jueves, 30 de junio de 2016

Pan pulga



Ingredientes:

500ml de agua
1cdita de azúcar
30gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1cdita de miel

325gr de schär Farina (El preparado para pasta)
125gr de harina ceresin, la puedes encontrar aquí  ó si vives en península ponte en contacto con dietética Gloria en Barcelona. (puedes usar también beiker)
25gr de mix bröt de schär.
25gr de harina de avena sin gluten
Un poco menos de medio taco de levadura fresca de panadero (yo levital)
5gr de polvos de hornear
5-8gr de sal

Preparación: (En Thermomix)

En un bol mezclamos los ingredientes secos (harinas, polvo de hornear y sal).

Añadimos el agua en el vaso de la thermomix junto con la cucharadita de azúcar y ponemos 1 minuto, 37ºC, velocidad 3.
Añadimos la levadura y meclamos 10 segundos en velocidad 3
Añadimos el aceite y la miel y mezclamos de nuevo 10 segundos en velocidad 3

Dejamos unos minutos para que espume.

Incorporamos las harinas al vaso y amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

Dejamos levar en un sitio cálido, dentro del vaso de la thermomix, durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 200ºC , con una bandeja abajo, dónde más tarde echaremos un vaso de agua.

Desgasificamos la masa amasando en velocidad espiga durante un minuto, si hiciera falta, ayudamos a que la masa baje usando la espátula.

En una baguetera, y sobre papel de horno formamos nuestros panes, yo me ayudo de una cuchara para bolas de helado, pongo dos bolas pequeñas, ya que la característica de éste pan, es un pan pequeño, pegadas, una al lado de la otra, con un cuchillo afilado y mojado le hago un corte a lo largo y los introducimos en el horno, seguidamente echamos el agua en la bandeja inferior y horneamos durante 35 minutos.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

NOTA: Para hacerlo a mano, añadimos en un bol primero los ingredientes secos, desmenusamos la levadura en el medio, el aceite, la miel y finalmente el agua, poco a poco mientras amasamos, durante unos 10 minutos o hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos. Pasado el tiempo de levado vuelve a amasar para desgasificar la masa y ya puedes formar los panes pulga.

Mira lo crujiente y esponjoso que queda en éste vídeo:



Buen provecho!!

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