miércoles, 27 de abril de 2016

Scones (o bollos de suero de mantequilla)


Los bollos ingleses clásicos son muy fáciles de hacer, y siempre tienen éxito. Rellenos de clotted cream y  mermelada de fruta, estos dulces simbolizan lo mejor del verano británico.

Ingredientes: Para unos 12 bollos

350g de harina sin gluten
4 cucharaditas de polvos de hornear
100g de alemndras molidas
115g de mantquilla a temperatura ambiente
60g de azúcar blanquilla, y un poco más para espolvorear
1 vaina de vainilla
200-250g de buttermilk (yo lo hago casero, 200ml de leche entera+15ml de zumo de limón, se mezcla y se deja en reposo 10 minutos y listo para usar)
leche para pintar.

Preparación:

Precalienta el horno a 190ºC.
Pon la harina, la levadura y las almendras molidas en un cuenco, yo he usado harina de la marca BEIKER, ésta harina ya lleva gasificante incorporado, lo que hará que nuestros bollos crezcan en el horno, por lo que si usas ésta harina o similar añade sólo 2 cucharaditas más de polvos de hornear. Agrega la mantequilla y deshace con las manos.

Añade el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Incorpora el suero de mantequilla poco a poco y amasa hasta conseguir una pasta blanda, puede que no necesites todo el suero de mantequilla así que cuidado.

Coloca la masa sobre un papel de horno enharinado y extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3cm. Utiliza un cortapastas dentado para hacer los bollos, vete poniéndolos en la placa de hornear también forrada de papel de horno o un silpat, píntalos con leche y espolvorea un poco de azúcar blanquilla sobre cada bollo.

Hornéalos unos 20 minutos y luego pon la función de gratinar, sólo unos minutos más para que se doren, cuidado que no se quemen!

Pasa los bollos a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

Para servir abre los bollos por la mitad, úntalos con la clotted cream y encima añade mermelada de fresas, frambuesas, etc..., cierra con la otra parte del bollo y a disfrutaaar!!

domingo, 24 de abril de 2016

Donuts glaseados.


Receta original de "La cocinita cupcakes"

Ingredientes: 

200g de mezcla de harinas de éste blog.
120g de azúcar
8g de polvos de hornear
1 pizca de sal
2 huevos
180ml de leche
30g de mantequilla derretida
1 vaina de vainilla

Para el glaseado:

180g de azúcar glas
40ml de agua
colorante en pasta ó gel
Sprinkles

Preparación:

1º Precalentamos el horno a 200ºc con calor arriba y abajo
2º En un bol tamizamos la harina junto con los polvos de hornear y la sal.
3º Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que esté todo integrado.
4º Añadimos los huevos batidos, la leche y la mantequilla derretida, batimos lo justo hasta lograr una mezcla homogénea.
5º Con un cuchillo sacamos las semillas de vainilla y las añadimos a la preparación, mezclamos.
6º Engrasamos nuestros moldes para donuts con spray desmoldante ó aceite.
7º Metemos una manga pastelera dentro de un vaso grande y metemos la masa en ella, cortamos la punta de la manga y rellenamos nuestros moldes para donuts,
8º Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 12 minutos.
9º Sacamos y dejamos sobre una rejilla durante unos 5 minutos, luego desmoldamos y sobre la misma rejilla los dejamos hasta que enfríen por completo.

Para el glaseado:

10º En un bol tamizamos el azúcar glas, vertemos el agua y batimos hasta que esté todo integrado y sin grumos.
11º Añadimos un poco de colorante del color deseado y mezclamos, si queremos el color un poco mas intenso añadimos un poco más de colorante, hasta lograr el color deseado.
12º Bañamos nuestros donuts y los vamos colocando sobre la rejilla, a la que le habremos colocado una bandeja debajo que recoja el glaseado sobrante.
13º Decoramos los donuts con nuestros Sprinkles favoritos.

viernes, 15 de abril de 2016

Pan de garbanzo y trigo sarraceno

Éste delicioso pan se puede combinar con ensaladas y otros platos salados, o para el desayuno. El añadido de trigo sarraceno le aporta un toque de color y un sabor más pronunciado a avellana.

Ingredientes:

125g de harina de garbanzo
125g de fécula de mandioca
100g de harina de arroz
50g de harina de trigo sarraceno
125g de copos de patata
12g de sal
20g de azúcar
10g de goma xantana
1 sobre de levadura deshidratada de panadero de Schär
3 huevos
30ml de aceite de oliva
5ml de vinagre de vino tinto
430ml de agua


Elaboración:

Mezclar en el bol de la batidora el agua, el aceite, el vinagre y los huevos.
en otro bol mezclar las harinas, la fécula, la sal, el azúcar y la goma xantana; después, añadir la levadura.
Unir el contenido de los 2 boles y batir 2 minutos a velocidad lenta. Yo en la thermomix, velocidad espiga entre 2 y 3 minutos.

Verter la masa en un molde rectangular de 24 o 26 cm previamente engrasado, yo usé la panera lekué. Con las manos mojadas, alisar la superficie de la pasta. Cubrir con un paño seco y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Hornear a 180ºC unos 40 minutos, el horneado en la panera lekué requerirá entre 50 y 55 minutos. Desmoldar enseguida sobre una rejilla y dejar que se enfríe completamente.

viernes, 8 de abril de 2016

Pan con harina de castañas.


Éste delicioso pan elaborado con harina de castañas se puede combinar con una comida salada y/o queso, debido al intenso sabor de ésta harina, será la que usemos en menor cantidad.

Ingredientes:

100g de harina de garbanzo
125g de almidón de mandioca
100g de harina de arroz
50g de harina de castaña
125g de fécula de patata
50g de nueces (opcional)
50g de pacanas (opcional)
12g de sal
20g de azúcar
10g de goma xantana
15g de levadura deshidratada panadero
3 huevos
30ml de aceite de oliva
5ml de vinagre de vino tinto
430ml de agua

Mezclar en el bol de la batidora el agua, el aceite, el vinagre y los huevos.
en otro bol mezclar las harinas, la fécula, la sal, el azúcar y la goma xantana; después, añadir la levadura.
Unir el contenido de los 2 boles y batir 2 minutos a velocidad lenta. Incorporar las nueces y las pacanas en el último minuto.

Verter la masa en un molde rectangular de 24 o 26 cm previamente engrasado, yo usé la panera lekué. Con las manos mojadas, alisar la superficie de la pasta. Cubrir con un paño seco y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Hornear a 180ºC unos 35 minutos. El horneado en la panera lekué puede llevar entre 50-55 minutos. Desmoldar enseguida sobre una rejilla y dejar que se enfríe completamente.