viernes, 15 de julio de 2016

Panecillos redondos con semillas.




Ingredientes:

400ml de agua con gas
200gr de almidón de maiz (Maizena)
100gr de almidón de patata
100gr de almidón de mandioca
40gr de harina de trigo sarraceno
30gr de harina de garbanzo
30gr de harina de teff

1/2 taco de levadura fresca de panadero (yo levital del mercadona)
12gr linaza (semillas de lino molido).
10gr de psyllium
10gr de sal
2 cda. de mix de semillas (sésamo, calabaza, amapola, etc..)
1cda. de sirope de agave o miel
15gr de aove (aceite de oliva virgen extra)

Las harinas para ésta receta las puedes encontrar AQUÍ si vives en Canarias o AQUÍ si vives en Península o Baleares.

Preparación:

En un bol mezclamos los ingredientes secos (harinas, pysillum, xantana o linaza, mix semillas y sal).

Ponemos en el vaso de la amasadora la mezcla de harinas y en un hueco que habremos hecho en el medio, ponemos el sirope de agave o la miel, el aceite y desmenuzamos el taco de levadura.

Vamos añadiendo el agua al mismo tiempo que amasamos, a velocidad media, yo en kitchenaid velocidad 3, durante unos 10 minutos. Ojo, puede que necesites más o menos agua, dependiendo de la humedad del lugar dónde vivas, por lo que hay que ir viendo el aspecto de la masa.

En el mismo bol de la amasadora guardamos nuestra masa en la nevera, tapado con papel film, yo la tuve desde el día anterior, unas 15 horas.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera, esperaba una masa pegajosa, cómo las de siempre, imposible de manejar, pero empecé a desgasificar la masa y pude comprobar que no se pegaba nada. La pude bolear sobre un silpat, también puedes hacerlo sobre papel vegetal, o si ves que tu masa no es tan manejable,  engrasa las manos y la superficie de trabajo y pon la masa sobre ella, pon un poco mas de aceite en caso necesario y has un rulo y corta los panecillos ó directamente dale forma al pan.

Una vez formado, los vamos poniendo sobre bandeja de horno o baguetera, los pintamos con aceite, en caso de no haberle puesto ya antes, le hacemos greña al pan, haciendo un corte  con un cuchillo afilado y ponemos semillas de amapolas cómo hice yo o las que prefieras.

Lo dejamos reposar mientras pre calentamos el horno a 210ºC.



Colocamos en la base del horno una bandeja. dónde una vez hayamos introducido nuestros panes, volcamos un vaso de agua.

Horneamos  durante 15 minutos con humedad, y después sacamos la bandeja con el agua y horneamos unos 25 minutos más.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Haciendo el doble de masa, también podrías hacer un pan de molde cómo éste... misma temperatura, en un molde para plumcake forrado con papel vegetal y unos 50-55 minutos de horneado.







Para hacerlo en thermomix, recuerda que se ponen primero los líquidos en el vaso, disolvemos la levadura en ellos, y añadimos los secos. Ya podemos amasar unos 3-4 minutos en velocidad espiga.


Gracias por leerme y buen provecho!


sábado, 9 de julio de 2016

Brioche


Ingredientes:

300gr de harina Ceresin ( la de Barcelona) 
150gr de harina de arroz (yo hacendado)
50gr de almidón de patata
(puedes sustituir todas las harinas por 500gr de harina proceli)
5gr de lecitina de soja, 5gr de psyllium, 5gr de linaza (semillas de lino molido) Todo ésto es opcional.
80gr de azúcar glass ( yo Azucarera que se que es apta)
5gr de sal
1 taco de levadura fresca de panadero (yo levital) ó 1 sobre de levadura seca de panadero.
3 huevos y 1 más para pintar el brioche.
90gr de mantequilla a temperatura ambiente 
120ml de leche
Elaboración:

Verter en el vaso de la thermomix la leche, los huevos y el azúcar glass, y programar 2 minutos, 37ºC y velocidad 2 (al principio programamos 5 segundos a velocidad 4 para que se mezclen bien los huevos y luego bajamos)
Añadimos la harina con la levadura y amasamos en velocidad espiga 4 minutos, sin temperatura!
Agregamos la mantequilla y la sal y amasamos de nuevo en velocidad espiga 5 minutos.
Dejamos levando en el vaso hasta que doble el volumen, si es tapado mejor, puede tardar hasta 1 hora, dependiendo del calor que haya en nuestra cocina. 
Precalentamos el horno a 180ºC

Pasado el tiempo desgasificamos la masa amasando 1 minuto en velocidad espiga, si fuera necesario ayudamos a la masa a bajar con ayuda de la espátula.
Para hornearla podemos usar un molde redondo, como hice yo, para ello nos ponemos aceite en las manos y hacemos una bola más grande con la masa y cuatro más pequeñas, disponemos la bola grande en el medio del molde, cubierto con papel de hornear y las bolas más pequeñas alrededor.
Si usamos un molde de plumcake podemos poner una bola grande en el medio y dos más pequeñas a los lados, ó incluso formar bolas y hornear individualmente.
Opcionalmente pintaremos nuestras bolas con huevo batido, yo no le hice ya que estaban bastante pintadas ya con el aceite que me puse en las manos para bolearlas.
Horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo.
Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla fuera del molde.
NOTA: Para hacerlo a mano, añadimos en un bol primero los ingredientes secos, desmenusamos la levadura en el medio, y vamos añadiendo el resto de ingredientes mientras amasamos, en el mismo orden que en themomix, durante unos 10 minutos o hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos. Pasado el tiempo de levado vuelve a amasar para desgasificar la masa y ya puedes formar las bolas.



Riquísimo con Nutella u otra crema de cacao, ó incluso con una loncha de jamón o pavo si les gusta ese contraste dulce-salado tanto cómo a mi!

Buen provecho!

jueves, 7 de julio de 2016

Cupcakes glaseados rellenos de lemond curd.



Ingredientes: Para los cupcakes

-100ml de aceite de oliva suave
-200gr de azúcar
-3 huevos medianos
-200gr de la mezcla de harinas de éste blog, la encontrarás AQUÍ o la misma cantidad de mix dolci de Schär o cualquier otro preparado para repostería sin gluten.
-1 sobre doble de gasificante del mercadona, blanco y violeta.
-120ml de leche semidesnatada
-1 vaina de vainilla (opcional)
Elaboración:

Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
Con unas varillas de mano, vamos incorporando en un bol los ingredientes según el orden indicado, y batimos cada vez que incorporamos un nuevo ingrediente. La harina y el gasificante es mejor tamizarlos antes! 
Rellenamos nuestras cápsulas para cupcakes y llenamos hasta la mitad, yo me ayudo de una cuchara para bolas de helado y así me aseguro de poner la misma cantidad de masa en cada cápsula.
Horneamos durante 25 minutos, retiramos y dejamos enfriar los cupcakes por completo, ya fuera de la bandeja, sobre una rejilla.
Para el relleno de lemond curd les dejo el enlace a la receta AQUÍ, está hecho con thermomix. También puedes hacerlo sin ella, busca la receta que prefieras. como por ejemplo ÉSTA.
Ingredientes: 

Para el glaseado, original del libro de Alma Obregón, "Objetivo Tarta perfecta", reduciendo las cantidades. Aún así sobrará algo, pero muy poco!


-60ml de nata para montar
-100gr de azúcar glasé, (yo Azucarera que se que es apta)
En un bol ponemos el azúcar glasé y la nata, batimos con una varilla de mano enérgicamente hasta que el azúcar esté completamente disuelta y no queden grumos.
Una vez que tengamos los cupcakes fríos, con un descorazonador de manzanas le quitamos una tapita, justo en el medio y ponemos una cucharadita de lemod curd en el inteior, volvemos a poner la tapita y presionamos un poco.
Disponemos una cucharada del glaseado sobre cada cupcake, que lo cubra por completo, finalmente pon ralladura de limón sobre el glaseado de cada cupcake.
Quedan súper jugosos!!

Buen provecho!