceite, cebolla picada, ajo picado, jamón picado o en taquitos y sofreimos.

Añadimos el pan rallado y rehogamos.

Echamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol durante unos 10 minutos, añadimos el agua de cocción de las coles y rehogamos un poco más.

Finalmente echamos las coles y rehogamos durante unos minutos más.

Buen provecho!!



lunes, 17 de octubre de 2016

BAGELS DE SEMILLAS DE AMAPOLAS.


Tenía muchas ganas ya hace tiempo de hacer ésta receta, me encantan los desayunos salados, y éstos ricos bagels son ideales para rellenar de queso tipo philadelphia y salmón, de jamón serrano y rúcula con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y porque no de deliciosa margarina con mermelada de frambuesa.
Para realizar la receta he usado la harina Ceresin, la de Barcelona, de la que ya les he hablado en numerosas ocasiones, y que según mi opinión, es la mejor para éste tipo de masas...
Los ingredientes son:

450gr de harina Ceresin (Barcelona)
150-200ml de agua tibia (dependiendo de la humedad de tu zona)
1 cucharada (15ml) de levadura seca de panaderia sin gluten o unos 10gr de levadura fresca de panadero sin gluten.
2 huevos  
1 cucharada de semillas de amapola y un poco más para espolvorear
2 cucharadas (30ml) de yogur natural

Elaboración:
Mezclamos el agua tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar y dejamos que espume durante 5-10 minutos.
Tamizamos la harina en un bol y añadimos 2 huevos, la mezcla de agua y levadura, las semillas de amapola y el yogur.
Mezclamos con una espátula hasta que esté todo bien integrado, en caso necesario añadimos más agua o más harina, debe quedarnos una masa manejable, nada pegajosa.
Volcamos nuestra masa sobre una superficie enharinada y hacemos un rulo del que separaremos 10 porciones del mismo tamaño, damos forma de bola y presionamos con el pulgar en el medio para hacer el agujero.

Ponemos cada bagel en la bandeja de horno con papel de hornear, cubrimos con film transparente y dejamos reposar 1 hora.
Lo que le da al bagel clásico su textura jugosa y el aspecto brillante es hervirlo en agua antes de hornearlo, desgraciadamente, debido a la fragilidad de nuestras masas sin gluten, yo ésto lo desaconsejo por completo, por lo que lo más recomendable es que una 15 minutos antes de que termine el tiempo de reposo, precalentemos nuestro horno a 200ºC, con una bandeja en la base, en la que una vez metamos los bagels al horno, echemos un vaso de agua en la bandeja.
Pintamos cada bagel con aceite o clara de huevo batida, espolvoreamos con más semillas y metemos en el horno y dejamos que se  hagan con vapor unos 10 minutos, después sacamos la bandeja que contiene el agua y bajamos la temperatura de nuestro horno a 180ºC y horneamos durante 20 minutos más.
Si quieres que tus bagels tengan un aspecto más dorado, puedes encender el grill durante un par de minutos, vigilando que no se quemen!!
Una vez fríos se pueden congelar y los tenemos recién hechos tras descongelar en el microondas
Buen provecho!!


domingo, 16 de octubre de 2016

PAN DE SARRACENO PARA EL DÍA MUNDIAL DEL PAN 2016.


Feliz día mundial del pan para tod@s! 

Ayer me decidí por ésta receta que ví en el instagram de Celiaco a los 30 para celebrar éste día..Subiendo la hidratación conseguímos ésta hogaza!

Ingredientes:

150 gr de trigo sarraceno
100 gr de harina de arroz integral
75 gr de almidón de maíz
25 gr de almidón de yuca
10 gr de psyllium
400 gr de agua
3 gr de levadura de panadería seca o 9 gr de levadura fresca
20 gr de aceite de oliva (2 cucharadas)
10 gr de vinagre (1 cucharada)
8 gr de miel (1 cucharadita)
5 gr de sal

Elaboración:

En el bol de la batidora mezclamos todos los ingredientes secos, desmenuzamos las levadura en el caso de haber usado la fresca y mientras amasamos a velocidad baja con el gancho amasador vamos incorporando los líquidos que teníamos mezclados previamente en una jarra o bol.

Amasamos unos 15 minutos, cubrimos con papel film y ahora elegimos entre, dejarlo leudar toda la noche en la nevera o una hora o hora y media en sitio cálido, sin corrientes, hasta que doble su volumen.

15 minutos antes que se cumpla el tiempo, precalentamos el horno a 240ºC con una bandeja en la base dónde una vez metamos el pan, echaremos un vaso de agua para generar vapor durante los primeros 10-15 minutos de horneado.

Una vez pasen esos minutos retiramos la bandeja con el agua y horneamos durante 45-50 mintos más.

Retiramos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Buen provecho!!





jueves, 13 de octubre de 2016

BIZCOCHO DE CALABAZA ESPECIADO.



Tenía éste molde desde la primavera pasada y he querido esperar al otoño para estrenarlo. que además es cuando las calabazas están en su mejor momento.

He adaptado a nuestro mundo sin gluten ésta receta de Bea Roque de "El rincón de Bea" , ella la hace mezclando calabaza y plátano, yo le he puesto sólo calabaza y en mayor cantidad para que salga un bundt lo más jugoso posible. Además he usado la nueva harina Farmo low protein del Lidl a ver que tal...

Espero que les guste....:)

Ingredientes:

4 huevos pequeños
75gr de azúcar moreno
75gr de aceite de oliva suave
75gr de sirope de agave
500gr de puré de calabaza
350gr de harina Farmo low protein (Lidl)
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es un puré de calabaza, para ello cortamos la calabaza en cubos no muy grandes y los metemos en un tupper al microhondas durante 5-7 minutos, a continuación escachamos con un tenedor o similar hasta obtemer el puré.

Precalentamos nuestro horno a 175ºC con calor arriba y abajo.

En la batidora batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla burbujeante y que haya duplicado su volumen.

Bajamos la velocidad al mínimo y vamos echando poco a poco el sirope de agave y el aceite.

A continuación incorporamos el puré de calabaza y mezclamos.

En un bol tamizamos el resto de ingredientes y los incorporamos en 3 veces y mezclando cada vez, lo justo hasta que se integre.

Untamos nuestro molde con aceite o con spray desmoldante sin gluten y echamos la masa dentro.

Horneamos durante 55 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga completamente limpia.

Sacamos del horno y ponemos el bizcocho sin desmoldar sobre una rejilla y esperamos 10 minutos exactos.

Pasado el tiempo desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.

Buen provecho!!





miércoles, 12 de octubre de 2016

PAN CON MASA MADRE ERICK KAISER.




Hace exactamente 4 días me decidí a hacer masa madre, para ello seguí las indicaciones de Marisa Famalap, del blog cocina fácil sin gluten, les dejo enlace aquí.

Una vez tuve la masa madre lista, utilicé la nueva harina Farmo (paquete naranja), del lidl.







Aquí ya lista para usar, después de 36 hrs.


Vamos con la receta:

300gr de harina Farmo (paquete naranja del lidl)
50gr de harina de trigo sarraceno certificada sin gluten
50gr de harina de teff certificada sin gluten
10gr de sal


300gr de agua
2 cucharadas de aove (aceite de oliva virgen extra)

200gr de masa madre Erick Kaiser

1-En thermomix ponemos el agua y el aceite en el vaso, en un bol mezclamos los ingredientes secos y los añadimos al vaso de la thermomix y programamos 2min a velocidad espiga.

2-Añadimos la masa madre y programamos 2 minutos más a la misma velocidad para que se integre bien.

3-Mete la masa en el molde elegido, yo he usado un molde de lekuée, 

4- Deja reposar la masa 35 min, cuando queden 15 minutos pon el horno a pre calentar a 240ºC.

5-Una vez pasado el tiempo de reposo mete la masa en el horno y echa un vaso de agua en la bandeja inferior para generar vapor los primeros 15 minutos, luego baja la temperatura a 220ºC y hornealo durante minimo 1 hora o hora y 10 minutos. 

Buen provecho!




domingo, 9 de octubre de 2016

Tarta de pecanas y caramelo.



Ingredientes:

Para  el fondo de tarta:

300gr de harina beiker
105gr de mantequilla fría cortada en cubitos
125-130gr de agua fría

Para el relleno:

200g de nueces pacanas, mejor sin sal.
4 huevos
175g de sirope de maiz ó de arce, ó una mezcla al 50% entre arce y golden siroup.
50g de mantequilla
85g de azúcar moreno
1 vaina de vainilla


Para el fondo de tarta, ponemos todo en la thermomix durante 1 minuto a velocidad espiga, bajamos el resto de harina que se haya podido quedar en las paredes y volvemos a poner medio minuto más a la misma velocidad.

Envolvemos la masa en papel film y metemos en la nevera 1 hora.

Extendemos la masa sobre el molde, la pinchamos con un tenedor y horneamos unos 7min a 180ºC, yo la he horneado la mitad del tiempo que en realidad lleva, si el relleno no necesitara de horno, la hornearia unos 15 minutos.

En un cazo, a fuego medio, calentamos el sirope, el azúcar y la mantequilla, hasta que el azúcar se haya disuelto, añade las semillas de vainilla y deja unos minutos más.

Retiramos y dejamos enfriar la mezcla unos 10 minutos y vamos incorporando los huevos, uno a uno y batiendo hasta que estén completamente integrado, finalmente añade las nueces bien picadas, reserva algunas para la decoración de la tarta

Vierte esta mezcla sobre la masa de fondo y coloca las nueces por encima de una manera armoniosa.

Hornea la tarta durante 30 minutos o hasta que la superficie haya cuajado, si ves que casi al final del horneado la superficie se dora en exceso, cúbrela con papel de horno.

Está de vicio, buen provecho!


sábado, 8 de octubre de 2016

Tarte au pommes.


Ingredientes:

1 lámina de hojaldre de schär (Mille foglie)

Para la compota de manzana:

3 manzanas
300ml de agua
150g de azúcar
1 ramita de canela o 1 vaina de vainilla

Para el relleno:

1kg de manzanas
200g de azúcar moreno.
75g de mantequilla

Lo primero que debemos hacer es trabajar la masa de hojaldre, según las instrucciones del paquete, estiramos, recortamos en circulo y horneamos según las indicaciones.

Para la compota, en un cazo ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego medio, mientras, pelamos las manzanas y las troceamos desechando el corazón.
Añadimos las manzanas al almíbar, junto con la canela o las semillas de la  vaina de vainilla, cocemos durante media hora a fuego suave, trituramos en caso necesario hasta formar un puré.

Pelamos y cortamos las manzanas del relleno en cuartos, y en una sartén o cazuela hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva algo marrón.

Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante 20 minutos, dejamos reposar hasta que enfrie.

Para el montaje de la tarta, disponemos la compota sobre el hojaldre y sobre ésta las manzanas caramelizadas.

POdemos acompañar con helado de vainilla sin gluten o el sabor que más nos guste.

Buen provecho!!