viernes, 26 de agosto de 2016

Pan semi integral 50% Ceresin 50% Proteicas




He de reconocer que aunque pretendía hacer un pan semi integral, quedó algo más oscuro de lo que se ve en la foto, quizás sea por la luz. Al llevar harina de castaña,(tenía que darle salida a ésta harina) de un sabor bastante intenso, oscurece bastante la miga, aunque el sabor del pan no es fuerte en absoluto. Quizás la próxima vez pruebe a poner sarraceno! 

Espero que les guste!

Ingredientes:

250g de harina Ceresin (La de Barcelona)
Si vives en Canarias puedes encontrar ésta harina AQUÍ ó si vives en Península ponte en contacto con Dietética Gloria en Barcelona.
100g de harina Brot de Schär
50g de harina de arroz integral
50g de harina de teff
50g de harina de castaña 
20g de psyllium (si hubiera tenido xantana le hubiera puesto 10 psyllium y 10 xantana)
10g lecitina de soja (opcional)
10g de sal

500g de agua
10g de miel (también se puede poner sirope de agave)
Medio taco, unos 12g, de levadura fresca (yo levital)
mix de semillas para poner encima de los panes una vez formados (opcional)

Elaboración (En thermomix).

En un bol mezclamos los ingredientes secos.

En el vaso de la thermomix añadimos el agua y programamos 1minuto, 37º, vel. 3

Añadimos la miel y la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 4.

Añadimos las harinas y amasamos en vel. espiga durante 3 minutos.

Dejamos levar dentro del vaso hasta que doble su volumen, ahora en verano, y en mi cocina que hay calorcito unos 45 minutos.

Precalentamos el horno a 220º con una bandeja en la base.

Desgasificamos la masa volviendo a amasar 1 minuto en vel.espiga, yo me ayudo de la espátula para que baje la masa.

En una baguetera con papel de hornear, o espolvoreada de harina de arroz voy formando los panes, me ayudo de una cuchara para bolas de helado, y pongo dos bolas juntas. Con las manos mojadas le damos algo más de forma y disponemos unas semillas por encima de cada panecillo.

Dejamos unos minutos más, en lo que el horno se pre caliente,  para que recuperen volumen, en un lugar sin corrientes.

Hacemos greña al pan, unos cortes con un cuchillo bien afilado y humedo.

Introducimos la bandeja con los panes en el horno, bajando la temperatura a 200º, y echando un vaso de agua en la bandeja inferior.

Horneamos unos 25-30 minutos, los primeros 10-15 minutos con vapor. 

Antes de sacar los panes, con el horno apagado  y la puerta entre abierta los dejé unos minutos más. 


Pasamos los panes a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

NOTAS: Si ves que los panes se doran demasiado, baja la temperatura a 190º, yo lo hice cuando quedaban unos 10 minutos para finalizar el horneado.

Para hacerlo a mano, añadimos en un bol primero los ingredientes secos, desmenusamos la levadura en el medio, el aceite, la miel y finalmente el agua, poco a poco mientras amasamos, durante unos 10 minutos o hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos. Pasado el tiempo de levado vuelve a amasar para desgasificar la masa y ya puedes formar los panes.



Gracias por leerme y buen provecho!





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