viernes, 23 de diciembre de 2016

Fideos chinos de arroz con verduras



Ingredientes:

Fideos de arroz certificados sin gluten, yo uso éstos...



Verduras al gusto: He usado cebolla, zanahoria, pimiento, calabacín y champiñones.

Aceite de oliva
Salsa de soja sin gluten.
Miel.

Preparación:

Guisamos los fideos según las instrucciones del fabricante, éstos 4 minutos en agua hirviendo!

En un wok o similar añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y vamos salteando las verduras en el orden indicado, dejando unos minutos entre una y otra, yo las verduras las dejo al dente!


Añadimos dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de miel y salteamos unos segundos más.

Para servir, ponemos los fideos y sobre éstos disponemos las verduras con la salsa.

Cómo ves, muy fácil, sano y muy muy rico!

Buen provecho!












jueves, 22 de diciembre de 2016

Pastel de castañas (con salsa de chocolate).



Ingredientes:

260g de crema de castañas azucarada sin gluten, si no es azucarada añadir 120g de azúcar.
60g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
100g de almendra en polvo
40g de harina de arroz

Para la salsa de chocolate:

 75g de chocolate fondant 
35g de agua 
50ml de nata para montar 
10g de azúcar


Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC
En un bol y con unas varillas trabajamos la mantequilla hasta formar una crema.

Echamos nuestra crema de castañas y mezclamos bien.

Incorporamos los huevos y mezclamos hasta que estén bien incorporados.

Finalmente incorporamos las harinas tamizadas y mezclamos hasta que estén justamente incorporadas.

Verter la masa en un molde de 18-20cm con spray desmoldante, mantequilla o papel de hornear.

Dejamos cocer durante 1 hora.

Preparación de la salsa:

Ponemos a calentar en un cazo la nata, el agua y el azúcar, mezcla bien y lleva a ebullición, el azúcar debe disolverse.

Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y  añadimos el chocolate troceado poco a poco.

Mezclamos con una varilla hasta obtener una salsa homogénea y brillante.

Vertemos sobre el pastel enseguida.

Buen provecho!!






martes, 22 de noviembre de 2016

ARROZ CALDOSO CON GAMBONES Y CALAMARES


Ingredientes:

  • 320 g de arroz de grano redondo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cebolla, sal, pimienta
  • 1 bote de tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 350 g de calamares
  • 8 gambones
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • Unas hebras de azafrán
Preparación:

Pela la cebolla, el pimiento y pícalos junto con los dientes de ajo. 
Pela las gambas. Limpia los calamares, lávalos y pártelos en cubitos (Yo le digo a mi pescadera que me lo haga y me ahorro ese trabajo jeje)
Dora las gambas y el calamar en una sartén con un fondo de aceite durante un par de minutos. Retíralos y, en la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo unos 5 minutos. Añade  el pimiento y el tomate natural triturado, y prosigue la cocción durante 8 minutos.
Incorpora el arroz al sofrito, saltéalo 1 minuto y espolvorea con el pimentón y las hebras de azafrán. Añade el caldo, (yo pongo a calentar 1 litro de agua y le añado dos pastillas de caldo de pescado sin gluten) bien caliente en 2 o tres veces y dejar cocer, removiendo con frecuencia, unos 14 minutos. Incorporar el calamar y los gambones, y proseguir la cocción 5 minutos.
Retirar del fuego. Repartirlo en cuatro platos y servirlo en seguida.

jueves, 17 de noviembre de 2016

Pan con FARMO + PROTEICAS


Me encanta hacer pan, te lo había dicho?



Me encanta todo el proceso que conlleva, mezclar las harinas, dar forma al pan y hornearlo...que satisfacción!



Pero de todo, lo que más me gusta, no no es comérmelo, mal pensad@ ;)
 Es abrirlo y descubrir la miga, comprobar que se ha horneado perfectamente, y el olor ummm, ese olor a pan recién hecho en casa!

Créeme, no hay mayor satisfacción que comer un buen pan casero, hecho por ti, rico y nutritivo.


Vamos con la receta...

Ingredientes:

400gr de harina FARMO, la del lidl, la del paquete naranja!
100gr entre harina de sarraceno y teff
10gr de psyllium en polvo
10gr de goma xantana
5gr de sal
10-12gr de levadura fresca, yo uso levital.

440 gr de agua
15gr de aove

Preparación:

1-En el bol de la amasdora añadimos los ingredientes secos y mezclamos.
2-Desmigamos la levadura freca sobre las harinas y comenzamos a amasar con el gancho a velocidad baja mientras incorporamos la mezcla de agua y aceite.
3-Amasamos durante 15 minutos.
4-Con las manos enaceitadas vamos cogiendo porciones de la masa y boleamos, después damos forma de panecillo y vamos colocando sobre una bandeja con papel de hornear en la base.
5-Dejamos levar en un lugar cálido, lejos de corrientes durante 1 hora, yo metí la baguetera en un armario de cocina y ahí levó estupendamente!
6-Precalentamos el horno a 210ºC con bandeja en la base
7-Añadimos semillas si queremos y con un cuchillo afilado y mojado, hacemos greña al pan.
8-Introducimos en el horno y echamos agua en la bandeja de abajo, un vaso es suficiente.
9- A los 10 minutos sacamos la bandeja del agua dejando escapar todo el vapor del horno y horneamos durante 25 minutos más bajando la temperatura a 190ºC,el tiempo depende del tamaño de los panes!

(Éstos panes, diferente hornada pero misma receta y de mayor tamaño, han estado unos 45 minutos en el horno)



10-Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Buen provecho!!





martes, 15 de noviembre de 2016

Red velvet bundt cake


Receta adaptada del libro de Bea Roque "Apasiónate por la repostería"

Ingredientes:

350gr de harina sin gluten para repostería, si no quieres usar mix comerciales te dejo aquí el preparado que uso yo.
250gr de azúcar
1 cucharadita de sal, 5ml
1 cucharadita de bicarbonato sódico
240ml de aceite de oliva suave
4 huevos
250ml de buttermilk casero (250ml de nata para montar y cocinar y 20ml de zumo de limón, dejar 10 minutos y remover)
4 cucharadas de emulsión de red velvet de Lorann (es sin gluten, sin lactosa y con certificado Kosher)

Preparación:

Precalentar el horno a 195ºC con calor arriba y abajo.
Untar con aceite o con spray desmoldante un molde bundt de 18cm .
Batir durante 1 minuto el aceite, el buttermilk, los huevos y la emulsión de red velvet.
Ir incorporando la harina, a velocidad baja hasta que esté justo incorporada.
Volcar la mezcla en el molde bundt engrasado y meter en el horno a 175ºC durante 45 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga completamente limpia.
Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla sin desmoldar 10 minutos exactos.
Pasado el tiempo desmoldar boca abajo y dejar enfriar completamente.

Si quieres ponerle glaseado, usa el de ésta receta, pero sin la ralladura de limón.

Feliz día nacional del bundt cake!!

Buen provecho!

sábado, 12 de noviembre de 2016

Pan de maíz




Ingredientes:

400g de almidón de patata o de maíz, o una mezcla de ambos!
100gr de harina de maíz amarilla.
10gr de sal
10gr de psyllium en polvo (opcional)
10 gr de goma xantana (opcional)
1 sobre de levadura de panadero deshidratada.

500gr de agua
Una cucharada / 15ml de aceite de oliva virgen extra


Preparación:

En un bol mezclamos los ingredientes secos y reservamos.
En la amasadora ponemos la mezcla de harinas que tenemos reservadas y vamos añadiendo los líquidos mientras amasamos durante 15 minutos a velociIdad baja.

Con las manos enaceitadas cogemos la masa y hacemos panecillos que dejaremos levar en un lugar cálido sin corrientes durante 1 hora y hornearemos durante 35 minutos o bien una hogaza en un molde redondo con papel de hornear y lo dejamos levar también el mismo tiempo, y horneamos unos 55 minutos, en ambos casos precalentamos el horno a 200°C y horneamos a 180°C. Si queremos obtener una corteza más crujiente, echa un vaso de agua en una bandeja colocada en la base del horno, retírala a los 10-15 minutos de horneado.
Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Buen provecho!

sábado, 29 de octubre de 2016

Quiche de calabacin y gambas


Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro grande o 2 pequeños
1 calabacin grande
6-8 gambas (Yo usé gambones del mercadona)
sal y pimienta

200ml de leche
4 cucharadas de nata liquida para cocinar
3 huevos medianos
5-6 cucharadas de queso rallado, si es especial gratinar mejor.

1 masa de hojaldre sin gluten (del mercadona)


Preparación:

Precalentamos el horno a 200ªC

Para preparar la masa de hojaldre seguimos instrucciones del paquete, yo una vez la puse en el molde redondo para tartaletas, quiche,etc.. la pinché con un tenedor por toda la base.

En una sartén salteamos el puerro cortado en juliana, cuando se ponga algo transparente añadimos el calabacín cortado rodajas o medias rodajas y una vez esté algo pochado añadimos las gambas peladas y limpias (yo las corte a la mitad a lo largo) y salteamos unos minutos más. 


En un bol mezclamos la leche, junto con la nata y los huevos, batimos. Finalmente agregamos el queso y mezclamos.

Ponemos la verdura y las gambas en la base de la tarta y vertemos la preparación de leche, nata, huevos y queso, si necesitamos echamos más leche hasta cubrir la capacidad del molde.

Salpimenteamos

Horneamos a 180ºC durante 35minutos o hasta que haya cuajado la preparación.

Buen provecho!


viernes, 28 de octubre de 2016

Buñuelos de calabaza


Ingredientes:

125g de la mezcla de harinas para dulces del blog o la misma cantidad de mix dolci de schär
8g de  levadura quimica en polvo sin gluten
3 cucharadas de azúcar
80g de leche
el zumo de medio limón
180-200g de calabaza rallada.

Preparación:

Para hacer la masa de los buñuelos pon la harina en un bol junto con la levadura y una cucharada de azúcar, si quieres añade algo más, los míos quedaron sosos!

Incorpora la leche poco a poco  al mismo tiempo que mezclas con las varillas, añade  el zumo de limón y mezcla nuevamente.

Pela la calabaza, córtala en trozos y ráyala, yo con la thermomix un par de golpes de turbo, hasta que quede bien picada.

Añádela a la masa y mezcla, cúbrela con papel film y déjala reposar 24h.

Fríe porciones de la masa a fuego lento y déjalos enfriar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Finalmente espolvorea tus buñuelos con el azúcar restante o azúcar glas!



martes, 25 de octubre de 2016

Pollo estilo chino



Ingredientes

2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 pechuga de pollo grande
2 cucharadas de salsa de soja sin gluten

1 taza de arroz blanco
2 tazas de agua
1 diente de ajo (opcional)

Preparación:

En un cazo o arrocera ponemos el agua y el arroz, cortamos el ajo en rodajas si lo ponemos y lo añadimos, dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante.

En un wok o cacerola calentamos el aceite a fuego medio, sofreimos la cebolla picada, cuando coja algo de color añadimos la zanahoria cortadas en rodajas o medias rodajas y sofreimos durante unos minutos.

Añadimos las pechugas de pollo cortadas en trozos no muy grandes, cuando éste dorada agregamos las 2 cucharadas de salsa de soja y rehogamos el conjunto unos minutos más.

Retiramos y acompañamos con el arroz.

Buen provecho!

jueves, 20 de octubre de 2016

Mini tartaletas de natillas y arándanos.



Las tartaletas rellenas de crema pastelera y fruta son mi debilidad, en ésta ocasión he optado por rellenarlas de natillas, además no he querido pasar mucho tiempo en la cocina, por lo que he usado natillas de vainilla del mercadona, de hacendado. Lo que si he hecho es la masa quebrada para las tartaletas, he usado en ésta ocasión la harina Ceresin, pero puedes usar, beiker, proceli, etc. ó si quieres ahorrarte hacerlas puedes usar la que venden ya lista para usar.

Ingredientes:

200g de harina Ceresin
75g de mantequilla
85g de agua

Metemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora y con el gancho amasamos hasta conseguir unas migas parecidas al pan rallado.

Volcamos sobre papel film y con las manos hacemos una bola y forramos con el papel, metemos en la nevera durante 1 hora.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200ºC,  sacamos y estiramos la masa entre dos papeles de horno, seguidamente marcamos con un cortador dentado, levantamos con una éstátula y ponemos sobre el hueco de la bandeja para cupcakes que habremos engrasado previamente, y con ayuda de un rodillo bajamos, finalmente con los dedos amoldamos al hueco con cuidado de no romper la masa.

Con ayuda de un tenedor o punzón hacemos agujeros en el fondo de cada tartaleta...



 Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos durante 15 minutos,  dejamos enfriar unos 5 minutos, y volcamos con cuidado las tartaletas a una rejilla hasta que enfríen por completo.








Rellenamos con las natillas, decoramos con arándanos o nuestra fruta preferida o una combinación de ellas.

A disfrutar!!!



Coles de Bruselas con jamón.



Me encantan todas las verduras, en particular las coles de Bruselas, a veces las hago con bacon o con bechamel, pero con jamón y  ésta sala de brandy quedan riquísimas.
Ya sabes que la dieta de un celiaco se debe basar en productos que por naturaleza no contengan gluten, y las verduras es uno de ellos.


Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
100g de cebolla
1 diente de ajo
100g de jamón serrano
2 cucharadas de pan rallado sin gluten
1 vaso de brandy
1 vaso del agua de cocción de las coles
20 -25 coles de Bruselas
sal y pimienta


Preparación:

En un cazo cocemos las coles con agua y sal entre 10 y 15 minutos aprox.

En una sartén hacemos un sofrito con el aceite, cebolla picada, ajo picado, jamón picado o en taquitos y sofreimos.

Añadimos el pan rallado y rehogamos.

Echamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol durante unos 10 minutos, añadimos el agua de cocción de las coles y rehogamos un poco más.

Finalmente echamos las coles y rehogamos durante unos minutos más.

Buen provecho!!



lunes, 17 de octubre de 2016

Bagels de semillas de amapola


Tenía muchas ganas ya hace tiempo de hacer ésta receta, me encantan los desayunos salados, y éstos ricos bagels son ideales para rellenar de queso tipo philadelphia y salmón, de jamón serrano y rúcula con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y porque no de deliciosa margarina con mermelada de frambuesa.
Para realizar la receta he usado la harina Ceresin, la de Barcelona, de la que ya les he hablado en numerosas ocasiones, y que según mi opinión, es la mejor para éste tipo de masas...
Los ingredientes son:

450gr de harina Ceresin (Barcelona)
150-200ml de agua tibia (dependiendo de la humedad de tu zona)
1 cucharada (15ml) de levadura seca de panaderia sin gluten o unos 10gr de levadura fresca de panadero sin gluten.
2 huevos  
1 cucharada de semillas de amapola y un poco más para espolvorear
2 cucharadas (30ml) de yogur natural

Elaboración:
Mezclamos el agua tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar y dejamos que espume durante 5-10 minutos.
Tamizamos la harina en un bol y añadimos 2 huevos, la mezcla de agua y levadura, las semillas de amapola y el yogur.
Mezclamos con una espátula hasta que esté todo bien integrado, en caso necesario añadimos más agua o más harina, debe quedarnos una masa manejable, nada pegajosa.
Volcamos nuestra masa sobre una superficie enharinada y hacemos un rulo del que separaremos 10 porciones del mismo tamaño, damos forma de bola y presionamos con el pulgar en el medio para hacer el agujero.

Ponemos cada bagel en la bandeja de horno con papel de hornear, cubrimos con film transparente y dejamos reposar 1 hora.
Lo que le da al bagel clásico su textura jugosa y el aspecto brillante es hervirlo en agua antes de hornearlo, desgraciadamente, debido a la fragilidad de nuestras masas sin gluten, yo ésto lo desaconsejo por completo, por lo que lo más recomendable es que una 15 minutos antes de que termine el tiempo de reposo, precalentemos nuestro horno a 200ºC, con una bandeja en la base, en la que una vez metamos los bagels al horno, echemos un vaso de agua en la bandeja.
Pintamos cada bagel con aceite o clara de huevo batida, espolvoreamos con más semillas y metemos en el horno y dejamos que se  hagan con vapor unos 10 minutos, después sacamos la bandeja que contiene el agua y bajamos la temperatura de nuestro horno a 180ºC y horneamos durante 20 minutos más.
Si quieres que tus bagels tengan un aspecto más dorado, puedes encender el grill durante un par de minutos, vigilando que no se quemen!!
Una vez fríos se pueden congelar y los tenemos recién hechos tras descongelar en el microondas
Buen provecho!!


domingo, 16 de octubre de 2016

Pan de sarraceno día mundial del pan 2016


Feliz día mundial del pan para tod@s! 

Ayer me decidí por ésta receta que ví en el instagram de Celiaco a los 30 para celebrar éste día..Subiendo la hidratación conseguímos ésta hogaza!

Ingredientes:

150 gr de trigo sarraceno
100 gr de harina de arroz integral
75 gr de almidón de maíz
25 gr de almidón de yuca
10 gr de psyllium
400 gr de agua
3 gr de levadura de panadería seca o 9 gr de levadura fresca
20 gr de aceite de oliva (2 cucharadas)
10 gr de vinagre (1 cucharada)
8 gr de miel (1 cucharadita)
5 gr de sal

Elaboración:

En el bol de la batidora mezclamos todos los ingredientes secos, desmenuzamos las levadura en el caso de haber usado la fresca y mientras amasamos a velocidad baja con el gancho amasador vamos incorporando los líquidos que teníamos mezclados previamente en una jarra o bol.

Amasamos unos 15 minutos, cubrimos con papel film y ahora elegimos entre, dejarlo leudar toda la noche en la nevera o una hora o hora y media en sitio cálido, sin corrientes, hasta que doble su volumen.

15 minutos antes que se cumpla el tiempo, precalentamos el horno a 240ºC con una bandeja en la base dónde una vez metamos el pan, echaremos un vaso de agua para generar vapor durante los primeros 10-15 minutos de horneado.

Una vez pasen esos minutos retiramos la bandeja con el agua y horneamos durante 45-50 mintos más.

Retiramos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Buen provecho!!





jueves, 13 de octubre de 2016

Bizcocho de calabaza especiado.



Tenía éste molde desde la primavera pasada y he querido esperar al otoño para estrenarlo. que además es cuando las calabazas están en su mejor momento.

He adaptado a nuestro mundo sin gluten ésta receta de Bea Roque de "El rincón de Bea" , ella la hace mezclando calabaza y plátano, yo le he puesto sólo calabaza y en mayor cantidad para que salga un bundt lo más jugoso posible. Además he usado la nueva harina Farmo low protein del Lidl a ver que tal...

Espero que les guste....:)

Ingredientes:

4 huevos pequeños
75gr de azúcar moreno
75gr de aceite de oliva suave
75gr de sirope de agave
500gr de puré de calabaza
350gr de harina Farmo low protein (Lidl)
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es un puré de calabaza, para ello cortamos la calabaza en cubos no muy grandes y los metemos en un tupper al microhondas durante 5-7 minutos, a continuación escachamos con un tenedor o similar hasta obtemer el puré.

Precalentamos nuestro horno a 175ºC con calor arriba y abajo.

En la batidora batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla burbujeante y que haya duplicado su volumen.

Bajamos la velocidad al mínimo y vamos echando poco a poco el sirope de agave y el aceite.

A continuación incorporamos el puré de calabaza y mezclamos.

En un bol tamizamos el resto de ingredientes y los incorporamos en 3 veces y mezclando cada vez, lo justo hasta que se integre.

Untamos nuestro molde con aceite o con spray desmoldante sin gluten y echamos la masa dentro.

Horneamos durante 55 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga completamente limpia.

Sacamos del horno y ponemos el bizcocho sin desmoldar sobre una rejilla y esperamos 10 minutos exactos.

Pasado el tiempo desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.

Buen provecho!!





miércoles, 12 de octubre de 2016

Pan con masa madre Erick Kaiser




Hace exactamente 4 días me decidí a hacer masa madre, para ello seguí las indicaciones de Marisa Famalap, del blog cocina fácil sin gluten, les dejo enlace aquí.

Una vez tuve la masa madre lista, utilicé la nueva harina Farmo (paquete naranja), del lidl.







Aquí ya lista para usar, después de 36 hrs.


Vamos con la receta:

300gr de harina Farmo (paquete naranja del lidl)
50gr de harina de trigo sarraceno certificada sin gluten
50gr de harina de teff certificada sin gluten
10gr de sal


300gr de agua
2 cucharadas de aove (aceite de oliva virgen extra)

200gr de masa madre Erick Kaiser

1-En thermomix ponemos el agua y el aceite en el vaso, en un bol mezclamos los ingredientes secos y los añadimos al vaso de la thermomix y programamos 2min a velocidad espiga.

2-Añadimos la masa madre y programamos 2 minutos más a la misma velocidad para que se integre bien.

3-Mete la masa en el molde elegido, yo he usado un molde de lekuée, 

4- Deja reposar la masa 35 min, cuando queden 15 minutos pon el horno a pre calentar a 240ºC.

5-Una vez pasado el tiempo de reposo mete la masa en el horno y echa un vaso de agua en la bandeja inferior para generar vapor los primeros 15 minutos, luego baja la temperatura a 220ºC y hornealo durante minimo 1 hora o hora y 10 minutos. 

Buen provecho!




domingo, 9 de octubre de 2016

Tarta de pecanas y caramelo.



Ingredientes:

Para  el fondo de tarta:

300gr de harina beiker
105gr de mantequilla fría cortada en cubitos
125-130gr de agua fría

Para el relleno:

200g de nueces pacanas, mejor sin sal.
4 huevos
175g de sirope de maiz ó de arce, ó una mezcla al 50% entre arce y golden siroup.
50g de mantequilla
85g de azúcar moreno
1 vaina de vainilla


Para el fondo de tarta, ponemos todo en la thermomix durante 1 minuto a velocidad espiga, bajamos el resto de harina que se haya podido quedar en las paredes y volvemos a poner medio minuto más a la misma velocidad.

Envolvemos la masa en papel film y metemos en la nevera 1 hora.

Extendemos la masa sobre el molde, la pinchamos con un tenedor y horneamos unos 7min a 180ºC, yo la he horneado la mitad del tiempo que en realidad lleva, si el relleno no necesitara de horno, la hornearia unos 15 minutos.

En un cazo, a fuego medio, calentamos el sirope, el azúcar y la mantequilla, hasta que el azúcar se haya disuelto, añade las semillas de vainilla y deja unos minutos más.

Retiramos y dejamos enfriar la mezcla unos 10 minutos y vamos incorporando los huevos, uno a uno y batiendo hasta que estén completamente integrado, finalmente añade las nueces bien picadas, reserva algunas para la decoración de la tarta

Vierte esta mezcla sobre la masa de fondo y coloca las nueces por encima de una manera armoniosa.

Hornea la tarta durante 30 minutos o hasta que la superficie haya cuajado, si ves que casi al final del horneado la superficie se dora en exceso, cúbrela con papel de horno.

Está de vicio, buen provecho!


sábado, 8 de octubre de 2016

Tarte au pommes.


Ingredientes:

1 lámina de hojaldre de schär (Mille foglie)

Para la compota de manzana:

3 manzanas
300ml de agua
150g de azúcar
1 ramita de canela o 1 vaina de vainilla

Para el relleno:

1kg de manzanas
200g de azúcar moreno.
75g de mantequilla

Lo primero que debemos hacer es trabajar la masa de hojaldre, según las instrucciones del paquete, estiramos, recortamos en circulo y horneamos según las indicaciones.

Para la compota, en un cazo ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego medio, mientras, pelamos las manzanas y las troceamos desechando el corazón.
Añadimos las manzanas al almíbar, junto con la canela o las semillas de la  vaina de vainilla, cocemos durante media hora a fuego suave, trituramos en caso necesario hasta formar un puré.

Pelamos y cortamos las manzanas del relleno en cuartos, y en una sartén o cazuela hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva algo marrón.

Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante 20 minutos, dejamos reposar hasta que enfrie.

Para el montaje de la tarta, disponemos la compota sobre el hojaldre y sobre ésta las manzanas caramelizadas.

POdemos acompañar con helado de vainilla sin gluten o el sabor que más nos guste.

Buen provecho!!



viernes, 16 de septiembre de 2016

Ensalada de endivias, manzana y dátiles.



Ingredientes:

4 endivias
1 manzana
Unas pasas o 6 dátiles que fue lo que usé yo
El zumo de medio limón
Sal y pimienta
Un poco de mayonesa

Picamos  las endivias desechando el tronco, la manzana y los dátiles sin hueso.
Lo ponemos todo en un bol o ensaladera y añadimos el zumo de medio limón, sal, pimienta y mezclamos.

Yo usé mayonesa cómo aliño, pero puedes usar la salsa o aliño para ensalada que más te guste.

Fácil, sano y muy rico!

Buen provecho!

sábado, 10 de septiembre de 2016

Donuts de limón y semillas de amapola



Ví ésta receta en el blog de Sally´s baking addiction, para verla pincha aquí, aunque para hacerla, he utilizado la receta de donuts glaseados que está en el blog y haciendo una adaptación de la de Sally.

Espero que les guste! ;)

Ingredientes: 

200g de mezcla de harinas de éste blog, la tienes aquí, o la misma cantidad de harina sin gluten para repostería cómo el mix c de schär.
120g de azúcar, he usado de caña integral.
8g de polvos de hornear
1 pizca de sal
2 huevos
150ml de leche
30ml de zumo de limón
30g de mantequilla derretida
1 vaina de vainilla
5g de semillas de amapola

Para el glaseado:

100g de azúcar glas
60ml de nata para montar
ralladura de limón (opcional)


Preparación:

1º Precalentamos el horno a 200ºc con calor arriba y abajo
2º En un bol tamizamos la harina junto con los polvos de hornear y la sal.
3º Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que esté todo integrado.
4º Añadimos los huevos batidos, la leche, la mantequilla derretida y el zumo de limón, batimos lo justo hasta lograr una mezcla homogénea.
5º Con un cuchillo sacamos las semillas de vainilla y las añadimos a la preparación, mezclamos.
6º Añadimos las semillas de amapola y mezclamos.
7º Engrasamos nuestros moldes para donuts con spray desmoldante sin gluten ó aceite.
8º Metemos una manga pastelera dentro de un vaso grande y metemos la masa en ella, cortamos la punta de la manga y rellenamos nuestros moldes para donuts, si la masa queda más bien líquida, la metemos en una jarra y rellenamos los huecos hasta la mitad.
9º Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 12-15 minutos.
10º Sacamos y dejamos sobre una rejilla durante unos 5 minutos, luego desmoldamos y sobre la misma rejilla los dejamos hasta que enfríen por completo.

Para el glaseado:

11º En un bol tamizamos el azúcar glas, vertemos la nata y batimos hasta que esté todo integrado y sin grumos.
12º Bañamos nuestros donuts y los vamos colocando sobre la rejilla, a la que le habremos colocado una bandeja debajo que recoja el glaseado sobrante.
13º Si queremos un sabor más intenso, opcionalmente rallamos la piel del limón sobre los donuts.

Se hacen en un plis! 

Buen provecho y gracias por leerme!


viernes, 26 de agosto de 2016

Pan semi integral 50% Ceresin 50% Proteicas




He de reconocer que aunque pretendía hacer un pan semi integral, quedó algo más oscuro de lo que se ve en la foto, quizás sea por la luz. Al llevar harina de castaña,(tenía que darle salida a ésta harina) de un sabor bastante intenso, oscurece bastante la miga, aunque el sabor del pan no es fuerte en absoluto. Quizás la próxima vez pruebe a poner sarraceno! 

Espero que les guste!

Ingredientes:

250g de harina Ceresin (La de Barcelona)
Si vives en Canarias puedes encontrar ésta harina AQUÍ ó si vives en Península ponte en contacto con Dietética Gloria en Barcelona.
100g de harina Brot de Schär
50g de harina de arroz integral
50g de harina de teff
50g de harina de castaña 
20g de psyllium (si hubiera tenido xantana le hubiera puesto 10 psyllium y 10 xantana)
10g lecitina de soja (opcional)
10g de sal

500g de agua
10g de miel (también se puede poner sirope de agave)
Medio taco, unos 12g, de levadura fresca (yo levital)
mix de semillas para poner encima de los panes una vez formados (opcional)

Elaboración (En thermomix).

En un bol mezclamos los ingredientes secos.

En el vaso de la thermomix añadimos el agua y programamos 1minuto, 37º, vel. 3

Añadimos la miel y la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 4.

Añadimos las harinas y amasamos en vel. espiga durante 3 minutos.

Dejamos levar dentro del vaso hasta que doble su volumen, ahora en verano, y en mi cocina que hay calorcito unos 45 minutos.

Precalentamos el horno a 220º con una bandeja en la base.

Desgasificamos la masa volviendo a amasar 1 minuto en vel.espiga, yo me ayudo de la espátula para que baje la masa.

En una baguetera con papel de hornear, o espolvoreada de harina de arroz voy formando los panes, me ayudo de una cuchara para bolas de helado, y pongo dos bolas juntas. Con las manos mojadas le damos algo más de forma y disponemos unas semillas por encima de cada panecillo.

Dejamos unos minutos más, en lo que el horno se pre caliente,  para que recuperen volumen, en un lugar sin corrientes.

Hacemos greña al pan, unos cortes con un cuchillo bien afilado y humedo.

Introducimos la bandeja con los panes en el horno, bajando la temperatura a 200º, y echando un vaso de agua en la bandeja inferior.

Horneamos unos 25-30 minutos, los primeros 10-15 minutos con vapor. 

Antes de sacar los panes, con el horno apagado  y la puerta entre abierta los dejé unos minutos más. 


Pasamos los panes a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

NOTAS: Si ves que los panes se doran demasiado, baja la temperatura a 190º, yo lo hice cuando quedaban unos 10 minutos para finalizar el horneado.

Para hacerlo a mano, añadimos en un bol primero los ingredientes secos, desmenusamos la levadura en el medio, el aceite, la miel y finalmente el agua, poco a poco mientras amasamos, durante unos 10 minutos o hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos. Pasado el tiempo de levado vuelve a amasar para desgasificar la masa y ya puedes formar los panes.



Gracias por leerme y buen provecho!





viernes, 15 de julio de 2016

Panecillos redondos con semillas.




Ingredientes:

400ml de agua con gas
200gr de almidón de maiz (Maizena)
100gr de almidón de patata
100gr de almidón de mandioca
40gr de harina de trigo sarraceno
30gr de harina de garbanzo
30gr de harina de teff

1/2 taco de levadura fresca de panadero (yo levital del mercadona)
12gr linaza (semillas de lino molido).
10gr de psyllium
10gr de sal
2 cda. de mix de semillas (sésamo, calabaza, amapola, etc..)
1cda. de sirope de agave o miel
15gr de aove (aceite de oliva virgen extra)

Las harinas para ésta receta las puedes encontrar AQUÍ si vives en Canarias o AQUÍ si vives en Península o Baleares.

Preparación:

En un bol mezclamos los ingredientes secos (harinas, pysillum, xantana o linaza, mix semillas y sal).

Ponemos en el vaso de la amasadora la mezcla de harinas y en un hueco que habremos hecho en el medio, ponemos el sirope de agave o la miel, el aceite y desmenuzamos el taco de levadura.

Vamos añadiendo el agua al mismo tiempo que amasamos, a velocidad media, yo en kitchenaid velocidad 3, durante unos 10 minutos. Ojo, puede que necesites más o menos agua, dependiendo de la humedad del lugar dónde vivas, por lo que hay que ir viendo el aspecto de la masa.

En el mismo bol de la amasadora guardamos nuestra masa en la nevera, tapado con papel film, yo la tuve desde el día anterior, unas 15 horas.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera, esperaba una masa pegajosa, cómo las de siempre, imposible de manejar, pero empecé a desgasificar la masa y pude comprobar que no se pegaba nada. La pude bolear sobre un silpat, también puedes hacerlo sobre papel vegetal, o si ves que tu masa no es tan manejable,  engrasa las manos y la superficie de trabajo y pon la masa sobre ella, pon un poco mas de aceite en caso necesario y has un rulo y corta los panecillos ó directamente dale forma al pan.

Una vez formado, los vamos poniendo sobre bandeja de horno o baguetera, los pintamos con aceite, en caso de no haberle puesto ya antes, le hacemos greña al pan, haciendo un corte  con un cuchillo afilado y ponemos semillas de amapolas cómo hice yo o las que prefieras.

Lo dejamos reposar mientras pre calentamos el horno a 210ºC.



Colocamos en la base del horno una bandeja. dónde una vez hayamos introducido nuestros panes, volcamos un vaso de agua.

Horneamos  durante 15 minutos con humedad, y después sacamos la bandeja con el agua y horneamos unos 25 minutos más.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Haciendo el doble de masa, también podrías hacer un pan de molde cómo éste... misma temperatura, en un molde para plumcake forrado con papel vegetal y unos 50-55 minutos de horneado.







Para hacerlo en thermomix, recuerda que se ponen primero los líquidos en el vaso, disolvemos la levadura en ellos, y añadimos los secos. Ya podemos amasar unos 3-4 minutos en velocidad espiga.


Gracias por leerme y buen provecho!