viernes, 15 de julio de 2016

Panecillos redondos con semillas.




Ingredientes:

400ml de agua con gas
200gr de almidón de maiz (Maizena)
100gr de almidón de patata
100gr de almidón de mandioca
40gr de harina de trigo sarraceno
30gr de harina de garbanzo
30gr de harina de teff

1/2 taco de levadura fresca de panadero (yo levital del mercadona)
12gr linaza (semillas de lino molido).
10gr de psyllium
10gr de sal
2 cda. de mix de semillas (sésamo, calabaza, amapola, etc..)
1cda. de sirope de agave o miel
15gr de aove (aceite de oliva virgen extra)

Las harinas para ésta receta las puedes encontrar AQUÍ si vives en Canarias o AQUÍ si vives en Península o Baleares.

Preparación:

En un bol mezclamos los ingredientes secos (harinas, pysillum, xantana o linaza, mix semillas y sal).

Ponemos en el vaso de la amasadora la mezcla de harinas y en un hueco que habremos hecho en el medio, ponemos el sirope de agave o la miel, el aceite y desmenuzamos el taco de levadura.

Vamos añadiendo el agua al mismo tiempo que amasamos, a velocidad media, yo en kitchenaid velocidad 3, durante unos 10 minutos. Ojo, puede que necesites más o menos agua, dependiendo de la humedad del lugar dónde vivas, por lo que hay que ir viendo el aspecto de la masa.

En el mismo bol de la amasadora guardamos nuestra masa en la nevera, tapado con papel film, yo la tuve desde el día anterior, unas 15 horas.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera, esperaba una masa pegajosa, cómo las de siempre, imposible de manejar, pero empecé a desgasificar la masa y pude comprobar que no se pegaba nada. La pude bolear sobre un silpat, también puedes hacerlo sobre papel vegetal, o si ves que tu masa no es tan manejable,  engrasa las manos y la superficie de trabajo y pon la masa sobre ella, pon un poco mas de aceite en caso necesario y has un rulo y corta los panecillos ó directamente dale forma al pan.

Una vez formado, los vamos poniendo sobre bandeja de horno o baguetera, los pintamos con aceite, en caso de no haberle puesto ya antes, le hacemos greña al pan, haciendo un corte  con un cuchillo afilado y ponemos semillas de amapolas cómo hice yo o las que prefieras.

Lo dejamos reposar mientras pre calentamos el horno a 210ºC.



Colocamos en la base del horno una bandeja. dónde una vez hayamos introducido nuestros panes, volcamos un vaso de agua.

Horneamos  durante 15 minutos con humedad, y después sacamos la bandeja con el agua y horneamos unos 25 minutos más.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Haciendo el doble de masa, también podrías hacer un pan de molde cómo éste... misma temperatura, en un molde para plumcake forrado con papel vegetal y unos 50-55 minutos de horneado.







Para hacerlo en thermomix, recuerda que se ponen primero los líquidos en el vaso, disolvemos la levadura en ellos, y añadimos los secos. Ya podemos amasar unos 3-4 minutos en velocidad espiga.


Gracias por leerme y buen provecho!


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