jueves, 30 de junio de 2016

Pan pulga



Ingredientes:

500ml de agua
1cdita de azúcar
30gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1cdita de miel

325gr de schär Farina (El preparado para pasta)
125gr de harina ceresin, la puedes encontrar aquí  ó si vives en península ponte en contacto con dietética Gloria en Barcelona. (puedes usar también beiker)
25gr de mix bröt de schär.
25gr de harina de avena sin gluten
Un poco menos de medio taco de levadura fresca de panadero (yo levital)
5gr de polvos de hornear
5-8gr de sal

Preparación: (En Thermomix)

En un bol mezclamos los ingredientes secos (harinas, polvo de hornear y sal).

Añadimos el agua en el vaso de la thermomix junto con la cucharadita de azúcar y ponemos 1 minuto, 37ºC, velocidad 3.
Añadimos la levadura y meclamos 10 segundos en velocidad 3
Añadimos el aceite y la miel y mezclamos de nuevo 10 segundos en velocidad 3

Dejamos unos minutos para que espume.

Incorporamos las harinas al vaso y amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

Dejamos levar en un sitio cálido, dentro del vaso de la thermomix, durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 200ºC , con una bandeja abajo, dónde más tarde echaremos un vaso de agua.

Desgasificamos la masa amasando en velocidad espiga durante un minuto, si hiciera falta, ayudamos a que la masa baje usando la espátula.

En una baguetera, y sobre papel de horno formamos nuestros panes, yo me ayudo de una cuchara para bolas de helado, pongo dos bolas pequeñas, ya que la característica de éste pan, es un pan pequeño, pegadas, una al lado de la otra, con un cuchillo afilado y mojado le hago un corte a lo largo y los introducimos en el horno, seguidamente echamos el agua en la bandeja inferior y horneamos durante 35 minutos.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

NOTA: Para hacerlo a mano, añadimos en un bol primero los ingredientes secos, desmenusamos la levadura en el medio, el aceite, la miel y finalmente el agua, poco a poco mientras amasamos, durante unos 10 minutos o hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos. Pasado el tiempo de levado vuelve a amasar para desgasificar la masa y ya puedes formar los panes pulga.

Mira lo crujiente y esponjoso que queda en éste vídeo:



Buen provecho!!

martes, 28 de junio de 2016

Panecillos.


Ingredientes:

500ml de agua
1cdita de azúcar
30gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1cdita de miel

325gr de schär pan
25gr de leche en polvo
100gr de harina ceresin, la puedes encontrar aquí  ó si vives en península ponte en contacto con dietética Gloria en Barcelona. (puedes usar también beiker)
50gr de harina de mijo marrón, puedes usar también de avena, trigo sarraceno ó brot de schär.
Medio taco de levadura fresca (yo levital)
5-8gr de sal

Preparación: (En Thermomix)

En un bol mezclamos los ingredientes secos (harinas, leche en polvo y sal), reservamos.

Añadimos el agua en el vaso de la thermomix junto con la cucharadita de azúcar y ponemos 1 minuto, 37ºC, velocidad 3.
Añadimos la levadura y meclamos 10 segundos en velocidad 3
Añadimos el aceite y la miel y mezclamos de nuevo 10 segundos en velocidad 3

Dejamos unos minutos para que espume.

Incorporamos las harinas al vaso y mezclamos en velocidad 6 durante 1 minuto.

Dejamos levar en un sitio cálido, dentro del vaso de la thermomix, durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 200ºC , con una bandeja abajo, dónde más tarde echaremos un vaso de agua.

Desgasificamos la masa amasando en velocidad espiga durante un minuto, si hiciera falta, ayudamos a que la masa se mezcle usando la espátula.

En una baguetera, y sobre papel de horno formamos nuestros panes, yo me ayudo de una cuchara para bolas de helado, pongo dos bolas pegadas, una al lado de la otra, con un cuchillo afilado y mojado le hago unos cortes y los introducimos en el horno, seguidamente echamos el agua en la bandeja inferior y horneamos durante 35 minutos.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

NOTA: Para hacerlo a mano, añadimos en un bol primero los ingredientes secos, desmenusamos la levadura en el medio, el aceite, la miel y finalmente el agua, poco a poco mientras amasamos, durante unos 10 minutos o hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos. Pasado el tiempo de levado vuelve a amasar para desgasificar la masa y ya puedes formar los panecillos.

Buen provecho!!






jueves, 23 de junio de 2016

Amasando con harina de Barcelona Ceresin.


Hoy estreno canal en YouTube con mi primer vídeo, lo puedes ver aquí abajo...



Es un vídeo cortito, por ser el primero, más bien quería conocer como subir vídeos a la plataforma, cambiar audio original por música, etc,,,,

La receta que he usado es el "pan rápido en 1 hora" del blog "Celicius gluten free" les dejo el enlace a la receta aquí.

Yo tuve que doblar el tiempo de horneado, ya que transcurrido el tiempo que indicaba, me pareció que no estaba hecho, imagino que fué debido al tamaño de los panes, ya que yo formé unas barras más bien grandes, ya que puse el doble de ingredientes.




Y luego doblan su volumen tanto en el levado cómo en el horno. El resultado es un pan riquísimo, aunque lo mejor de todo es el poder amasar cómo si fuera masa de pan con gluten. Una maravilla!

Buen provecho! y Hasta pronto!





viernes, 17 de junio de 2016

MONTAJE DE UNA TARTA O LAYER CAKE PASO A PASO.



Éste mes estoy con el curso online "macarons al milimetro" en "La tallerería" una escuela virtual dónde puedes aprender a hacer macarons, cupcakes, tartas, galletas, etc...

Para el proyecto final y aprovechando que mi sobrina cumplía 18 años decidí hacer una tarta para la cumpleañera y así de paso presentar el proyecto.

Hoy les voy a enseñar paso a paso el montaje de la tarta, ó un layer cake cómo éste, ya que es más alto que una tarta convecional.

Para empezar necesitaremos los siguientes utensilios...aunque no todos son imprescindibles!



-3 moldes para layer cake de 18cm cada uno. Yo escogí una receta de un layer cake de chocolate y mayonesa del libro del rincón de Bea. 
-Una lira para nivelar los bizcochos, aunque si tienes buen pulso (no es mi caso) puedes usar un cuchillo largo y afilado.
-1 cuchara para bolas de helado, nos ayudará a poner la misma cantidad de crema en cada bizcocho.
-Una espátula curvada para cubrir nuestra tarta o layer cake.
-Un alisador para dejar nuestra tarta lo más lisa posible, y otro dentado si queremos terminarla cómo ésta.

Una vez tenemos nuestros bizcochos, (los míos reposaron en la nevera toda la noche, envueltos en papel film) tenemos que igualarlos, quitarles el copete ó parte superior, cómo se puede observar en la foto, pero sin quitarle altura, estós son de unos 3,5cm de alto.




Aquí ya están los 3 igualados.


Ponemos nuestra base para tarta sobre una base giratoria, ésto no es imprescindible pero es mucho más cómodo. En el centro de la base ponemos un poco de la crema para que al endurecer ésta, el primer bizcocho quede pegado y no se mueva con facilidad, al enfriar quedará pegado y le damos estabilidad a la tarta, por si la vas a transportar cómo fué mi caso. Además le pondremos unos trozos de papel de hornear sin llegar al centro, para que cuando cubramos con la crema, la base no quede manchada, lo puedes ver en la foto inferior!

Completamos con los trozos de papel hasta que éste toda la base protegida, cómo en la foto de abajo.


Ponemos la primera capa de crema y cubrimos con ayuda de la espátula.


Así hasta terminar de colocar los 3 bizcochos.

Procedemos a cubrir la tarta con la crema, primero una capa por encima, la alisamos un poco y continuamos por los lados.

Es mejor trabajar con mucha crema, y luego le iremos quitando el sobrante, hay quien cubre primero con una capa cubre migas, muy fina, refrigera y después cubre con más crema, yo directamente trabajé con mucha crema.

Una vez esté totalmente cubierta, le pasamos el alisador plano, varias veces hasta conseguir que quede suficientemente lisa, a mi personalmente me gusta ese toque rústico, no tan perfecto.

Finalmente pasamos, si queremos, el alisador dentado para realizar otro tipo de acabado. Vamos retirando los papeles de horno. Ves cómo la crema sobrante de la base se va con el papel? No te preocupes si queda algo, lo disimularemos con el resto de la decoración!!

Para los bordes usé la boquilla 1M de Wilton, puedes usar la que prefieras, La 2D ó incluso una redonda! A gusto del consumidor!

Aquí tenemos nuestra tarta terminada, a falta de decorarla con nuestros sprinkles favoritos ó cómo hice yo, con macarons!!

Es trabajo, pero merece la pena por el resultado, lo más importante es nivelar bien los bizcochos, así tendremos una buena base para realizar el montaje.

Espero que les guste!

Hasta pronto!


martes, 7 de junio de 2016

Pan Payés


Ingredientes:

500gr de Harina Ceresin (la de Barcelona)
100 gr de harinas proteicas (50g de mix  brot de Schar y 50g de trigo sarraceno)
 1 cucharada lecitina de soja triturada (opcional, ayuda a que aguante tierno más tiempo) 15g
1 cucharada de psyllium husk (opcional, le da esponjosidad a la masa) 15g
1 cdita de sal. 5g
1 taco de levadura fresca levital (del Mercadona)
500 ml de agua
45ml de aceite de oliva virgen extra
 1 cucharada de sirope agave, puede ser también de miel o de leche en polvo. (opcional, es para que adquiera ese color dorado).
1 cdita de azucar para ayudar a espumar la levadura

Preparación:

En un bol mezclamos los ingredientes secos, los 4 primeros, y los mezclamos bien, primero con una cuchara y luego con unas varillas ( a mano).
En la Thermomix templamos los ingredientes líquidos, agua, aceite, sirope de agave, cucharadita de azúcar, 1 minuto, 37ºC, en velocidad 3.
Añadimos el taco de levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 3 para deshacerla, dejamos unos minutos para que espume.
Añadimos los ingredientes secos y amasamos entre 4 y 5 minutos a velocidad espiga.
Pasamos la masa a un molde, yo lo he hecho en la panera Lekuée, abierta, pero se puede hacer también en un molde redondo, alto, forrado con papel de hornear.
Precalentamos a 50ºC, y cuando alcance la temperatura, apagamos el horno, metemos el molde dentro y esperamos 30minutos.
Pasado éste tiempo, sacamos el molde, y precalentamos el horno nuevamente, ésta vez a 200ºC, pero antes colocamos una bandeja en la parte inferior del horno (en la base)
Mientras tanto, le hacemos unos cortes en la parte superior a la masa para hacer greña al pan.
Introducimos el molde nuevamente, una vez a alcanzado la temperatura, y echamos un vaso de agua en la bandeja que habíamos colocado, (es bueno generar vapor siempre al principio del horneado).
A los 20 minutos, abrimos el horno para dejar salir el vapor, retiramos la bandeja que habíamos colocado con el agua, y bajamos la temperatura del horno a 180ºC, horneamos durante 40 minutos más. Si vemos que el pan se nos está dorando demasiado, le podemos poner encima un trozo de papel de aluminio, así lo evitaremos!

Para hacerlo sin thermomix, primero colocamos en un bol grande los ingredientes secos, y en un hueco que habremos hecho en medio de las harinas, desmenusamos la levadura, vertemos los líquidos mezclados previamente y amasamos durante unos 10 minutos con una espátula o similar.

Si no lo consumimos todo el mismo día, lo congelamos y cuando lo saquemos, ya descongelado, le damos unos segundos de microhondas y cómo recién hecho!

Buen Provecho!!